בכל פעם שחג גדול מתגלגל, אני מתחיל לחשוב על המאכלים החגיגיים שאני יכול להכין לו. כמובן שזה כולל שפע של ממתקים, לרוב כאלה שנראים הכי טוב עם איזשהו ציפוי בהיר וצבעוני. וכשה-4 ביולי מתקרב, זה בדיוק הזמן שבדרך כלל הייתי פונה למכולת לצבעי מאכל.
מכוניות עם האות ח
אין לי בעיה עם צבעי המאכל המעובדים שאתה מקבל בחנות. בטח, לחלק מהצבעים יש טעם של קסם (שחור ואדום יודעים על מה אני מדבר), אבל אתה משתמש בכמות כל כך מצטברת (כמו 2 עד 3 טיפות) אני אישית בסדר עם זה ( וכך גם ה-FDA! ).
עם זאת, אני אנצל כל הזדמנות להכין משהו בעצמי, וצבעי מאכל טבעיים של עשה זאת בעצמך עבור המטעמים שלי ב-4 ביולי נשמע כמו בדיוק מסוג הפרויקטים שבדרך כלל הייתי לוקח על עצמי . אז השנה, למרות שאני חוגגת אלפי קילומטרים משם, אספתי את החומר כדי (לנסות) להכין צבעי מאכל טבעיים לגמרי. יצאתי ללמוד איך להכין אדום, צהוב וכחול. אחרי הכל, ברגע שיש לך אותם למטה, הקשת היא הצדפה שלך! התוצאות היו מעניינות. הנה כל מה שאתה צריך ואסור לעשות על סמך הטעויות שלי, וכמה טיפים ממישהו לְמַעֲשֶׂה יודע מה הם עושים.
אתה יכול להכין צבעי מאכל עם מרכיבים שכנראה כבר יש לך בבית, או כאלה שקל מאוד להשיג.
לתמציות תוצרת בית אני משתמש במרכיבים כמו פירות, ירקות ותבלינים, ג'מה סטאפורד, בלוגרית ב- אפייה גדולה יותר, נועזת יותר , אומר SelfGrowth. היא אומרת שהם תמיד מייצרים צבעים מרהיבים ומרוכזים, ללא עזרת כל כימיקלים מלאכותיים.
כמובן, לא כל הפירות, הירקות והתבלינים הם אידיאליים להכנת צבעי מאכל טבעיים. תרצו לבחור באלה שיש להם פיגמנטציה עשירה - חשבו על כל דבר שעלול להכתים בדרך כלל את הידיים שלכם, כמו תרד, אוכמניות או סלק. 'תסתכל סביב המטבח שלך ותבחין שיש לך מרכיבים בהישג יד שאתה יכול להכין מהם צבעי מאכל תוצרת בית', אומר סטפורד.
לפרויקט זה השתמשתי בכרוב אדום להכנת הצבע הכחול, בכורכום להכנת הצהוב ובסלק להכנת האדום, לפי ההוראות מכמה תהנה מהאוכל שלך מתכונים.
לא, המרכיבים האלה לא ישפיעו על הטעם של האוכל שלך.כאשר אתה משתמש בצבעי מאכל, אתה אף פעם לא צריך יותר מטיפה או שתיים כדי לקבל את כל מה שאתה צריך. זו הסיבה שסטפורד אומר שאין סיכוי שצבע המאכל שלך ישנה את הטעם של האוכל שלך, גם אם אתה משתמש במשהו ממש חזק. 'לכורכום יש צבע צהוב חזק מאוד אז אתה צריך רק כמות זעירה כדי לצבוע את הציפויים והזיגוג שלך', היא מסבירה. 'בכמויות גדולות אתה בדרך כלל טועם את זה, אבל לא במקרה הזה'.
התהליך די פשוט.למרות שהשיטה להכנת כל צבע שונה, הרוב נעשים על ידי בישול של פירות או ירקות עד שנשארים עם נוזל מרוכז, אומר סטפורד. 'זה לא לוקח הרבה זמן ליצור את הצבע שלך וכל צבע מניב מספיק צבע כדי להחזיק מעמד לכמה חודשים', היא מוסיפה. 'אחסן אותם במקרר ותמיד יהיו לך בהישג יד'.
שמות יפניים נשיים
סטפורד אמר לי שהדרך הטובה ביותר להכין את צבע המאכל הסמיך והתוסס הזה היא לבשל את הירקות ואז לטהר אותם עד לקבלת נוזל עשיר ומרוכז. לאחר מכן, מסננים את הנוזל דרך מסננת כדי להסיר שאריות של עיסת פירות או ירקות.
אם לא תטהר את הפירות או הירקות, צבע המאכל שלך עלול להיות מימי מדי.אני אישית חוויתי את זה עם צבע המאכל הכחול שניסיתי להכין. במקום לעקוב אחר עצתו של סטפורד, פעלתי לפי מתכון שהורה לי לסנן את הכרוב הסגול שהשתמשתי בו ולשמור את הנוזל שנותר, במקום לטהר אותם יחד.
בסופו של דבר קיבלתי צבע מאכל סגול ולא כחול. לא היה אכפת לי מהשינוי בצבע, אבל אכפת לי מהעובדה שהוא לא היה מרוכז במיוחד - הייתי צריך להשתמש הרבה כדי לצבוע את הציפוי שלי, מה שהפך אותו למימי. בעתיד, אני אשתמש במקום זאת בגישת הפירוק של סטפורד, באמצעות כרוב אדום להכנת צביעה כחולה.
שמות של חנויות יוקרהנסו להכין צבע מאכל צהוב עם כורכום.
הכורכום הזה עובד כמו קסם; צבע המאכל הצהוב שלי היה בהיר ותוסס. כדי להכין אותו, הרתחתי כורכום עם 1/3 כוס סוכר ו-2 כוסות מים עד שהנוזל הצטמצם בחצי. זה היה כל כך נהדר, שהייתי צריך להשתמש רק בטיפה כדי להפוך את הציפוי שלי לזהוב בצורה חיובית.
וסלק לצבע מאכל אדום.אם ברצונכם להכין צבע מאכל אדום, השתמשו בעצת סטפורד והרתיחו את הסלק עד לריכוך, לאחר מכן טחכו אותם עם הנוזל, ולבסוף מסננים את המחית דרך מסננת כדי לחלץ את הצבע. הדבר הנחמד בזה הוא שאם תשתמשו רק במעט, תקבלו צבע מאכל ורוד, ואדום אם תשתמשו במעט יותר. לא היה לי הרבה הצלחה עם צבע המאכל האדום שלי, מכיוון שלא פירכתי את הנוזל עם הסלק.
ומשם, אתה יכול לשלב את צבעי המאכל האדומים, הכחולים והצהובים שלך כדי ליצור חבורה של צבעים אחרים, כך שאתה באמת יכול לטעום את הקשת בענן.
