כל המוצרים המוצגים ב- Self נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת אנו עשויים לקבל פיצויים מקמעונאים ו/או מרכישת מוצרים באמצעות קישורים אלה.
טפילים דוחים מספיק בטבע אך נתקלים באחד במזון שלך לוקח את הגורם הגולמי לרמה אחרת לגמרי. מקרה מעניין: כמה טיקטוקים ראויים לעיניים שהפכו לאחרונה לוויראליים לתאר תולעים חיות בסלמון טרי שנקנו בחנות. באחד דוּגמָה משותף ביולי תוכלו לראות תולעת דקה שיער מתפתלת על גבי פילה כתום מושך אחרת. לא עוד סלמון סשימי בשבילי הכיתוב קורא ואחריו אמוג'י יחיד.
פרשנים באופן לא מפתיע היו מגעילים באותה מידה-ורבים נקטו בגישה אדמה חרוכה דומה. זה לא סתם סרטונים אחד או שניים שראיתי על זה ... סיימתי לאכול סלמון ואני לא מאמין שאאכל אותו שוב אדם אחד שהגיב על תולעת אחרת-בסלמון וִידֵאוֹ בחודש שעבר.
מובן בגלל החריפות העצומה של כל זה - אבל גם אולי מעט מעבר לנישואין על פי מומחה לבטיחות המזון.
אמנם לא מהנה לחשוב (ואף פחות יפה לראות בבשר) טפילים הם עובדת חיים עבור בעלי חיים רבים וזה יכול לבוא לידי ביטוי בבעלי חיים מוצרים Martin Bucknavage MS מקורב להארכת הבטיחות בכיר באוניברסיטת פנסילבניה אומר לעצמי. למרות שאנחנו רוצים לחשוב על הדגים שלנו כבתתית, למשל מציאת תולעת או שניים בחומר הגולמי היא למעשה התרחשות שכיחה שהוא אומר - ולא בהכרח אינדיקטור לכך שהפריט המושפע פחות סניטרי או נמוך יותר באיכות. (במיוחד אם הוא נתפס פראי כמו שהסלמון המתואר ברוב הווידיאו הנגיפי נראה.)
שמות של חנויות יוקרה
עם זאת, משהו אומר לנו שהגילוי הזה כנראה לא יעשה הרבה כדי לשים את דעתך בנוח. וכנראה שעדיין יש לך הרבה שאלות מתמשכות אחרי גלילה כמו: איך התולעים נכנסו לסלמון מלכתחילה ? האם הם יכולים לגרום לי להיות חולה ? וכנראה הכי לוחץ האם יש משהו שאני יכול לעשות כדי להוציא אותם?! מבלי להתייחס יותר להלן כל מה שאתה צריך לדעת על תולעים בסלמון - השטח ממומחה לבטיחות מזון לֹא מדיה חברתית.
איך תולעים באמת נכנסות לסלמון?
ככל הנראה, הסקווגגלרים הזעירים שאתה רואה בסרטונים אלה הם אניסאקיס תולעים סוג של תולעת עגולה המדביקה בעלי חיים ימיים במי אוקיינוס קרים כמו אלה של האוקיאנוס השקט. אמנם בקושי רַק טפיל ימי הם העיקריים שאנו רואים ב- Seafood Bucknavage אומר.
חפצים עם האות ה
בקיצור אניסאקיס תולעים תופעות נסיעה על הפילה שלך דרך שרשרת המזון הימי. כאשר יונקים נגועים כמו לוויתנים ואריות ים קופצים הם משחררים אניסאקיס ביצים למים. כאשר הביצים הללו מתבגרות לזחלים הן נאכלות על ידי סרטנים כמו סרטנים לובסטרים ו חֲסִילוֹנִים אשר בתורם נאכלים על ידי דגים ודיונון. Voilà - סלמון תנועה!
חשוב לציין כי סלמון אינו מיני הדגים היחידים שורצים מאוד אניסאקיס תולעים (אחרות כוללות הרינג בקלה ומקרל) כך שהשבעה של סלמון באופן ספציפי לא תתקן את הבעיה.
רגע האם הם מהווים סיכון בריאותי?!
פוטנציאל כן. בנוסף לבעלי חיים ימיים אניסאקיס תולעים מסוגלות להדביק אנשים ויכולות לגרום לבעיות מסוימות בתהליך Buckanavage אומר.
בְּעוֹד אניסאקיס זיהומים (א.כ. (חשבו: סושי סשימי סביצ'ה ולומי לומי.) אתה יכול אפילו לראות את הקשר בין דיאטה לאניסאקאזיס המשתקף בשיעורי המקרים הלאומיים: מרבית הזיהומים מדווחים ביפן באירופה המערבית ובאזורי החוף האוקיאנוס השקט של אמריקה הלטינית כל המיקומים שבהם אוכלים פירות ים גולמיים או מבושלים נאכלים באופן קבוע. באירופה, למשל, לספרד נחשבת לשכיחות הגבוהה ביותר בגלל הפופולריות של מנה מסורתית המורכבת מאנשובי במרינדה בחומץ על פי 2017 לִלמוֹד פורסם בכתב העת דוחות מדעיים ו
עם זאת, זה לא כאילו אניסאקיזיס נפוץ בקרב האוכלוסייה העולמית: 2024 לִלמוֹד פורסם ב- Journal of Marine Science ומהנדס G מצא כי בערך 20000 מקרים מדווחים ברחבי העולם מדי שנה. (אם כי כמובן כ- 2025 סְקִירָה פורסם בכתב העת פתוגנים מקרים מוכרים עדיין לא מדווחים באופן משמעותי ומאובחנים באופן שגוי ברחבי העולם.)
אז מה כרוך אניסאקיאזיס בדיוק? כשאתה אוכל פירות ים עם התולעים בגרירה הזחלים יכולים לחבר לרירית בטן הוושט שלך או במעיים. תוך מספר שעות אתה עלול להתחיל להרגיש חולה כשגופך מגיב לפלישה. סוגיות של GI כמו כאבי בטן חמורים בְּחִילָה שִׁלשׁוּל והקאות הם מהתסמינים השכיחים ביותר אך לפי CDC תגובות אלרגיות יכולות להתרחש לעתים קרובות בצורה של פריחות אוֹ גירוד עז ו
רוֹב אניסאקיס זיהומים נפתרים בעצמם ללא טיפול מכיוון שהתולעים לא יכולות לשרוד בגופך לטווח הארוך. במידת הצורך ניתן להסיר אותם בניתוח או להרוג בתרופות מרשם. לסיכום זה יכול להיות סוג של מצב כואב אומר Bucknavage.
שמות גברים יפניים
קחו בחשבון את רמת הסיכון שלכם לאניסאקאזיס מתוארת בצורה הטובה ביותר כמשחק מספרים: ככל שאתם אוכלים לעתים קרובות יותר דגים גולמיים או חסרי מבושל, כך סביר יותר שתירדו איתו. עם זאת אנשים חסרי פשרות ואנשים שיש להם מצבים בריאותיים בסיסיים מסוימים נוטים במיוחד למחלה קשה על פי 2021 סְקִירָה פורסם ב- ייל כתב העת לביולוגיה ורפואה ו
האם יש לי דרך להמשיך לאכול סלמון ודגים אחרים תוך שמירה על עצמי?
למרבה המזל יש דרך קלה לנטרל כל תולעים פוטנציאליות: בישול יסודי. ללא קשר לשיטה המועדפת עליכם (אפיית טיגון אידוי בגריל - כל דבר הולך!) הכנת הדגים שלכם כך שהוא יגיע לטמפרטורה פנימית של לפחות 145 מעלות פרנהייט יהרוג את התולעים ותביא את הבטוח לאכילה על פי ה- FDA. (לא רק שזה מבטל את הטפילים הללו, אלא גם חיידקים שעלולים להזיק.) אז לא אין צורך להישבע סלמון לנצח אם יש לך חששות בריאותיים לאחר צפייה בסרטונים.
כמובן שבכל זאת פילה נעים נעים הוא לא רַק דרך אנו אוכלים את הסלמון שלנו. אז מה עם מנות סלמון גולמיות כמו גלילי הסושי האהובים שלנו?!
כינויים לג'וזפה
חדשות טובות: בעוד שבישול הוא ללא ספק האסטרטגיה האמינה ביותר להבטיח את בטיחות המזון הגישה ההפוכה - שהיא קפואה - יעילה גם כנגד טפילים באופן ספציפי, כך שכך ספקים של פירות ים גולמיים בדרך כלל הופכים את המוצר שלהם לבטוח (או SAF הוא ) לאכול. להקפיא כראוי לדגים את ה- FDA ממליץ לוקח אחד מהנתיבים הללו:
- הקפאו ב -4 מעלות צלזיוס ומטה במשך שבעה ימים
- הקפיאו ב -31 מעלות צלזיוס או למטה עד למוצק ואז לאחסן ב -31 מעלות צלזיוס או מתחת למשך 15 שעות
- הקפיאו ב -31 מעלות צלזיוס או למטה עד למוצק ואז לאחסן ב -4 מעלות צלזיוס ומטה למשך 24 שעות.
למעשה המונח כיתה סושי מתייחס באופן ספציפי לפירות ים שעברו טיפול זה, כלומר הוא הוקפא בטמפרטורה ספציפית למשך זמן מסוים של BuckNavage. עם זאת, הוא ממליץ נגד ניסיון לעשות זאת: עדיף לך לקנות דגים גולמיים ממקום בו נשלט על התהליך ולא לכנף אותו בבית הוא אומר. (זקוק לדוגמה בעולם האמיתי מדוע זה רעיון רע? בשנת 2022 שישה אנשים פיתחו זיהום טפילי המכונה טריצ'ינלוזיס לאחר שאכלו בשר דוב שחור שאוחסן במקפיא בית במשך 45 יום כדי להרוג טפילים לכל ה CDC ו בטוח לומר שהתוכנית שלהם לא עבדה.)
שיחה אמיתית: צריך אני דואג לסושי ומנות דגים גולמיים אחרים?
לא להפחיד אותך אלא לאכול דגים גולמיים באופן קבוע כן הגדל את הסיכויים שלך להידבק על ידי אניסאקיס תולעים (אם כי נדירות) או טפילים אחרים מכיוון שהם לא נחשפו לטמפ 'הגבוהים שיהרגו אותם במהלך תהליך הבישול. כמו שהזכרנו שהספקים ינקטו אמצעים אחרים כדי להפריד דגים גולמיים (כמו הקפאתו בהתאם להנחיות לעיל), אך למערכת יש את הפגמים שלה וכמה זחלים יכולים בהכרח לחמוק דרך הסדקים. בגלל הסיכון המוגבר ל מחלה הנישאת במזון (כולל זיהומים טפיליים) ה- FDA למעשה ממליץ שקבוצות בסיכון גבוה-אנשים בהריון ילדים קטנים מבוגרים מבוגרים ואנשים חסרי פשרות-נמנעו לחלוטין מאירות ים גולמיים ומבושלים לחלוטין.
אם אינך מבין הדמוגרפיה הפגיעה הללו, אולם אין צורך בהכרח לוותר על תאריכי הסושי שלך או לנקוט ארוחות צהריים של קערה אם הם יביאו לך שמחה. פשוט בחר מפעלים מעל הלוח לארוחות הגולמיות שלך כדי למזער את סכנות הטפיל (בניגוד לומר את המקום הסורטי ברחוב שלא נראה שיש לו קירור עובד). או במילותיו של Bucknavage פעולת יוקרה מכובדת. בכך הוא לא בהכרח אומר מקום יקר מוטה להיות ברור אלא כזה שאינו מציג דגלים אדומים גדולים. ניקיון המיקום הוא דבר אחד - איך דגים מאוחסנים במיוחד בפעילות קמעונאית שהוא מסביר. ראיתי סושי מאוחסן בתנאים פחות אידיאליים. גם להריח - זה בהחלט אינדיקטור טוב לרעננות או לחוסר הרעננות. כשמדובר בבריאות שלך אחרי הכל, ברור שאתה רוצה לשחק בזה בטוח.
מה אוכל לעשות כדי לצמצם את הסיכוי שלי לרכוש סלמון המכיל תולעים מלכתחילה?
אם תולעים בסלמון מהוות דאגה בריאותית עצומה עבורך (או אם אתה פשוט נגעל מהמחשבה שאתה מוכן לעשות כל שביכולתך כדי לוודא שהם לא בעיה) לבקנאווה יש טיפ: סלמון שגדל בחווה הוא הימור טוב יותר. [כאשר] דגים מוגדלים בסביבות מבוקרות, סביר להניח כי אנו רואים תולעים מאשר אנו עם דגי בר מכיוון שהם אינם חלק משרשרת המזון האוקיאנוס המעורערת לטפיל לדבריו. כמובן שהסיכון אינו אֶפֶס אבל הסיכויים שלך עדיין טובים יותר.
עם זאת, אין דרך אמיתית להיות בטוחה שפילה נקי לחלוטין מטפילים - וגם אין דרך אמיתית לחלץ את הטפילים במלואם אם הם כבר שם. בטוח שתוכל להסיר את אלה שאתה רואה אבל יש הרבה כאלה שאתה לֹא הולך לראות את זה הולך להיות למטה בבשר Bucknavage. (מה יותר מהגודל הקטן שלהם, הזחלים עשויים להיות קשה לאתר גם אם הם על פני השטח.) ובטוח שאתה יכול לנתח את כל הפילה שלך בחיפוש אחר הקולבים, אבל לא רק שזה היה כרוך בפרק זמן ומאמץ לא מעשי שבסופו של דבר היה משמיד אותו. שני הסנטים של Bucknavage? לא מכוערים מכיוון שהם עשויים להיות תולעים בסלמון (או בכל דג אחר) אינם דבר שצריך להפחיד אנשים שהוא אומר. רק דעו שהם עשויים להיות שם - ולדעת שעליכם לבשל נכון את פירות הים.
שמות רשימות השמעה
קָשׁוּר:
- האם ה'וריד 'הכהה בשרימפס בעצם קקי? אם כן זה לא בטוח לאכול - או סתם גס?
- האם הקפאת בשר 'מאפס' את תאריך התפוגה?
- עד כמה אני מודאג באמת על מרקורי בטונה?
קבלו יותר מתכני האוכל הנהדרים של העצמי המועברים ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלכם ו
