חסה אייסברג היא קלאסית, בטח. זה חובה עבור אותם סלטי טריז פריכים-קרמיים משביעים עם גבינה כחולה כמעט בכל מסעדת סטייקים מפוארת באמריקה. אתה בהחלט צריך את זה עבור המבורגרים סטנדרטיים לבישול או טאקו של פעם (במיוחד כאלה עם הקליפה הפריכה). ואי אפשר לקבל סנדוויץ' מוצק או כריך האג'י בלעדיו.
אבל זה לא, ובכן, לְהִתְקַרֵר בעולם הבריאות. אייסברג כנראה לא נכנס לסלט צהריים של 12 דולר, או קערת דגנים מפוארת, או שייק ירוק. ורוב הסיכויים שלא תמצאו אותו על גבינה בגריל אומנותית או כתוספת להמבורגר ירקות של סלק וקנבוס. מעל לכל, חסה אייסברג כנראה לא תהיה מהסוג שתבחר כשהמטרה שלך היא ללכת על ירוק שבאמת טוב לך. יָמִינָה?
כנראה שלא, כי אייסברג קיבל ראפ די גרוע. חסה אייסברג פיתחה מוניטין של לא בריאה ולעיתים קרובות אומרים שהיא בעלת ערך תזונתי מועט או לא, מאיה פלר , MS, RD, CDN, מומחה לתזונה ומחבר של ספר הבישול של Southern Comfort Food Diabetes, אומר SelfGrowth. למרות שאנשים אכלו חסה אייסברג ישנה וטובה כמעט אי פעם, איפשהו לאורך הקו, הראשים הצנועים והירוקים החיוורים האלה הגיעו לתחתית הערימה - בעוד ירקות אחרים, יוצרי הייפ, עלו בפופולריות. חסה אייסברג הייתה פופולרית לפני שעלים עלים כהים כמו תרד, ארוגולה וקייל הגיעו לטובתם, פרנסס לארגמן-רוט , RDN, מומחה לתזונה ומחבר של תוכנית השייק , אומר SelfGrowth.
אז כמה מוצדק מעמדו הנמוך של הקרחון - אם בכלל? האם חסת אייסברג טובה עבורך או לא? האם כדאי להימנע מכך באופן פעיל לטובת קייל או רומיין בכל פעם שמגיעה הזדמנות לסלט? והאם הגענו לנקודה שבה חסת אייסברג הפכה מבסיס מקובל למתכוני סלטים בריאים לקטגוריית התפנקו?!
שיר והלל
אלו שאלות חשובות הדורשות תשובות מתחשבות ורציניות. אז לפני שתתחיל לנווט את העגלה שלך מעבר לקרחון כמו שהטיטאניק הייתה צריכה לעשות, בוא נחפור קצת.
מה רע בחסה אייסברג?
קודם כל: לאייסברג בעצם אין כלום טָעוּת עם זה. (אלא אם כן אתה מדבר על חסה שהיא חלק מזכרון סלט, כמובן - אבל ברצינות, זה קורה גם עם ירקות אחרים.) אז בואו ננסח מחדש את השאלה הזו כדי להיות קצת פחות מאשימה, נכון? במקום לשאול מה רע בחסת אייסברג, בואו נדבר על למה זה תמיד מטופל כמו הילד המסכן שנבחר אחרון לדוג'בול.
סיבה ראשונה: כן, זה נכון שחסת אייסברג היא פחות צפופה מבחינה תזונתית מחסה אחרת. זה נובע בעיקר מתכולת המים של הקרחון, שהיא כמעט 96%, על פי נתוני התזונה של משרד החקלאות האמריקאי (USDA). עם תכולת המים הגבוהה, חסת אייסברג אינה עשירה ב[חומרי מזון] כמו סוגים אחרים של חסה, מסביר פלר. הרמות בשמיים של H20, אומר שפשוט אין הרבה מקום לדברים טובים אחרים, כמו ויטמינים, מינרלים וסיבים, מה שהופך את תזונת חסת הקרחון לפחות מרשימה. למעשה, הדחיפה לאנשים לאכול יותר סיבים היא סיבה נוספת לכך שחסה אייסברג ירדה מהרווחה, אומר לארגמן-רוט.
