בתוכנית הלהיט שלה Food Network Show, דרומי בלב , דמאריס פיליפס חולקת את המתכונים והטיפים שלה לאוכל עם כשרון דרומי. בפרק הקרוב שלה, 'Strong is the New Skinny', המשודר ביום ראשון, דמאריס מאפשרת לנו להיכנס לפילוסופיה שלה לבניית גוף חזק ומסוגל באמצעות בחירות המזון הבריאות שלה.
'במקום להתמקד איך הגוף שלי נראה, אני מנסה להתמקד איך הגוף שלי עובד - כמה הגוף שלי חזק', אומר דמאריס. ביקשנו ממנה עוד מהסודות שלה כדי להישאר מאוזנת.
היו נוכחים כשאתם אוכלים.
כמדריכה קולינרית, דמאריס בודקת כל הזמן את המנות של תלמידיה. כדי שהיא לא תצטרך להכפיל ולשלש לטעום מזונות (למען הזמן וקו המותניים שלה) היא מתמקדת בכל ביס שהיא נוטלת כדי באמת ליהנות מהטעם ולהרגיש את השפעתו על גופה. השימוש באותה תרגול כשהיא אוכלת בבית עוזר לה לזהות מתי היא שבעה ולא לאכול יותר מדי.
תשכחו מאוכל 'טוב' ומאוכל 'רע'.
במקום להיות כמו, 'אוי זה אוכל בריא, אני צריך לאכול את זה בגלל שהוא בריא, אני מנסה לחשוב' אני צריך לאכול ברוקולי כי כשהוא צלוי, זה טעים! אני אוכל דלעת חמאה כי יש לזה טעם של ממתק!'
אכלו ארוחות קטנות לאורך היום.
אל תתנו לעצמכם להגיע למקום הרעב-בטירוף ההוא ולא תתפתו לזלזל בג'אנק פוד. 'כשאני מורעב, אני כמו 'פרינגלס! כן, בוא נעשה את זה!'' אומר דמאריס. במקום זאת, היא מנשנשת דברים כמו שקדים, שייקים של חמאת חלב שקדים, אבוקדו עם דג טונה, או כפית חמאת בוטנים כדי להעביר אותה את היום.
דלג על הטיגון העמוק!
כל כך הרבה מאכלים דרומיים מטוגנים בדרך כלל בשמן עמוק, אבל דמאריס פיתחה אסטרטגיית בישול כדי לקבל את אותו טעם ומרקם, מינוס השומן: צורבים במחבת את כל מה שאתה מכין עד שהוא נהיה פריך מבחוץ, ואז סיים אותו בתנור.
בצע החלפות חכמות.
״אני מנסה לא להתמקד בלקיחת דברים, אני מנסה להוסיף מזון עשיר בחומרים מזינים לדברים שאני אוכל. אני לא אומר 'אני הולך להוציא את השומן', אני אומר 'מה אני יכול להוסיף כדי לגרום לשרירים שלי לעבוד יותר? מה אני יכול להוסיף לזה שייתן לי את הויטמינים שאני צריך?' זה מרגיש יוקרתי!' סוג זה של חשיבה גורם לה להוסיף יוגורט יווני עשיר בחלבון לרוטב או כתוספת ולזרוק אגוזי מלך עשירים באומגה 3 לסלט.
הנה תצוגה מקדימה של אחת המנות שדמאריס תכין בפרק האחרון שלה: קרוקטים (בתמונה למטה עם צד סקווש)! אנחנו מוסיפים את זה לרשימה עבור פיקניק יום הזיכרון שלנו.
קרוקטים של קינואה וסלמון
מרכיבים
- 1 1/2 קילו פילה סלמון חתוך במרכז, עם העור
- 1 כוס קינואה מבושלת
- 1 ביצה גדולה, טרופה
- 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ, החלק הירוק בלבד
- 2 כפות קמח
- קליפת 1 לימון
- 1 כפית פלפל urfa, ועוד לקישוט (ראה הערת הטבח)
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן קוקוס
- פלחי לימון, להגשה
כיוונים
ציוד מיוחד: 1 כוס שבבי תפוח, מושרים למשך 30 דקות
מסננים את שבבי התפוח ומפזרים אותם בתחתית תבנית צלייה מרופדת בנייר כסף. מחממים את המחבת על אש בינונית-נמוכה עד ששבבי העץ מעשנים, כ-10 דקות. מניחים את הסלמון עם העור כלפי מטה על רשת ומניחים בזהירות את הרשת מעל שבבי העץ. מכסים את תבנית הצלייה היטב בנייר כסף ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהסלמון רק מבושל, כ-12 דקות. מוציאים את הסלמון מהמעשנת ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
מחממים את התנור ל-350 מעלות F.
מסירים וזורקים את עור הסלמון, ואז מקלפים את הסלמון לקערה גדולה. מוסיפים את הקינואה, הביצה, הבצל הירוק, הקמח, גרידת הלימון, פלפל האורפה והמלח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים מהתערובת שש קציצות עם צד ישר בגובה של כ-1 אינץ' ורוחב 2 1/2 אינץ'.
מחממים את שמן הקוקוס במחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית-גבוהה. צורבים את הקציצות משני הצדדים עד שהן פריכות והזהובות עמוקות, כ-2 דקות לכל צד. מעבירים את הקציצות לרשת מעל תבנית עם נייר אפייה ואופים עד שהן מוכנות, 12 עד 15 דקות. מפזרים על הקרוקטים עוד מעט פלפל urfa. מגישים עם פלחי לימון.
קָשׁוּר:
- טאקו שרימפס וצמחייה של מרסלה ויאדוליד
קרדיט תמונה: רשת מזון
