בכל פעם שאני מבשל עם סלק, המטבח שלי נראה כמו זירת פשע. למרות כל המאמצים שלי, מיץ סלק ורוד חריף מתפתל איכשהו בכל מקום - על כל הדלפק ועל קרשי החיתוך, על הרצפה, ובכמה מקומות אקראיים רציניים כמו המיקרוגל והמקרר. וכמובן שזה יהיה על כל הפנים, הידיים והבגדים שלי. באמת שאין להסתיר את זה כשעשיתי משהו עם סלק.
לא פעם מצאתי את עצמי תוהה אם יש דרך להרחיק את הבלגן, או שזו רק אחת מעובדות החיים. אז שאלתי כמה מומחי בישול שעובדים לעתים קרובות עם כמויות גדולות של הירק כדי לברר אם יש להם סודות. חשבתי שאם מישהו ידע איך להכין משהו עם סלק בלי להכתים הכל לעין, זה יהיה הוא.
הם אמרו לי שאמנם אין דרך להימנע לחלוטין מהבלגן, אבל יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי למזער אותו. כאן, אני בודק את השיטות והטריקים להכנת סלק שמומחים טוענים שישמרו על המטבח שלך בצורה הכי מסודרת.
אם אתה בֶּאֱמֶת לא רוצה להתמודד עם בלגן, אתה יכול להשתמש בזן סלק אחר.
למרות שהסלק האדום הוא הזן הנפוץ ביותר, סוגים רבים אחרים אינם מכילים בטאלאינים, הפיגמנטים האחראים לצבעם הוורוד העז, מאט אייטה, שף בכיר ב- שולחן הסלק הקטן בניו יורק, אומר SelfGrowth. הוא אומר שאם אתה רוצה להימנע מהכתמים, אתה יכול פשוט להשתמש באפשרויות אחרות כמו סלק צ'יוג'יה (שיש לו פסים פנימיים של סוכריות), סלק זהוב או סלק לבן. זנים אלה זמינים בדרך כלל בשווקי איכרים ובחנויות כמו Whole Foods Market. ולמרות שלכולם טעם שונה במקצת, יש להם טעם אדמתי דומה.
אם סלק אדום הוא האפשרות היחידה שלך, כמה מצרכים פשוטים יכולים לעזור להכיל את הבלגן.
איתה אומרת שאתה צריך להכין את עצמך לפני שאתה בכלל שוקל להכין את הסלק. לבישת כפפות וסינר הן הדרכים היחידות להבטיח באמת שלא תצאו משם עם ידיים ובגדים מוכתמים. ואם אתה רוצה להימנע מקרש חיתוך מוכתם, הנח עליו פיסת נייר פרגמנט לפני שתתחיל לחתוך, מנואל טרווינו, שף בכיר ב- מאת CHLOE , אומר SelfGrowth.
ואל תקלפו את הסלקים עד לאחר בישולם — זה הרבה יותר קל ככה.
אם אי פעם ניסיתם לקלף סלק נא, אתם בטח יודעים כמה זה יכול להיות מאומץ ומבולגן. לכן תמיד כדאי לחכות עד שהוא מבושל, כשהסלק רך במזלג והקליפה מחליקה מיד, מסביר טרווינו. וכשאתם מקלפים סוף סוף את הסלק, הוא אומר שצריך לעשות את זה מעל הכיור. כך, הוא אומר, 'כל בלגן יישטף לטמיון'.
יש גם כמה דרכים שונות לבשל סלק שיפחיתו את הבלגן. הראשון דורש צרור מלח.
הדרך האהובה (והפחות מבולגנת) של איתה להכין סלק היא לצלות אותם מתחת לשכבה עבה של מלח. המלח שואב לחות, מה שיפחית את כמות המיץ, הוא מסביר. לשם כך תצטרכו בערך קילו מלח כשר על כל קילו סלק שתשתמשו בו. מערבבים את המלח עם חלבון ביצה אחד עד שניים עד שהוא רטוב מספיק כדי להיווצר סביב הסלק. (מוסיפים חלבונים לפי הצורך.) שוטפים ומייבשים את הסלק, מניחים אותם בתבנית אפייה ומכסים אותם במלח. אופים בחום של 425 מעלות למשך שעה עד שהמלח התחיל להשחים כולו. תן להם לנוח עד שהם קרירים מספיק כדי להתמודד, ואז פתח את המלח כמו פיניאטה והסר את הסלק המבושל בצורה מושלמת.
מצאתי את השיטה הזו לגמרי שווה את ההייפ של איתה. המלח שלף את רוב המיץ העודף, כך שהסלק היה קל לטיפול, והוא רק הכתים את הידיים שלי מעט. בנוסף, זה היה סופר טעים מבפנים ומבחוץ הודות לשכבה העבה של מלח. אכלתי אותו רגיל, אבל אתה יכול בקלות להשתמש בסלק שהוכן כך בכל מנה שאתה אוהב. למען האמת, אני חושב שזו הדרך היחידה שבה אני הולך לבשל סלק מעתה ואילך.
השיטה השנייה דורשת רדיד אלומיניום, שמן זית ועשבי תיבול.
טרווינו אוהב לצלות סלק עם שמן זית ועשבי תיבול באריזות נייר כסף אישיות. חבילות נייר הכסף לוכדות את המיץ בזמן שהוא משתחרר, אז כל מה שאתה צריך לעשות הוא להסיר את הסלק כשהוא סיים לבשל ולזרוק את נייר הכסף המלא במיץ לפני שיש לו סיכוי להכתים משהו.
כדי לעשות זאת, שטפו וייבשו את הסלק, ואז עסו אותם עם מעט שמן זית (בערך כפית לכל סלק) בתוספת עשבי תיבול כמו טימין ומלח. עוטפים כל סלק בנפרד בנייר כסף וצולים ב-425 מעלות עד שהמזלג מתרכך, כ-30 דקות לסלק בגודל בינוני או 45 דקות עד שעה לסלק גדול. מוציאים מהתנור, מצננים ומשתמשים בהם איך שרוצים. למרות שמצאתי ששיטה זו יצרה סלק פחות טעים וקצת יותר עסיסי, הטריק של חבילת נייר הכסף עדיין עזר לי לצמצם את בלגן הסלק הרגיל שלי.
