התזונה הים תיכונית זוכה לשבחים תמידיים בעולם התזונה - למעשה, חדשות ארה'ב כינתה אותה לדיאטה הטובה ביותר בסך הכל במשך חמש שנים ברציפות - אבל בתור דיאטנית רשומה, אני חושב שהגיע הזמן לחשוב על זה קצת אחרת: הגיע הזמן להדיח את הדיאטה הים תיכונית בתור הדרך הטובה ביותר לאכול.
כעת, הדיאטה הים תיכונית - ששמה דגש על דגנים מלאים ומזונות צמחיים כמו פירות, ירקות, קטניות, אגוזי עץ, זרעים ו זיתים , ומגביל בשר אדום, סוכר ושומן רווי - היא לא דרך האכילה היחידה שחגגה על בסיס תרבותי. התזונה היפנית, העשירה במזונות כמו פירות ים, אורז מאודה, טופו, נאטו, אצות ופירות וירקות כבושים, זכתה לקידום גם בזכות ההיבטים המקדמים את אורך החיים שלה. אבל כפי שתראה גלילה ברשתות החברתיות או אפילו אתרי חדשות ובריאות רבים, היא עדיין לא מתקרבת לתזונה הים תיכונית במונחים של הכרה רחבה.
בתור RD, שמתי לב לאמונה גורפת בחברה שלנו שאכילה בסגנון ים תיכוני היא בדיוק הדרך ללכת. אז אם המאכלים התרבותיים שלך לא מגיעים מאחת המדינות המרכיבות את האזור הזה, איך זה גורם לך להרגיש?
ספוילר: כנראה לא כל כך טוב - ובגלל זה אני מאמין שאנחנו צריכים לחשוב מחדש איך אנחנו מדברים על מאכלים תרבותיים ודרכי אכילה.
אבל קודם כל, מַדוּעַ האם הדיאטה הים תיכונית כל כך פופולרית מלכתחילה? ראשית, יש את זה יתרונות בריאותיים : התזונה הים תיכונית נקשרה לכל דבר, החל בתמותה מוקדמת מופחתת ועד לשיעורים נמוכים יותר של מחלות לב וכלי דם. ואז יש את העובדה שדרך האכילה נחקרת בעולם התזונה במשך עשרות שנים. הדיאטה הים תיכונית הייתה נושא למחקר אינטנסיבי כבר יותר מ-50 שנה, מאז שאנצל קיז, הדוקטורט, ביצע את האגדי הראשון שלו, לאחר מלחמת העולם השנייה. מחקר שבע מדינות , מה שהציע שהשיעורים הנמוכים יותר של מחלות לב כלילית שנמצאו באוכלוסיות הים תיכוניות היו קשור חזק לצריכת שומן רווי נמוכה יותר ולהסתמכות רבה יותר על מזונות צמחיים. ואז בשנות ה-90, הדיאטה הפכה לפופולרית עוד יותר בזכות התזונה החדשה שנבנתה פירמידת דיאטה ים תיכונית , אשר פותחה בחלקה על ידי בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד וארגון הבריאות העולמי כחלופה בריאה יותר לפירמידת המזון המקורית של ה-USDA.
אז כן, יש יתרונות מגובים מדעית של אכילה בדרך הים תיכונית. ואין שום דבר רע בלמלא את העקרונות האלה אם זה מה שעובד עבור הגוף שלך. אבל זה בהחלט לא ה רַק דרך לאכול בריא - וזה כשלעצמו מונח טעון. בכל מטבח תרבותי יש מאכלים עתירי רכיבים תזונתיים המקדמים בריאות, והמאכלים הללו אינם שמורים רק לאזור אחד בעולם.
אני מאמין שתיאור הדיאטה הים תיכונית כפרגון והחזקתה על פני צורות אכילה אחרות יוצר למעשה סוג של שיימינג באוכל. ועל ידי העמדת דרך האכילה של התרבות הזו על הדום, אנו שולחים את האות שתרבויות וזהויות אחרות, ודרכי האכילה שלהן, פחות או לא בריאים. הנה הסיבה שזה כל כך מזיק - ומה אנחנו יכולים (וצריכים!) לעשות בקשר לזה בעולם התזונה.
קודם כל, אכילה בריאה כוללת יותר מסתם הרכיבים התזונתיים במזון.
זהו שיקול חשוב לפני שנמשיך הלאה, במיוחד מכיוון שחלק ניכר מההתמקדות בתזונה הים תיכונית היא במזונות הספציפיים שלה ובמה שמכילים אותם מזונות ספציפיים (למשל, השומנים בריאים ללב בדגים או בשמן זית, למשל) . יש הרבה יותר באכילה בריאה מאשר מאקרו ומיקרו-נוטריינטים.
שמות נשים אמריקאים
עלינו לשקול גם אוטונומיה, תרבות, העדפה, טעם, מוצא ומגוון, שכולם חשובים לא פחות. כאשר אנו משתמשים במיקוד התזונתי בלבד במזונות כדי לסווג אותם כטובים ורעים, זה יוצר היררכיה ומקשה עלינו לזהות שלכל המזונות יש מקום בתזונה שלנו.
חוץ מזה, מזון טוב או בריא למישהו עשוי להיראות שונה מאוד מזה של אדם אחר. האכילה היא מאוד אינדיבידואלית, והגוף הספציפי שלך, וכל מצב רפואי או רגישות שיש לך, נכנסים לתמונה כאן בגדול. למשל, אם למישהו יש מחלת צליאק , חיטה מלאה - לעתים קרובות בחירה של מזון בריאות מועדף - למעשה לא תהיה טובה עבורם. אם למישהו יש G.I. בעיות כמו שלשול, אולי כדאי להגביל מזונות עתירי סיבים כמו ירקות ודגנים מסוימים.
שלא לדבר, יש לנו בלוטות טעם מסיבה כלשהי. רק בגלל שמזון מסוים לא מספק לך חומרים מזינים מסוימים, זה לא הופך אותו לרע. יכול להיות שזה מספק לך הזנה לנשמה שלך, נחמה, שמחה או קשר חברתי, וזה כל כך חשוב לרווחתך הכללית (וכן, לבריאותך).
אנחנו צריכים להגדיר מחדש את 'בריא' כדי לכבד טוב יותר את החוויה והנסיבות, קתלין מיהן MS, RD, דיאטנית שבסיסה בלוס אנג'לס, מספרת ל-SelfGrowth.
מזונות שונים מספקים חומרים מזינים שונים, וזה יותר מבסדר. חלק מהמזונות יספקו לנו יותר סיבים, חלק עם יותר סידן וחלק עם ברזל. אוכל נועד גם לספק זיכרונות שמנחמים את הנשמה שלנו וקשורים לתרבות שלנו. אֵלֶה קשרי תרבות הם חיוניים, והצבת מזון תרבותי או דיאטה מסוימים כדרג העליון הוא מיותר ולא נכון. הוא שואף להסיר את היתרונות הלא-תזונתיים של אכילה - ואת הגאווה שכולנו רואים בתרבות שלנו - שהם כל כך חשובים.
הצבת הדיאטה הים תיכונית על הדום אחרים דרכים תרבותיות שונות של אכילה.
על ידי חגיגת דרך האכילה הים תיכונית, אני מאמין שאנחנו נותנים לאנשים מתרבויות אחרות לחשוב שהאוכל שלהם נחות.
הרבה מזה מסתכם באירוצנטריות. אחרי הכל, לפי ה אוּמוֹת הַמְאוּחָדוֹת , ישנן 21 מדינות שונות המרכיבות את הים התיכון. אבל כשתקשורת מיינסטרים נוטה להדגיש את הדיאטה הים תיכונית, זה באמצעות התמקדות במדינות אירופה כמו איטליה, צרפת או יוון, ולא במדינות אפריקה והמזרח התיכון כמו מרוקו, לוב ומצרים - אשר, כן, גובלות גם בים התיכון.
השבחת הדיאטה הים תיכונית כדיאטה מספר אחת בעולם מהווה תקדים מסוכן לפיו מזונות בריאים מוגבלים למזונות אירוצנטריים, וכי מזונות מתרבויות אחרות אינם בריאים או טובים עבורנו, וזה לא נכון, יסמין ווסטברוקס. , MS, RD, CDCES של EatWell Exchange, Inc , אומר SelfGrowth. לדוגמה, היא אומרת, מאכלים כמו קייל וקינואה - שהם מרכיבים בסיסיים במתכוני בריאות רבים ולעתים קרובות נחשבים כמזונות-על - נחשבים בריאים, בעוד שצבעים ירוקים, אורז ושעועית, שהם מרכיבים בסיסיים במטבחים אתניים רבים, מסומנים לעתים קרובות כמבחינה תזונתית. לֹא כַּשִׁיר.
מכוניות עם האות k
האירוצנטריות הזו מתגברת גם כאשר אנו מקשרים מאכלים תרבותיים אחרים עם נחיתות, בחירות גרועות או ארוחות מרמה. קח טאקו, למשל. טאקו הם מאכל תרבותי, ולציין אותם פשוט כארוחת צ'יט - ארוחות מתוזמנות המורכבות ממה שנחשב אוכל מפנק או לא בריא - היא סטיגמטית ביותר. אחרי הכל, חשבו על הרגשות סביב רמאות: יש שם אשמה, בושה, כעס וטונות של רגשות קשורים. אף אחד מהם לא טוב, נכון? אז דמיינו לעצמכם מזון שבולט בתרבות שלכם ויש לו משמעות בתוך המשפחה שלכם, מסומן כמשהו שאנשים צריכים להרגיש אשמים באכילתו. זה בהחלט יכול לגרום לך להרגיש שהאוכל שלך, התרבות שלך והמסורות שלך פחות מזה. כתוצאה מכך, אנו עשויים להרגיש שאסור לנו ליהנות ממאכלים אלה מהמסורת והמורשת המשפחתית שלנו.
עוד טקטיקה נפוצה שאני רואה? הצורך לבריאות מטבחים תרבותיים, מה שכמובן מעביר את המסר שתרבויות אלו אינן בריאות מטבען וצריך לתקן אותן. קח, למשל, את מאמן הבריאות שפתח מסעדה סינית נקייה בניו יורק שלא תגרום לאנשים להרגיש נפוחים ומגעילים למחרת, כמו הניו יורק טיימס דיווח. (בעקבות הזעקה, הבעלים התנצל, ואמר, תתביישו שאנחנו לא חכמים יותר לגבי רגישויות תרבותיות.) זה לא רק סטיגמטי וחסר רגישות תרבותית, אלא זה יכול גם להיחשב לשנאת זרים. לא משנה מה הכוונה, ניסיון לשפר את האוכל של תרבות, בִּמְיוּחָד כשאתה לא מהתרבות הזו, זה אליטיסטי. אתה די אומר את זה שֶׁלְךָ תקן הוא הסטנדרט שכל מאכלי תרבות אחרים צריכים לנסות לעמוד בו.
יש גם שגיאת סיבה ותוצאה שאנשים נוטים לעשות כשהם משווים את האופן שבו תרבות אוכלת עם יתרונות בריאותיים פוטנציאליים או חסרונות בריאותיים. נניח, למשל, כאשר אנו מדברים על מחלות ומחלות שונות הקשורות לאוכלוסיות מסוימות. הקפד לשאול את עצמך את זה: האם אלו מחלות ומחלות גרם לפי האוכל שהקבוצה אוכלת, או שזה רק מתאם?
עלינו לקחת בחשבון גורמים סוציו-אקונומיים, כמו גישה למזון או שירותי בריאות, אפליה, עוני ועוד. ישנם המון גורמים המשלבים את יצירת הפרופיל הבריאותי שלנו, ומה שאנו אוכלים הוא רק אחד מהם. לעתים קרובות גורמים לנו להאמין שאנו בשליטה מלאה על הבריאות שלנו, והבחירה באורח החיים שלנו היא שגורמת או שוברת את המצב הבריאותי שלנו. אבל למרבה הצער, זה פשוט לא המקרה: מחסומים מערכתיים, יחד עם הגנטיקה שלנו, יכולים לתרום גם הם. ייתכן שלחלק מהאנשים אין גישה לחנויות שמוכרות את אפשרויות המזון הבריא או הטרי או מרוויחות משכורת המאפשרת להם לרכוש פריטי מזון מסוימים או כסף כדי להצטרף לחדר כושר. עלינו להסתכל ולהכיר בכל הגורמים הקשורים למזון ובריאות.
יש דברים שאנחנו יכולים לעשות כדי לעצור את השיימינג הזה באוכל קדימה, הן מצד מקצועני התזונה והן מהאוכלוסייה הכללית.
בהחלט יש דרכים לחגוג ולהכיר ביתרונות של מאכלים תרבותיים מבלי לשבש אוכל או להפיל אחרים. בתור RD, אני יכול לומר שאנחנו משחקים כאן תפקיד ענק. אנו אוהבים להמליץ על דרכים בהן אנשים יכולים לענות על הצרכים התזונתיים האישיים שלהם. אבל איך אנחנו עושים זאת, לעומת זאת, דורש השתקפות מעמיקה יותר.
לדוגמה, האם אנו מציעים כל הזמן החלפות למאכלים תרבותיים של מישהו, כי לימדו אותנו שהמזונות האלה הם מטבעם לא בריאים - נגיד, להכניס לאורז חום במקום אורז לבן? אפילו תחליפים זעירים כאלה יכולים לשנות את עיקר המנה, את הטעם והמרקם שלה ואת המשמעות של האנשים שאוכלים אותה. עלינו לבחון באמת מה מניע את ההצעות או ההחלפות הללו לפני שאנו נותנים אותן.
ראשית, הכירו בהטיה ובחוויות שלכם שגרמו למישהו להתבייש, נבוך או לא נוח בגלל אכילת מזון שיש לו משמעות תרבותית בחייו, אומר ווסברוקס.
ברגע שאתה מכיר בכך, אתה יכול לצמוח מעבר לזה. כל התהליך הזה יכול להיות לא נוח, כי כאנשי מקצוע בתחום הבריאות אנחנו רוצים להיחשב מומחים בתחומנו, אבל תמיד יש מקום לשיפור.
אל תפחד לחפור עמוק יותר כשאתה מדבר עם לקוחות עם רקע שונה, מישל יאלין , RD, דיאטנית שבסיסה בהמילטון, קנדה, מספרת ל-SelfGrowth. תשאל שאלות תמיד. זה לא רק עוזר לבנות אמון, אלא זה יכול לעזור למקצוענים להבין טוב יותר את הלקוחות שלהם וללמוד כיצד לפגוש אותם במקום שבו הם נמצאים, במקום להמליץ על מאכלים בריאים של תרבות אחרת במקום זאת.
בעוד ש-RDs ממלאים תפקיד גדול בשיימינג (לעיתים לא מכוון) באוכל תרבותי, אנשים שאינם בשטח יכולים לעזור לשבור את המעגל גם כן. ודרך פשוטה אחת להתחיל היא פשוט להיות יותר מכוון בשפה שאתה בוחר כשאתה מדבר על אוכל.
ישנן דרכים רבות לדבר על מאכלים ללא שפה מגעילה. נסה להיות מודע יותר לשימוש במילים המעוררות קונוטציה שלילית בעת תיאור כל מאכל תרבותי, אבל בִּמְיוּחָד אלה מקהילות מודרות. אם מאכל או מנה אינם לרוחכם או לא כאלה שאתם בוחרים לאכול בעצמכם, אתם יכולים פשוט לציין זאת מבלי להזדקק למונחים כמו לא בריא, רמאות או תיאורים טעונים אחרים כדי להסביר מדוע.
אתה יכול גם להסתקרן לגבי ההודעות שמוצגות בפנינו כמכלול. מדוע דרך אכילה אחת מתויגת כאידיאלית על פני השטח, כאשר כולנו אנשים עם דרישות ורצונות שונים? עלינו לזכור שלאוכל יש משמעות מיוחדת עבור רבים והוא אינו פשוט כמו חומרים מזינים. מאכלים מכל התרבויות יכולים לספר סיפור, לייצג אדם אהוב ולתפוס מקום מיוחד בחיינו - כולם גורמים מרכזיים שמשחקים תפקיד עצום ברווחתנו.
אז כן, עבור חלקם, שמירה על התזונה הים תיכונית עשויה להיות הבחירה שגורמת להם להרגיש הכי טוב מבחינה פיזית, מעלה כמה זיכרונות תרבותיים של הרגשה טובה או מחברת אותם למשפחתם. דרך אכילה זו עשויה להיות הטובה ביותר עבור אוֹתָם. אבל זה לא מוריד דבר מאינספור דרכים אחרות של אכילה תרבותית שיכולות לגרום לאנשים אחרים להרגיש שֶׁלָהֶם טוֹב בִּיוֹתֵר.
קָשׁוּר:
שם לכלבה נקבה
- 13 אנשים על מסורות האוכל המשמעותיות שעברו במשפחותיהם
- העצות התזונתיות שלך לא יעזרו אם הן לא רגישות מבחינה תרבותית
- 10 כללי מזון 'אכילה בריאה' שאתה באמת יכול לזרוק מיד
