האם הקו השחור בשרימפס הוא הקקי, והאם זה בטוח לאכילה?

השרימפס שלך מגיע לשולחן. אתה מוציא ריר, מוכן לצלול פנימה. אבל אז מבטך מצטמצם בקו השחור הדק לאורך גב כל רכיכה. ופתאום, ההתרגשות של לקרוע כמה סרטנים מתפוגגת כשהשאלה מבעבעת: האם זה...קקי של שרימפס? ואולי אפילו יותר חשוב, האם זה בסדר שאתה אוכל את זה?

באופן אישי, המחשבה על פירות ים קקי מספיקה כדי להפוך את הבטן שלי, אבל לפני שהיא משביעה אותי מהשרימפס, רציתי ליצור קשר עם מומחי בטיחות מזון כדי להבין מה בעצם קורה. האם הקו האפל הזה הוא באמת איך שהוא נראה? ואם כן, האם לאכול את זה באמת משהו שצריך לדאוג לגביו? לפני שתיבהל יותר מדי, המשך לקרוא כדי לראות מה יש למקצוענים לומר.

שמות לערים בדיוניות

מה זה הקו השחור הזה בשרימפס?

הקו הכהה העובר בגב השרימפס מקבל שמות רבים - מערכת הגב, הווריד האחורי או הווריד החול, טורי סטיברס, MS , מומחה למאכלי ים באוניברסיטת ג'ורג'יה ימית הרחבה ו- Georgia Sea Grant, מספר ל-SelfGrowth. הסימון מורכב מהקיבה, המעי והמעי של הרכיכה. המבנים האלה תומכים בתהליך העיכול של הסרטן, אז כן, החומר השחור הזה הוא הפסולת של השרימפס, היא אומרת.

לגבי מה שאתה באמת רואה שם? שרימפס נקראים מזינים תחתונים מסיבה מסוימת: הם לועסים מזונות שנמצאים במעמקי הבוצי של האוקיינוס, כמו פלנקטון, תולעים, בעלי חיים מיקרוסקופיים וסוגים שונים של פסולת אורגנית כמו חול. אז הקו השחור הזה הוא כנראה שילוב של כל הדברים האלה בשלבים שונים של עיכול, דייב לאב, דוקטורט , מדען בכיר במרכז ג'ונס הופקינס לעתיד בר חיים, אומר ל-SelfGrowth.

האם אכילת קקי של שרימפס יכולה לגרום לך לחלות?

אוקיי, עכשיו כשקבענו את הקו האפל הוא המעיים של השרימפס - בסדר, כן, הקקי שלו - האם אתה צריך לדאוג לאכול אותו? למרות שזה אולי נראה קצת מגעיל, ההסכמה הכללית היא שזה לא מהווה סיכון בריאותי ... בתנאי שאתה מכין אותו בצורה הנכונה.

אכילת מערכת העיכול של השרימפס לא גורמת לך להיות חולה - כל עוד אתה מבשל אותו ביסודיות, אומר ד'ר לאב. זה אומר לאדות, לאפות, לטגן, או איך שלא מתחשק לך, עד שהוא מגיע ל-145 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה פנימית זו, השרימפס יקבל מרקם יציב.

זה לא אומר שאתה צְבִיעוּת לחלות מאכילת שרימפס באופן כללי. אתה בהחלט יכול, אבל הרעלת מזון הסיכון הקשור לרכיכות נובע בדרך כלל מאכילתם גולמיים או מבושלים, אומר ד'ר לאב. לדוגמה, בדיוק כמו בשר בקר טחון, שרימפס גולמי יכול להכיל חיידקים כמו E. coli. אבל אם תבשל אותו ביסודיות, החום יהרוג את החיידקים, כמו גם פתוגנים אחרים שעלולים להיות מזיקים שעשויים להיות אורבים, לפני שהוא יכול לזרוע הרס עם שֶׁלְךָ מערכת העיכול. אז אם אתם אוכלים שרימפס עם הווריד שלם, אולי כדאי לוותר על סשימי השרימפס הגולמי וללכת על אותם בקארי, מוקפץ, פסטה שום או טאקו טעים במקום.

אז, האם אתה באמת צריך לבשל שרימפס?

שרימפס Deveining מתייחס להסרת מערכת הגב - מערכת העיכול - מגופו של הסרטן. אבל אם זה לא יעשה אותך חולה (לאור בישול הרכיכה בצורה מספקת, כמובן), האם אתה באמת צריך להשקיע את זמנך בכך?

זו באמת העדפה אישית. מערכת הגב מכילה מדי פעם חול, ואם תעזוב אותו, אתה עלול לקבל ביס או שניים, אומר ד'ר לאב. אז כדי לקבל שרימפס בטעם טוב יותר וחלק יותר, זה חכם להסיר את הפסולת, הוא אומר.

התהליך די פשוט, פרנק קונסטנטין , דיקן המכון הקולינרי של ניו יורק במונרו קולג', אומר ל-SelfGrowth. הדרך המהירה ביותר להסיר את דרכי הגב היא להשתמש במספרי מטבח (10$, אמזון). חותכים חריץ לאורך החלק האחורי של הרכיכה הגולמית רק לתוך בשרו. לאחר מכן השתמש בקצה הגלולה כדי למשוך את הווריד החוצה. הפעילו את הסרטן מתחת למים קרירים כדי להיפטר מכל שאריות החריפים, הוא אומר.

עדיף להסיר את מערכת העיכול כשהשרימפס עדיין נא, מכיוון שהוא יתרומם בקלות. אם תנסה לעשות זאת כשהוא מבושל, סביר להניח שבסופו של דבר תפרוץ לרכיכות שלך, תוך כדי כך תאבד חלקים בשרניים יקרי ערך מהסרטן שלך.

שבחים עתיקים

אז אם הקו השחור עדיין מרחיק אותך אחרי שקראת את זה, הקפד לשאול את המלצר איך הם מגישים את השרימפס שלהם אם אתה מזמין אותם במסעדה. ורידים שלמים? אולי תרצה לשנות את ההזמנה שלך. אבל אם אתה על הגדר, פשוט תתנחם בכך שקקי שרימפס קטן (מבושל לגמרי!) לא יזיק לך - ותחפור בצלחת שלך בכל כיוון שהסרטנים מגיעים.

קָשׁוּר: