רובנו מכירים ואוהבים קפאין, הממריץ של מערכת העצבים המרכזית המופיע באופן טבעי בפולי קפה ונותן למזיגה ולחליטות הקרה שלנו את הקסם המעודד את האנרגיה. משהו שאפילו חובב הקפה המנוסה ביותר אולי לא מודע אליו הוא העובדה שקפה נטול קפאין אינו נטול קפאין ב-100 אחוז. זה נכון, אנשים: יש קפאין בנטול קפאין שלך. לְהִתְנַשֵׁף. הנה מה שאתה צריך לדעת על למה זה, על כמה קפאין אנחנו מדברים, והאם זה בכלל משנה.
שם גילדת המונים
למה יש קפאין בקפה נטול קפאין
דבר ראשון: מה לעזאזל קפאין עושה בכלל בכוס ג'ו נטול קפאין שלך? היא אפילו לא הולכת לכאן. יש לנו את טבעו של תהליך ניקוי קפאין להודות על כך. זה ארוך, מסובך ולא מושלם. כמעט בלתי אפשרי להסיר את כל הקפאין מפולי קפה, אומר נתן ארנולד, דובר מינהל המזון והתרופות (FDA), ל-SelfGrowth.
ישנן מספר שיטות לנקות קפאין, כאשר הנפוצה ביותר היא מה שנקרא טכניקות מיצוי ממס, וויליאם ריסטנפארט , Ph.D., מנהל U.C. מרכז קפה דייוויס ופרופסור להנדסה כימית באוניברסיטת קליפורניה דייויס, אומר ל-SelfGrowth. בעיקרון, לאחר שפולי קפה ירוק נקצרים ומייבשים אך לפני הקלייה (שזה כאשר הם משחימים), הם מושחים בתמיסה המכילה ממס, בדרך כלל מתילן כלורי או אתיל אצטט, הנקשר למולקולות הקפאין ומשטיף אותן החוצה. (אגב, אם הכימיקלים האלה נשמעים קצת בצד שצריך-באמת-להכניס-את זה-לגוף שלי, אתם יכולים להיות רגועים. למרות שהכימיקלים האלה עשויים להישמע לא בטוחים ללגימה, נשארו רק כמויות עקבות. בסוף תהליך נטילת הקפאין והצלייה, אומר Ristenpart אתיל אצטט מוכר בדרך כלל כבטוח ה-FDA . מתילן כלוריד הוא פוטנציאל טכני מסרטן , אך קיים בכמויות כה זעירות בקפה נטול קפאין - לכל היותר, 10 חלקים למיליון, כפי שהוסדר על ידי ה-FDA מֵאָז 1985 -שזה לא נחשב לסיכון לבריאות האדם.) שיטות ממס אחרות כוללות הוצאת הקפאין באמצעות מים בלבד (טכניקת המים השוויצרים), או פחמן דו חמצני בלחץ גבוה (טכניקת הפחמן הדו חמצני העל קריטי).
בדרך כלל מתקיימים מספר סבבים של מיצוי. מספר הסיבובים ושאר השלבים והתהליכים הכימיים המעורבים בכל שיטה משתנים. אבל באופן כללי, זה לא אפשרי להסיר כל מולקולה אחרונה של קפאין, אומר Ristenpart. באופן כללי, בכל פעם שאתה עושה הפרדה של כימיקלים, קשה מאוד להשיג 100 אחוז [מיצוי], וזה נכון לגבי הקפאין בפולי קפה.
כדי להסביר למה, בואו נדבר על כימיה בסיסית ממש מהר. כמות הקפאין שניתן להפיק תלויה במידה רבה באיזו עוצמה הממסים יכולים למשוך את מולקולות הקפאין החוצה, מסביר Ristenpart. והכוח שהממסים יכולים ליצור פוחת ככל שהשעועית שוטפת מהקפאין שלהם. המשמעות היא שברגע שהשעועית עברה סבב אחר סבב של ניקוי קפאין, הפולים מכילים פחות ופחות קפאין, מה שמקשה יותר ויותר על הסרת הקפאין, אומר Ristenpart. אז אתה מקבל תשואות מצטמצמות... ואת החלק האחרון כמעט בלתי אפשרי להסיר.
כמה קפאין יש בעצם בנטול קפאין
בכוס שמונה אונקיות של קפה רגיל יש בדרך כלל כ-95 עד 200 מיליגרם של קפאין, על פי הספרייה הלאומית לרפואה של ארה'ב . בקפה נטול קפאין יש בדרך כלל רק בין שניים ל-15 מיליגרם לכל כוס של 8 אונקיות, על פי ה-FDA . כמו עם קפה רגיל , ברור שיש כאן הרבה שונות. כמה קפאין יש שם עד שהוא מגיע לצרכן תלוי בעיקר בכמות הקפאין שהיה קיים מלכתחילה, וזה משתנה עם סוגים שונים של שעועית ואזורי צמיחה, אומר Ristenpart. אבל זה תלוי גם בטכניקה ובאינטנסיביות של תהליך ניקוי הקפאין שבו משתמש היצרן, כמו גם בשיטת הבישול והחוזק, הוא מוסיף.
במחקר שפורסם ב- כתב עת לטוקסיקולוגיה אנליטית בשנת 2006, חוקרים מדדו את תכולת הקפאין ב-22 כוסות שונות של קפה נטול קפאין ואספרסו ממגוון מותגים, כולל Starbucks. הם גילו שתכולת הקפאין נעה בין לא ניתן לזיהוי ל-13.9 מיליגרם לכל כוס קפה נטול קפאין של 16 אונקיות (או כשבעה מיליגרם לכל כוס שמונה אונקיות), ושלושה עד 15.8 מיליגרם לכל זריקת אספרסו (ללא קפאין) של סטארבקס.
שיר והלל
אין גם תקנות המציינות את הכמות המקסימלית של קפאין שקפה יכול להכיל כדי להיות מסומן נטול קפאין, אומר ארנולד. עם זאת, ככלל, ה-FDA לא התנגד לשימוש במונח 'נטול קפאין' על קפה אם הוסר לפחות 97 אחוז מהקפאין המקורי, מסביר ארנולד. ה-FDA מאמין ש...הוא קו בסיס טוב. (אז לפי המתמטיקה הזו, שקית פולי קפה שהייתה מניבה כוס שמונה אונקיות עם 150 מיליגרם קפאין לפני תהליך נטילת הקפאין תגיש חליטה של שמונה אונקיות עם לא יותר מ-4.5 מיליגרם קפאין.)
ארנולד גם מציין שבמקרים שבהם ל-FDA אין תקנות ספציפיות, כמו עם נטול קפאין, אנחנו מסתכלים בעיקר על תוויות שנכונות ולא מטעות. אבל כל מי שמנסה לעקוב אחר צריכת הקפאין שלו מכל סיבה שהיא בוודאי ירצה לזכור שזה לא כאילו גוף רגולטורי בודק את הדברים האלה או מחזיק בתי קפה או יצרנים במילה שלהם. ולמען ההגינות, ל-FDA יש חששות דחופים יותר בכל הנוגע למה שמסתתר במזון ובתרופות שאנו צורכים.
כמה גדולה באמת קצת קפאין
האם קפה מזיק לך? העניין הוא שכמה מיליגרם של קפאין כנראה לא מספיקים כדי להשפיע על רוב האנשים, נוירולוג ומומחה לרפואת שינה אג'יי סמפאט , M.D., עוזר פרופסור קליני ב-UC Davis Health, אומר ל-SelfGrowth. כאשר מדובר בכמות כה קטנה, רוב האנשים כנראה לא יחוו השפעות ניכרות. כמובן, זה תלוי בכמה גורמים, מסביר ד'ר סמפט, כמו רגישות לקפאין (שהיא ברובה גנטית) ו סבילות לקפאין (שמתפתח עם צריכה קבועה). אלו מאיתנו שרגישים קלה או בינונית לקפאין ו/או צורכים קפאין באופן קבוע, לא סביר שיושפעו מהכמות הקטנה של קפאין בנטול קפאין. וזה רובנו.
אבל זה לא אומר שהקפאין בנטול קפאין אינו בעיה לכולם. עבור מיעוט האנשים שבאמת רגישים לקפאין, אפילו כמות קטנה זו יכולה להיות הרבה, אומר ד'ר סמפט. יש אנשים שמטבעם רגישים מאוד לקפאין. (כמובן שסביר להניח שגם אנשים אלו נמנעים מצריכת קפאין באופן קבוע, אז כנראה שגם להם אין סבילות או סבילות נמוכה.) אז אם אי פעם שמתם לב לתופעות לוואי שליליות של קפאין - א. האצת קצב הלב או תחושת עצבנות, חרדה, בחילה או חסרת מנוחה, לפי ה הספרייה הלאומית לרפואה של ארה'ב -אחרי כוס נטול קפאין (או קפה רגיל לצורך העניין), ייתכן שאתה רגיש לקפאין. בגלל זה ה ה-FDA מייעץ שאם אתה מגיב בעוצמה לקפאין בצורה שלילית, ייתכן שתרצה להימנע לחלוטין ממשקאות [קפה נטול קפאין].
עיר עם האות ק
הכמות הזעירה של קפאין בנטול קפאין יכולה גם להיות בעיה פוטנציאלית עבור כל מי שמנסה להימנע או למזער צריכת קפאין עקב מצב רפואי. זה עשוי לכלול אנשים עם הפרעות שינה כמו נדודי שינה, מחלות כבד שונות הגורמות תפקוד כבד לקוי , ו מִיגרֶנָה שבו קפאין הוא טריגר, אומר ד'ר סמפט. ולמרות שקפאין יכול גם להפריע או לקיים אינטראקציה עם סוגים שונים של תרופות, אומר ד'ר Sampat, ראוי לציין כי אינטראקציות אלה נצפו בדרך כלל עם מינונים סטנדרטיים של קפאין, ולא הכמויות הקטנות בהרבה שנמצאו בנטול קפאין. אם יש לך חששות לגבי האופן שבו צריכת הקפאין שלך עלולה להשפיע על הבריאות שלך או אם תכולת הקפאין בנטול קפאין היא משהו שכדאי לחשוב עליו, בהחלט שאל את הרופא שלך על כך כדי לקבל את הטיפול שלו.
כשזה מגיע לסוגיה האם נטול קפאין יכול להשפיע על השינה שלך, במיוחד המשתנה החשוב ביותר שיש לקחת בחשבון הוא השעה ביום שאתה שותה אותו. למרות שקצב חילוף החומרים של הקפאין ואורך ההשפעות שלו יכולים להשתנות מאוד מאדם לאדם, אומר ד'ר סמפט, הקפאין מגיע לשיא בדרך כלל תוך שעה ויכול להישאר בגוף במשך ארבע עד שש שעות, על פי הספרייה הלאומית לרפואה של ארה'ב . אז אם אדם רגיש לקפאין לוגם נטול קפאין בפגישה שלו בשעה 10:00, לא תהיה לו בעיה לישון 12 שעות מאוחר יותר. אבל הזמנת קפאין נטול קפאין אחרי ארוחת הערב - מה שאנשים רבים עושים, בהנחה שהכוס שלהם תהיה 100 אחוז נטולת קפאין - עלולה להוות בעיה בזמן השינה, מסביר ד'ר סמפט. (אם כי שוב, ייתכן שכמות הקפאין אפילו לא מספיקה כדי להשפיע על האדם בכלל.)
שמות ממולאים של חיות
אגב, יתכנו גם כמה תרחישים שבהם הכמות הקטנה של קפאין בנטול קפאין היא למעשה אידיאלית. נניח שאתה מנסה לצמצם את צריכת הקפאין שלך או להיגמל לגמרי מהחומר - או מנסה למנוע כאב ראש קפאין בשעות אחר הצהריים המאוחרות מבלי להתגבר על הדברים. במצבים אלה, הכמות המינימלית של קפאין בנטול קפאין יכולה להספיק בדיוק כדי לעבור את היום מבלי לשתול פנים על השולחן. אבל האם הפגיעה הקטנה הזאת של קפאין מספיקה אפילו כדי להירשם תלוי ברגישות שלך לקפאין ובסבילות לקפאין.
השורה התחתונה על קפאין בנטול קפאין
בסופו של דבר, אם אתה מושפע או לא מהכמות הקטנה של קפאין נטול קפאין שלך משפיע עליך תלוי בכמה דברים, כגון רגישות לקפאין, סבילות והיסטוריה רפואית שלך, כמו גם הזמן ביום שאתה שותה אותו. אנשים רבים אף פעם לא יבינו שהם מקבלים מנה קטנה של קפאין - ואם מעולם לא שמתם לב לנטול קפאין משפיע עליכם, כנראה שאתם אחד מהם. ואין סיבה לשנות את הרגלי השתייה ללא קפאין עכשיו.
אבל אם חשדת בעבר שמשהו מצחיק קורה עם נטול הקפאין שלך, עכשיו אתה יודע שלא המצאתם דברים - ושצמצום נטול קפאין יכול באמת לעשות את ההבדל.
קָשׁוּר:
- קפה זה נהדר, אבל זה לבד לא הולך להאריך את חייך
- מה בעצם קורה כשמשלבים אלכוהול וקפאין?
- עד כמה אתה צריך להיות מודאג לגבי אזהרות הסרטן עבור הקפה שלך?