כינויים לג'וזפה
עוד דקה נדבר על השוואת תזונת חסת אייסברג לירוקים המתחרים שלה. אבל ראשית, עוד סיבה גדולה לראפ הרע של אייסברג: העובדה שהוא נוטה להסתבך עם מאכלים ומנות שלא תמיד נתפסים כמי שעומדים בסטנדרט הקולקטיבי שלנו של טוב בשבילך, מציינת לארגמן-רוט. זה בדרך כלל נזרק על גבי דברים כמו נאצ'וס והמבורגרים, או נזרק עם רטבים עשירים וקרמימיים לסלט, למשל. כמובן, למעשה אין שום דבר רע באכילת נאצ'וס או המבורגרים, ולכל המאכלים יש את מקומם בתזונה מגוונת ומאוזנת. אבל מכיוון שבדרך כלל אין להם פרופיל תזונתי והילה בריאותית זוהרת של, נניח, קערת קינואה עשירה בסיבים, המאכלים האלה נוטים להסתכל בזלזול בעולם התזונה - ובהרחבה, גם חסה אייסברג עושה זאת. (הדרך שבה אנחנו מגדירים אכילה בריאה היא די עמוסה בכל מקרה, בהתחשב בהשפעה של תרבות הדיאטה והנחה של גורמים חשובים כמו שמחה וחיבור, גישה לאוכל ותרבות.) שנה את ההקשר של החסה על ידי, למשל, הדבקה בפג'יטות עוף ופלפל. או להכניס אותו לעטיפת חומוס וירקות - מזונות שיותר אנשים רואים שהם בריאים יותר - וזה מתחיל להיראות שונה לגמרי.
מה ההבדל בין חסה אייסברג לחסה רגילה?
שאלה מצוינת. לפי חסה רגילה, נניח שאנחנו מדברים על דברים כמו רומיין, חסה אדומה או ירוקה, תרד, קייל או ארוגולה וכו'. מבחינה תזונתית, כל ההצעות הללו די דומות מבחינת היותן לא מקור עיקרי של מאקרו-נוטריינטים. . כמו בסלט ירוקים אחרים, אין הרבה פחמימות בחסה אייסברג (רק שני גרם לכל כוס מגוררת), כמו גם כמות זניחה של חלבון (פחות מגרם אחד) ולמעשה ללא שומן, לפי USDA .
במחלקת המיקרו-נוטריאנטים מתחילה התזונה של חסת אייסברג להתפצל. באופן כללי, זה לא נותן אגרוף תזונתי כמו הירוקים הכהים יותר, מסביר לארגמן-רוט. הירוקים העלים הכהים מכילים יותר חומרים מזינים, כמו ברזל, מגנזיום, חומצה פולית וסיבים.
מבט חטוף במספרים מאשר זאת. על פי ה USDA , כוס חסה אייסברג מגוררת מכילה פחות מגרם אחד של סיבים, ורק כמויות עקבות של ויטמינים ומינרלים חשובים כמו סידן, ויטמין C, ויטמין K או ברזל. זה גם די נמוך נוגדי חמצון כמו לוטאין וזאקסנטין, שנמצאים בריכוז גבוה יותר בירקות עלים רבים אחרים ומשחקים תפקיד חשוב בבריאות העיניים.1
שמות נשים מקראיים
ירקות עלים כהים יותר פשוט מציעים יותר של, ובכן, כל המיקרו-נוטריינטים האלה. קח מעצמה תזונתית אמיתית אַחֵר , למשל. הוא מתהדר ביותר פי 3 סיבים, כמעט פי 10 ויטמין A, פי 14 סידן, פי 16 ויטמין K, וכמעט פי 30 ויטמין C, לכל USDA נתוני תזונה. ההבדלים בתכולת המיקרו-נוטריינטים לא תמיד כל כך דרמטיים, אבל הם עדיין נוטים להיות די משמעותיים בכל הטווח. כשמסתכלים על חסה אייסברג לעומת רומיין, למשל, ברומיין יש בערך אותה כמות של סיבים, אבל פי חמישה יותר ויטמין K ופי שלושה ויטמין C, לכל USDA נְתוּנִים. בסך הכל, כמעט לכל ירוק אחר יהיה ריכוז גדול יותר של מיקרונוטריינטים מאשר קרחון.
מהם היתרונות של חסת אייסברג?
כל זה עלול לגרום לזה להישמע כאילו אייסברג מפסיד בקרב עלים הירוקים. אבל עדיין יש בו דברים טובים, וגם פלר וגם לארגמן-רוט מסכימים שאתה צריך לאכול אותו אם אתה נהנה ממנו.
בתור התחלה? תכולת המים הגבוהה של חסה אייסברג הופכת אותה ללחות במיוחד, אומר פלר. אז זה יכול להיות בחירה טובה במיוחד אם אתה מתקשה לשתות מספיק מים במהלך היום או סתם רוצה חיזוק נוסף, במיוחד כשחם בחוץ. סלט אייסברג גדול עשוי להיות מרענן ומעניק לחות במיוחד ביום קיץ סוחף. ואמנם קרחון הוא מקור דל יחסית של סִיב (עם קצת פחות מגרם בכוס חסה מגוררת) בהשוואה לכמה חסות וירקות אחרים, עדיין יש כַּמָה של החומר התזונתי, שחשוב לכל דבר, החל מבריאות מערכת העיכול ועד לשמירה על רמות כולסטרול בריאות, כפי שדיווחה SelfGrowth. וכשאתם שואפים לקבל את ה-25 עד 30 גרם המומלצים מדי יום, כל טיפה חשובה, נכון? (בנוסף, המחסור בסיבים עשוי להיות יתרון עבור אנשים עם תנאים מסוימים, כמו IBS, שיכולים להקשות על המעיים שלהם להתמודד עם יותר מדי סיבים בבת אחת.)
היתרונות של חסה אייסברג חורגים גם מהערך התזונתי. כלומר, יש לו טעם עדין ומתון, מה שהופך אותו למושך יותר עבור אנשים מסוימים. מכיוון שהוא לא מריר, זה ירוק התחלתי נהדר לילדים או לאנשים שפשוט לא אוהבים ירוקים, מציינת Largeman-Roth. חסה אייסברג יכולה גם לעזור להוסיף נפח ומרקם למנות, מה שהופך אותן לשביעות יותר באופן כללי. כמו כן, זה די משתלם. בסביבות 2$ לראש (תלוי איפה אתם גרים וקונים), חסה אייסברג היא לרוב חלק מהעלות של תערובות סלט בשקיות עמוסות בירוקים כמו תרד, ארוגולה, רומיין או קייל, מוסיף לארגמן-רוט. (כדי לוודא שאתה לא מבזבז עלה, קרא הטיפים האלה על איך לשמור על חסה אייסברג טרייה, כמו גם סוגים אחרים של ירקות סלט).
ובל נשכח שחסה אייסברג היא מזון צמחי שלם, וכל אחד יכול להשתמש בעוד צמחים בתזונה שלו. אנחנו רוצים לעודד אנשים לכלול את כל הצמחים בדפוס האכילה שלהם וקרחון הוא בחירה מצוינת, אומר פלר.
איזה סוג חסה הכי בריא?
אז, כיסינו את העובדה שכל החסה טובה, כולל אייסברג. אבל אם אתה רוצה לקחת את המשחק התזונתי שלך לשלב הבא - ולהכין כמה מתכוני סלט חורפי בריאים, למשל - לאיזה ירוק עלים כדאי להיות הבחירה שלך?
אין בהכרח בחירה אחת מושלמת. חסה וירקות שונים (וירקות בכלל) מציעים כמויות שונות של ויטמינים ומינרלים, והצעד הטוב ביותר מנקודת מבט בריאותית הוא לאכול מעט מכל דבר. גיוון בתזונה שלך הוא באמת הבסיס לבריאות כללית, אומר Largeman-Roth.
עם זאת, שוב אתה בדרך כלל יכול לסמוך על חסה כהה יותר ועלים ירוקים כבעלי יותר תזונה מאשר עמיתיהם הבהירים יותר כמו אייסברג, לפי האקדמיה לתזונה ודיאטה (AND). כמה מבחירות הסלט העוצמתיות ביותר כוללות תרד, גרגיר נחלים, קייל, אסקרול ורדיקיו. הם העשירים ביותר בחומרים מזינים, מתגאים באשלגן, ויטמין A, ויטמין C, חומצה פולית וברזל, אומר לארגמן-רוט. אז אם אתה חובב חסה אייסברג שמנסה להפיק את הטוב משני העולמות, אולי תשקול לעשות שילוב של 50% אייסברג עדין ו-50% גרגיר נחלים מפולפל, למשל. (ולא משנה עם איזה סוג של ירקות אתה הולך, אל תוותרי על הרוטב. לא רק שזה גורם לעלים שלך לטעים לאין ערוך, השומן ברוטב יכול לעזור לגוף שלך לספוג טוב יותר חלק מהוויטמינים והמינרלים ב- חסה, לפי ו .)
אז פסק הדין בעניין אייסברג נמצא, והנה השורה התחתונה: לא, עובדות תזונת חסה אייסברג אינן המנקרות ביותר. אבל זה ירוק שקל לאהוב ובמחיר סביר שמציע יתרונות תזונתיים צנועים וללא חסרונות - מה שהופך אותו לחיובי נטו בתזונה שלך.
שם של פרויקט
מקורות
קָשׁוּר:
