מהו חלב מסונן במיוחד, וכיצד הוא אורז כל כך הרבה חלבונים?

נראה שבכל יום יש אלטרנטיבה חדשה לחלב שמגיעה למעברי חנויות מכולת. הטרנד נוטה לכיוון של דברים צמחיים, אבל חלב מסונן במיוחד - החמוד הנוזלי האחרון - מייחד את עצמו בהסתמכות על מוצרי חלב אמיתיים.

ולגבי כמה טענות תזונתיות די משמעותיות: תוויות על מותגים פופולריים כמו Fairlife מציגים הרבה יותר חֶלְבּוֹן מאשר הדברים המסורתיים ו אף אחד מהלקטוז, שינוי מבורך עבור יותר מאחד מכל שלושה אמריקאים שמתקשים לעכל מוצרי חלב רגילים.

אבל האם כל ההטבות התזונתיות הללו חוקיות? התחברנו עם מומחי חלב ותזונה כדי לפרק את כל מה שאתה צריך לדעת על חלב מסונן במיוחד לפני שאתה מעביר אותו (סליחה) לעגלה שלך.

מהו בעצם חלב מסונן במיוחד, וכיצד הוא משתווה מבחינה תזונתית לדברים הרגילים?

השם המסונן במיוחד מגיע מהתהליך המיוחד הדרוש לייצורו - וכן, כפי שהמונח מרמז, הוא בעצם מרכז אותו, דניס ד'אמיקו, דוקטורט , פרופסור חבר למדעי בעלי החיים במעבדה לביוטכנולוגיה חקלאית באוניברסיטת קונטיקט, מספר ל-SelfGrowth. בעיקרון, מערכת סינון בלחץ עושה את העבודה של הפרדה והסרה של תרכובות קטנות יותר כמו לקטוז, מינרלים, מים וכמה ויטמינים מסיסים במים כמו B (אבל המסיסים בשומן, כמו A ו-E, נשמרים ומרוכזים). בחלב שנוצר יש יותר חלבון, יותר סידן ופחות סוכר, הוא מסביר.

ההבדל באיפור התזונתי הוא כנראה ההבחנה הגדולה ביותר בין חלב מסונן במיוחד לחלב רגיל. בהתאם למותג - ועד כמה הם מרכזים את המוצר שלהם - בחלב מסונן במיוחד יכול להיות בין 13 ל-18 גרם (ג) חלבון לכוס, יחד עם 380 עד 500 מיליגרם (מ'ג) סידן בהשוואה לשמונה גרם של חלב מסורתי. 300 מ'ג לכוס, בהתאמה. יש בו גם פחות סוכר: 6 עד 9 גרם לעומת 12 גרם לכוס.

יתרה מכך, שיטת סינון הלחץ מסירה כמעט את כל הלקטוז, הסוכר בחלב שעלול לגרום לתסמינים כמו נפיחות, גַז , או שִׁלשׁוּל לאנשים שמתקשים לעכל את זה. אבל רוב החברות נוקטות צעד נוסף כדי לוודא שאפילו כמויות עקבות לא יישארו במה שהן מוכרות - כך הן יכולות לתייג אותו כנטול לקטוז, אומר ד'ר ד'אמיקו. הם עושים זאת על ידי הוספת אנזים בשם בטא-גלקטוזידאז (הידוע גם בשם לקטאז), אשר גורם לחילוף חומרים של כל שאריות לקטוז, כך שהגוף שלך לא יצטרך, קארה הארבסטריט, MS, RD , של Street Smart Nutrition , אומר SelfGrowth. ללא האנזים המוסף הזה, היא אומרת, תמיד קיימת אפשרות שכמויות קטנות של לקטוז עדיין יכולות להיות שם, אז שקול רק אפשרויות עם התווית הרשמית ללא לקטוז אם אתה מודאג.

חשוב: כל זה לא אומר שחלב מסונן במיוחד בטוח עבור אנשים שיש להם אלרגיה לחלב ולא אי סבילות. הסיבה לכך היא שסינון אולטרה אינו מסיר את חלבוני החלב (כמו בטא-לקטוגלובולין) המעוררים מצבים כאלה - למעשה, אומר ד'ר ד'אמיקו, הוא מרכז אותם.

במה שונה חלב מסונן במיוחד מחלב רגיל?

מלבד ההבדלים התזונתיים האלה, חלב מסונן במיוחד אינו שונה ממה שאתה מכיר, אומר הארבסטריט. אם תשתו אותו לבד, אולי תשימו לב שהוא נראה סמיך יותר (בזכות הריכוז שלו) וטעמו מעט מתוק יותר בגלל הלקטוז שכבר עבר חילוף חומרים. אבל אם אתה משתמש בו במתכונים מבושלים כמו מק וגבינה או פנקייקים, או בכל מקום אחר שבו אתה משתמש בדרך כלל בחלב, לא סביר שתבחין בהבדל, היא אומרת.

סביר להניח שהחלב המסונן במיוחד שלך יחזיק מעמד זמן רב יותר מהחומר הרגיל, מכיוון שהרבה מותגים מפסחים אותם במיוחד, אומר ד'אמיקו. זו הסיבה שאתה עשוי להבחין בתאריכים סופר ארוכים על גבי הקרטונים שלהם - הם יכולים להיות כמה חודשים מראש, בהשוואה למספר שבועות בלבד עבור חלב מפוסטר רגיל. (עם זאת, לאחר הפתיחה, אל תצפה שהם יימשכו די הרבה זמן. Fairlife אמור להסתיים תוך 14 יום, על פי חֶברָה , בעוד ה-USDA ממליצה שתיית חלב רגיל בתוך שבעה.)

ואז יש את העלות: תהליך סינון האולטרה המיוחד דורש יותר זמן ומשאבים מאשר חלב מסורתי, מה שהופך אותו ליקר בדרך כלל לייצור. בנוסף, זה עדיין קצת מוצר נישה, שגם משחק תפקיד בהעלאת תג המחיר גם במוצר הסופי, אומר ד'ר ד'אמיקו. לדוגמה, מיכל של 52 אונקיות של 2% Fairlife נמכר ב-4.48 דולר ב-Walmart, או קצת פחות מתשעה סנט לאונקיה, בעוד שחצי ליטר, או 64 אונקיות, שלו מותג חנות חלב 2% רגיל נמכר ב-2.16 דולר, או קצת יותר משלושה סנט לאונקיה.

אז כדאי לקנות חלב מסונן במיוחד?

למרות שכל אחד ללא אלרגיה לחלב יכול לשתות חלב מסונן במיוחד, זה עשוי להיות בחירה מוצקה במיוחד עבור ספורטאים, אנשים רגישים ללקטוז ואנשים עם סוכרת, אומר Harbstreet. (כמו גם אלה שלא אכפת להם להוציא קצת יותר על המשקה שלהם.)

השימוש בו במקום מוצרי חלב רגילים יגביר בקלות את החלבון שלך לפחות בכמה גרמים או יותר, מה שהופך אותו למועיל עבור מתאמנים המעוניינים לשפר את התאוששות ותיקון שרירים - במיוחד עבור אלה עם לוחות זמנים קדחתניים או לא הרבה גמישות להכין תמיד חלבון עשיר חטיף לאחר אימון , אומר הארבסטריט. בנוסף, לאנשים שאינם סבילים ללקטוז, חלב מסונן במיוחד מאפשר להם ליהנות מכל הנוחות של החלב להתאוששות לאחר אימון (מוזגים כוס ונהנים, ללא צורך בהכנה נוספת) ללא הפרעות עיכול.

זה יכול גם להועיל לאנשים עם סוכרת, אומר Harbstreet. עם הסרת הלקטוז, תכולת הפחמימות בחלב UF יורדת, ואם לא מוסיפים חומרי טעם וממתיקים, אין תוספת סוכר, היא מסבירה. זה לבדו יכול להקל על ניהול רמות הסוכר בדם, אבל החלבון הנוסף שלו עוזר אפילו יותר: המקרונוטריינט מסייע להאט את העיכול וספיגת הפחמימות, כלומר כל מה שאתה אוכל או שותה עם החלב המסונן במיוחד שלך, כמו פסטה או דגנים, יהיה פחות סיכוי לגרום לעלייה ברמת הסוכר בדם, היא מסבירה. כל זה עוזר לשמור על רמות סוכר מאוזנות בדם ולהדוף עליות באופן כללי.

וגם אם אתה לא מתאים לאף אחד מהמחנות האלה - נניח, אתה פשוט מחפש לקחת יותר חלבון או סידן, ולא אכפת לך להוציא כמה דולרים נוספים - חלב מסונן במיוחד יכול להיות בחירה טובה עבורך. אל תהסס לנסות את זה אם אתה מעוניין או סקרן, אומר Harbstreet.

קָשׁוּר: