האם צדפות גולמיות בטוחות לאכילה? מה לדעת על סיכון VIBRIO

כשהקיץ מתקרב, מתקרבת עונת הלשטוף הצדפות. ואיתו, למרבה הצער, מתנשא האיום של הרעלת מזון . זה הובא בראש ובמרכז על ידי תפוצת סרטוני TikTok בטענה שחיידקים המסתתרים בצדפות עלולים להוביל לתסמינים די קשים - הכל משלשולים והקאות ועד לזיהומים שעלולים לסכן חיים.

אבל המדיה החברתית יכולה להיות דרמטית במקרה הטוב, ושגויה לחלוטין במקרה הרע. כך גם שם בֶּאֱמֶת צורך לדאוג? אני חוף מזרחי, והתענגות על רכיכות היא כמעט קודש עבורי, אז הייתי זקוק נואשות לשוחח עם כמה מומחי בטיחות מזון כדי לפרק את כל זה. לאחר שדיברתי איתם, אני יכול לומר בכנות שאני עשוי להגביל את הרפתקאות הצדפות שלי בקיץ הזה. המשך לקרוא כדי ללמוד מדוע.

מה הם הסיכונים הבריאותיים הפוטנציאליים של אכילת צדפות גולמיות, בכל מקרה?

כדי להבין מדוע צדפות מסוימות עלולות לגרום לך לחלות, הבה נקלף תחילה את שכבות האנטומיה של הרכיכה. צדפות מסננות מים מסביבתן כדי להאכיל, דייב לאב, דוקטורט , מדען בכיר במרכז ג'ונס הופקינס לעתיד בר חיים, אומר ל-SelfGrowth. צדפה אחת, בממוצע, מסננת 50 ליטר מים יוֹמִי. בכך, הרכיכות לוכדות חיידקים, וירוסים או טפילים מזיקים, שעלולים להתרחש באופן טבעי במים, הוא אומר.

סוג אחד של חיידקים שיש לשים לב אליהם הוא ויבריו, שעלול להצטבר ברקמת הצדפה. החרק נמצא לרוב במימי החוף שבהם קוטפים צדפות, וזנים מסוימים שלו יכולים לגרום לך לחלות, על פי ה-CDC. בכל שנה, ה-CDC הערכות כמעט 80,000 אנשים חולים בוויבריוזיס (הזיהום הנגרם על ידי חיידקי הוויבריו) ו-100 אנשים מתים ממנו.

ברוב מקרי הוויבריוזיס, המחלה קלה וגורמת להקאות, שלשול מימי, בחילות, כאבי בטן או חולשה כלשהי, אומר ד'ר לאב. אבל זה יכול להיות חמור יותר עבור אנשים עם מערכת חיסון נפגעת, דוריס היקס, MS , מומחה לטכנולוגיית פירות ים באוניברסיטת דלאוור Sea Grant College Program, אומר ל-SelfGrowth. במקרים נדירים אלה, Vibrio יכול לגרום לזיהומי דם חמורים, שעלולים להוביל לקטיעות גפיים או למוות.

האם יש צדפות מסוכנות יותר לאכילה מאחרות?

מיקום הקציר וזמן השנה חשובים גם כשחושבים על הסיכון הפוטנציאלי. לדוגמה, צדפות על חוף המפרץ נוטות יותר לאגור ויבריו מאשר אלו מהחוף המזרחי, ולא משנה האזור, החיידקים גדלים במימי החוף ממאי עד אוקטובר. הסיבה לכך היא שטמפרטורות הים מתחממות במהלך החודשים הללו, ויוצרות תנאים נוחים להתרבות של חיידקים כמו ויבריו, אומר ד'ר לאב.

זה לא אומר שצדפות המחולות ממים קרירים יותר בטוחות בהחלט. בזכות שינויי אקלים , צדפות מהחוף המזרחי עומדות בפני סיכון גובר לזיהום ויבריו עקב עליית טמפרטורת המים, אומר היקס. למעשה, אפילו עלייה קלה של שתי מעלות יכולה ליצור תנאים אידיאליים לפריחה של החיידקים, על פי מחקר משנת 2010 ב- עסקאות פילוסופיות של החברה המלכותית ב': מדעי ביולוגיה .

מה הסיכוי שתחלי מאכילת צדפות גולמיות?

על פי מינהל המזון והתרופות האמריקאי ( ה-FDA ), במהלך שיא עונת הוויבריו באזור מפרץ לואיזיאנה, אתה יכול לצפות למקרה אחד של ויבריוזיס מכל 2,270 מנות צדפות. השווה את זה ל נורוווירוס , אחת הסיבות השכיחות ביותר למחלות הנישאות במזון: בארה'ב, אחד מכל 15 אנשים חולה מדי שנה מ-norovirus, לפי CDC .

אוקיי, אז סיכון הוויבריו לא נשמע נוֹרָא. אבל לפני שתתחיל את השעות השמחות של הצדפות, יש עדיין גורמים אחרים שצריך לזכור. ראשית, שקול באיזו תדירות אתה מטפטף את הרכיכות הגולמיות האלה. אם אתה מוציא צדפות פעם בשבוע בקיץ, אז יהיו לך סיכויים גבוהים יותר לאכול אחת מזוהמת בויבריו מאשר, למשל, מישהו שנהנה מהם פעם בשנה במהלך מסיבת חג.

חשוב גם להכיר בכך שהסיכוי לחלות במחלה רצינית מוויבריו עולה אם יש לך גורמי סיכון מסוימים שהופכים אותך לרגישים יותר, כפי שהזכרנו לעיל. כפי שהיקס מציין, יש אנשים שלא מבינים שיש להם מערכת חיסון פגומה. לדוגמה, מחלות כבד, סוכרת או נטילת תרופות להפחתת חומצת הקיבה, כולם נחשבים כתורמים להגנה מוחלשת של הגוף. אז גם אם הסיכוי לקבל ויבריו נראה נמוך, ההשפעות של התפתחות זה יכולות להיות רציניות עבור אנשים מסוימים.

מה אתה יכול לעשות כדי לא לחלות מצדפות גולמיות?

מצטער שאני נושא החדשות הרעות, אבל שפריץ של רוטב חריף, סחיטת מיץ לימון טרי או ליהנות צדפות עם מרטיני אין סיכוי נגד ויבריו, ללא קשר למה שאנשים עשויים לטעון באינטרנט. יתרה מכך, גם בדיקה מדוקדקת של רכיכות לא תגן עליך. אתה לא יכול לראות, לטעום או להריח ויבריו, לפי ה-FDA, מה שהופך אותו לבלתי אפשרי לזהות.

אחת הדרכים הקלות ביותר להימנע ממחלות היא פשוטה: לבשל את הצדפות שלך לְגַמרֵי ראשית - כלומר הם צריכים להגיע לטמפרטורה פנימית של 145°F. בישול הוא הדרך היעילה ביותר להרוג מיקרואורגניזמים במזון, אומר ד'ר לאב. אם אינכם בטוחים היכן להתחיל, שקול לאכול צדפות מאודות מכוסות בחמאה מומסת או רוקפלר בתוספת פירורי לחם עשבי תיבול. למעשה, שני המומחים אליהם פנינו אמרו שכשהם אוכלים צדפות, הם מוודאים שהם מבושלים.

אם צדפות גולמיות הן הריבה שלך, עם זאת, ואין לך שום כוונה להישאר צלול, נסה לאכול אותן במהלך העונה. כפי שהזכרנו לעיל, הוויבריו נוטה לשגשג במהלך שיא החודשים החמים של מאי עד אוקטובר. אז אכילת צדפות במהלך הסתיו והחורף כאשר החופים מתחילים להתקרר עשויה לעזור להפחית את הסיכון שלך, אומר ד'ר לאב. (רק זכרו, אכילת רכיכות אלו מחוץ לעונה לא תגן עליכם באופן מלא מפני ויבריוזיס.)

בסופו של דבר, אכילת מזון נא מהווה סיכונים. אם הסיכוי ללקות בוויבריוזיס שאב את השמחה מהשמצה של הצדפות שלך, אולי לא כדאי להמשיך לאכול אותן גולמיות. לְדִידִי? אתה לא יכול להוציא את חצי הקליפות מהניו אנגלנדר הזה, אז אני לא אתחייב לעולם לא לאכול צדפות גולמיות שוב... אבל אני בהחלט אחפש למצוא תכשירים מבושלים טעימים. אולי צדפות מטוגנות עם תוספת של רוטב טרטר שמנת פשוט קוראת בשמי.

קָשׁוּר: