האם זה בטוח לאכול ביצים נזילות עכשיו?

עם התפרצויות שפעת העופות H5N1 האחרונות ששולטות בכותרות, אתה עלול להיזהר מעט מהביצים הנזלפות האלה על הטוסט שלך. אחרי הכל, למרות שמו, הנגיף יכול להשפיע על יותר מאשר תרנגולות, ברבורים, ברווזים ואווזים: גם בני אדם יכולים לחלות.

מכוניות עם האות v

ויש סיבה טובה להיות זהירים. נתונים מצביעים על כך ששפעת העופות יכולה להיות קטלנית ביותר אצל אנשים, סקוט רוברטס, MD , מומחה למחלות זיהומיות ועוזר פרופסור בבית הספר לרפואה של ייל, מספר ל-SelfGrowth. מתוך 889 מקרי שפעת העופות האנושיים שדווחו מינואר 2003 עד מאי 2024, 463 היו קטלניים , מה שמעמיד את הסיכוי למות מזה בסביבות 50%. (עם זאת, מוסיף ד'ר רוברטס, ייתכן ששיעור התמותה עלול להתנפח עקב זיהומים אסימפטומטיים או לא מדווחים - וכפי ש-SelfGrowth דיווחה בעבר, נראה כי מעט האנשים שנדבקו בגל האחרון הזה מפתחים בעיקר תסמינים קלים).

ובכל זאת, עם הנתון הזה של 50% בחשבון, אתה בטח תוהה אם כדאי להימנע מכל מה שקשור לעופות מכאן והלאה. טעימים (וניתנים לאינסטגרם) ככל שהם, ביצים נזילות עלולות להוות איום מסוים, מכיוון שהן בהגדרה לא ממש מבושלות. אז האם זה אומר שביצים קלות מדי, עלומות, עם צד שמש כלפי מעלה ורכות אינן מהשולחן (או צריכות להיות)? SelfGrowth התחבר לכמה מומחים כדי לברר יותר על הסיכונים הבריאותיים של אכילת ביצים נזילות - הן בהתייחס לשפעת העופות והן בהקשר אחר.

האם אתה יכול לחלות בשפעת העופות מביצים נזילות?

אם כל זה הבהיל אותך, יש לנו כמה חדשות מרגיעות: הסיכון לשפעת העופות כתוצאה מאכילת ביצים נזילות הוא די נמוך מבחינה ריאלית - ואולי אפילו לא קיים, לפי ד'ר רוברטס. ראשית, הרשויות הפדרליות מסננות להקות לגילוי שפעת העופות, כך שהביצים הזמינות בסופרמרקט לא יוצרו על ידי ציפור נגועה, אומר ד'ר רוברטס. סיבה נוספת? וירוסים בדרכי הנשימה כמו H5N1 מועברים בצורה היעילה ביותר דרך דרכי הנשימה - תחשוב שמישהו משתעל או מתעטש עליך - אז בליעה דרך הפה של פריט נגוע עלולה להיות מבוי סתום לבאג במערכת שלך, מסביר ד'ר רוברטס. זה אומר שאולי אפילו לא יהיה אפשרי לחלות ככה, הוא אומר.

עם זאת, אנחנו לא יודעים בוודאות, לפי ד'ר רוברטס, אז העיקרון של טוב יותר בטוח מאשר מצטער עדיין תקף. לא הייתי ממליץ לקחת סיכון, אומר ד'ר רוברטס, לגבי אכילת ביצים לא מבושלות. אחרי הכל, המצב משתנה במהירות, ונותרו שאלות רבות, במיוחד לגבי שידור.

בסדר, אבל אתה עדיין יכול לחלות מביצים נזילות, נכון?

בְּהֶחלֵט. בעוד ששפעת העופות עשויה להיות נושא חם כרגע, זה למעשה לא הסיכון הבריאותי העיקרי הנשקף מביצים לא מבושלות. ציפורים יכולות לשאת חיידקי סלמונלה, והחיידקים הקשים האלה יכולים להתפשט מהתרנגולות פנימה ו הקליפות החיצוניות של הביצים שלהם. אז כשאתה אוכל חלמון נוזלי שבמקרה גם מזוהם בסלמונלה, אתה יכול לחלות, ווייד סיירס, MS , מומחה לבטיחות מזון בהרחבת אוניברסיטת מישיגן סטייט, אומר ל-SelfGrowth.

זיהום בסלמונלה בהחלט לא כיף, וזה יכול להיות גם רציני, אומר Syers. התסמינים מתחילים בדרך כלל בין שש שעות לשישה ימים לאחר בליעת הבאג, והם יכולים לכלול שִׁלשׁוּל , חום, הקאות והתכווצויות בבטן. במקרים חמורים, ייתכן אפילו שתצטרך להתאשפז, הוא אומר. סיכון זה לזיהום חמור גבוה במיוחד עבור ילדים בני חמש ומטה, מבוגרים מעל גיל 65 ואנשים עם מערכת חיסון פגומה, על פי CDC .

מדי שנה, חיידקי סלמונלה גורמים לכ-1.35 מיליון זיהומים, 26,500 אשפוזים ו-420 מקרי מוות בארה'ב מדי שנה, לפי CDC הערכות. אמנם אנחנו לא יכולים לקשר כֹּל זיהומי סלמונלה בביצים, ה-CDC אכן מפרט מזון באופן כללי כמקור לרוב המחלות הללו.

לגבי אֵיך סביר להניח שתקבל ביצה מתפוצצת מהחרקים? קשה לומר בדיוק, אבל הנה כמה מספרים להקשר. בשנת 2000, חוקרים מ- USDA ההערכה היא שאחת מכל 20,000 ביצים עשויה להכיל סלמונלה. אמנם זה לא נשמע כמו זֶה מספר גבוה, חשוב להכיר בכך שארה'ב מייצרת מיליארדי ביצים מדי שנה - כ-113 מיליארד ב-2019, לפי USDA . אז אם אתה עושה את החשבון, זה אומר שבכל שנה, יותר מחמישה מיליון ביצים שנמכרות בארה'ב ככל הנראה מזוהמות, אומר Syers.

וכן, אנחנו מודעים לכך שהסבירות שאחד מהם יפגע בצלחת ארוחת הבוקר שלך עשויה להיראות לא כל כך גבוהה. ובכל זאת, אם אתה נופל לאוכלוסייה שיש לה סיכוי גבוה יותר לחלות ממש מסלמונלה, אולי תרצה להיות קצת יותר זהיר, מייעץ Syers.

אז איך אתה יכול לשמור על עצמך כשאתה אוכל ביצים?

סליחה לאלו שאוהבים חלמונים דביקים, אבל בישול הביצים שלך ביסודיות הוא ההימור הטוב ביותר שלך כדי להישאר בטוחים מסלמונלה אוֹ אפשרות לשפעת העופות. תרצה לוודא שהביצים שלך מגיעות לפחות ל-160 מעלות פרנהייט.

גם פסטור יכול לעזור: בתהליך זה, הביצים מחוממות לטמפרטורה גבוהה מספיק לפרק זמן מבוקר כדי להרוג חיידקים. ה-USDA דורש זאת עבור כולם מוצרי ביצים (שמוגדרים כביצים שלמות, חלבונים, חלמונים ומוצרים אחרים שהוסרו מהקליפה לעיבוד) הנמכרים בחנויות מכולת, אבל זה תלוי ביצרנים כשמדובר בביצים שלמות. למעשה, לפי 2022 מֶחקָר , פחות מ-3% מכל הביצים בארה'ב עוברות את זה. אם הביצים שלך לא טופלו בחיידקים, הן חייבות לכלול הצהרת טיפול בטוח על הקרטון.

מכוניות עם האות w

אבל פיסטור לא לְחַסֵל הסיכון לסלמונלה לחלוטין, אומר Syers. במהלך ההובלה מהמשקים לחנויות לאחר התהליך, הקליפות עלולות להיסדק וחיידקים יכולים לחלחל לתוכם. אז אם אתה אוכל אותם לא מבושלים, אתה עדיין יכול לחלות, הוא אומר.

לכן קנייה חכמה היא סופר חשובה. בדוק את הקרטונים שלך לפני הרכישה כדי לוודא שאף אחד מקליפות הביצים לא נסדק בטעות. ותמיד תקנו את הביצים שלכם מחלקי קירור בחנות. אם הטמפרטורה שלהם מגיעה מעל 40 מעלות פרנהייט, הם עלולים להתקלקל ולגרום לך לחלות.

כל עוד אתה מבשל את הביצים שלך ביסודיות, הן לא חייבות להיות מחוץ לשולחן. יש חבורה של דרכים טעימות להכין אותם; נסה לאפות אותם לפריטטה או להפוך אותם לחביתה. אם המרקם הוא הדבר העיקרי שאתה אוהב בביצים נזילות, נסה להוסיף קצת גבינה או להמיס פנימה קצת חמאה כדי לקבל את הטעם הרך והעדין הזה. אבל בסופו של דבר, הבחירה היא שלך - ואם אתה לא מרגיש בנוח לאכול ביצים בכלל עכשיו, הנה 51 מתכוני ארוחת בוקר אלטרנטיביים עתירי חלבון לבחירה.

קָשׁוּר:

• רק תוהה: כמה חלבון יש בביצה?
• למה ביצים פתאום כל כך יקרות?
• איך לבשל ביצים מקושקשות בטעם טוב יותר מנקודת הבראנץ' האהובה עליך