מסורות אוכל הן לרוב חלק עצום מהמפגשים עם המשפחה - בין אם זה לחגים או סתם לארוחת ערב אקראית של יום ראשון. רבים מאיתנו החמיצו את ההתכנסויות הקבועות הללו במהלך השנה האחרונה בגלל מגיפת ה-COVID-19 הראו עד כמה הקשרים האישיים האלה - במיוחד על אוכל טעים - באמת יכולים להיות חשובים.
הסיבה לכך היא שמסורות האוכל, ופעולת ההתכנסות כדי להכין את הארוחה ולאכול אותה ביחד, מספקות לנו יותר מסתם פרנסה.
תהליך הכנת האוכל ולאחר מכן השיתוף בחוויה הממשית של אכילת האוכל יחד מחזק את הקשרים ההתייחסותיים, קלי האוס , Ph.D., פסיכולוג צרכני המתמקד בקבלת החלטות מזון באוניברסיטת Vanderbilt, מספר ל-SelfGrowth. באופן כללי, אנו מעריכים דברים יותר כאשר אנו יוצרים אותם בעצמנו. כאשר אנו מוסיפים את הנוסטלגיה של מסורות משפחתיות וסיפוק הצרכים הבסיסיים שלנו להזנה, 'הכנת לחם ביחד' יכולה להיות מתגמלת במיוחד.
מסורות אוכל בתוך משפחות קושרות אותנו בסופו של דבר, ומחברות אותנו גם זה לזה וגם לעבר שלנו, אומר ד'ר האוס. לעתים קרובות הם קשורים להעברת חלק מהמורשת שלנו, המתכונים המיוחדים או ה'סודיים' של אבותינו, היא מסבירה. זה מעורר רגשות עזים של נוסטלגיה, מחזק את הקשרים המשותפים שלנו ומקרב אותנו זה לזה.
מסורות אוכל אלו קורות לעתים קרובות באופן קבוע, בין אם זה שנה אחר שנה לציון אירוע מסוים - נניח, מתאבן מיוחד המוגש לראש השנה - או לאחר מצב ספציפי, כמו מנה שהוכנה כדי לחגוג את הולדת התינוק. לא משנה מה הפרטים הספציפיים, מסורות אוכל יכולות להפוך למשהו שאפשר לסמוך עליו.
מכונית עם האות v
הגוף והנפש שלנו אוהבים שגרה ועקביות, סוזן אלברס-באולינג , Psy.D., פסיכולוגית בקליבלנד קליניק, מספרת ל-SelfGrowth. זה הופך את מסורות האוכל לכל כך מושכות. לא רק שאתה יכול לצפות לזה, אלא שיש גם נחמה גדולה לדעת מה מגיע.
רק הניחוח של המאכלים האהובים האלה יכול לעורר גם כמה רגשות של הרגשה טובה, שכן אפילו ריחות עדינים יכולים לעורר תגובה אינטנסיבית מחלקים במוח שמכילים זיכרונות, אומר ד'ר אלברס-באולינג. כתוצאה מכך, חגיגת מסורות האוכל הללו יכולה להביא לזיכרונות מיוחדים של בני משפחה או אירועים משפחתיים.
מתוך ידיעה עד כמה מסורות אוכל יכולות להיות משמעותיות, וכמה מגוונות להפליא בהתבסס על המשפחה, הגענו ל-13 אנשים כדי לשמוע על הארוחות המיוחדות שמשפחותיהם פונות אליהן פעם אחר פעם. הנה שפע של מסורות אוכל שמתאימות לחשבון, הנפרשות על פני דורות ועוזרות לכל אדם להתחבר עם יקיריו.
1. מרק כדורי מצה לחגי ישראל...
בכל חג יהודי שגדל, סבתא שלי תמיד הייתה מכינה כדורי מצות מאפס למרק כדורי מצות. אם מעולם לא הכנתם אותם מאפס לפני כן, זה תהליך. בני הדודים שלי ואני היינו הולכים כולנו לביתה להכין אותם איתה. זה לקח כל היום, והיינו יוצאים עם ריח של כדורי מצה, אבל תמיד הגענו לתוצאה הכי טעימה. לבני הדודים שלי ואני תמיד היה כל כך כיף ללכת לבית של סבתא שלי. אולי זו רק הנוסטלגיה, אבל עד היום לא אכלתי מרק כדורי מצות בטעם טוב יותר.
ולהכין איתה מרק כדורי מצות זה זיכרון שאנחנו עדיין מדברים עליו - בכל פעם שאנחנו מכינים את זה לבד עכשיו, אנחנו מסמסים אחד לשני על זה וחושבים עליה. אנחנו מתבדחים גם על מרק כדורי מצות שעשוי מהתערובת הקופסה. זה פשוט לא אותו דבר! בגלל הזיכרון הזה כל כך מיוחד בשבילי, זה אחד שאני מקווה להמשיך עם הבת שלי. היא רק בת חודשיים, ואני כבר לא יכול לחכות שהיא תיצור זכרונות משלה בהכנת מרק כדורי מצות עם אמא שלי. — סמי הבר ברונדו , M.S., R.D.
2. או סתם לאותם ימים תחת מזג האוויר
מרק כדורי מצה כמנה ראשונה או מתאבן לפני ארוחות ראש השנה ופסח היא מסורת אוכל משמעותית שעברה במשפחתי. מעניין שמרק כדורי מצות כמתאבן לארוחות החג הגדולות אפילו דימם והפך למרכיב עיקרי בתקופות מחלה במשפחתנו. מהצטננות, לשפעת ועד, נגיד, הריון קשה בשליש הראשון (בשבילי), מרק כדורי מצות היה מזין ומסורתי.
עכשיו, כשיש לנו תינוק קטן, הוא ישתתף במסורת של מרק כדורי מצות (חוץ מזה שלצערי הוא אלרגי לביצה, אז נשתמש בתחליף). יהדות היא כולה שמירה על מסורות, והמסורות האכילות הופכות את זה למהנה יותר. יש משהו במרק כדורי מצות שהוא מנחם, מרגיע, חגיגי, בטוח ומביא תחושת ביטחון. — מוניקה אוסלנדר מורנו , M.S., R.D.N.
3. כיסון מיוחד במילוי תמרים
מסורת האוכל המשפחתית שלי היא שיש לנו אטריות וכוסאות בתפריט לרגל ראש השנה הירח. (שני הצדדים של המשפחה שלי הגיעו מצפון ומדרום סין.) אטריות מסמלות אריכות ימים, וככל שהאטריות ארוכות יותר כך ייטב. כופתאות מסמלות עושר, והן סמל מזל בתרבות הסינית. אמא של אמי, סבתא שלי, הייתה מכינה כופתאות מאפס - הן מלאות בהמון כרוב מתוק מגורר ובשר טחון דק מאוד. חלקם ממולאים בשרימפס קצוץ. מרקם הבצק קליל, אוורירי ועם זאת לעיס. כל ביס מלא בטעם וטעים.
אבל החלק הכי כיף הוא שמאות כופתאות שהיא הכינה, היה רק אחד שבפנים היה תמר קטן ומגולענים. מי שקיבלה את הכיסון המיוחד הזה יקבל ממנה מעטפה אדומה גדולה (הפרס הכספי הגדול ביותר מסבתא). זו הפכה למסורת משפחתית לכל חגיגת ראש השנה הירחית, והזיכרון הזה נשאר איתי לנצח. — ChihYu Smith
מכוניות עם האות w
4. הכנת כופתאות כצוות
כל שנה, המשפחה שלי מכינה כופתאות מבושלות מאפס לקראת ראש השנה הסיני. כולם עובדים יחד כדי להכין את הבצק, לרדד את עטיפות הכופתאות ולמלא אותן אחת אחת. בדרך כלל אנחנו מכינים מאה כופתאות או יותר, וזה לוקח שעות. במהלך הזמן הזה, כולם מפטפטים ומתעדכנים, כשהטלוויזיה דולקת, מציגים תכניות לשנה החדשה הסינית.
הכיסונים מבושלים במנות קטנות לאחר שהם עטופים, כך שהם נשארים עסיסיים וטריים. סבא וסבתא שלי והילדים תמיד קיבלו את המנה הראשונה, ואז שאר בני המשפחה מתחלפים ליהנות מכופתאות טריות מבושלות. וכמובן, כולם היו מקבלים סיבוב שני או שלישי, נשטף עם בירה קרה. זה אירוע מיוחד שמתרחש פעם בשנה, כשכולם נוסעים מכל הארץ לשבת יחד. זה תמיד רגע בלתי נשכח כי אני רואה כמה מקרובי משפחה ובני דודים שלי בתקופה זו בלבד. זה גורם לי להרגיש בבית ונותן לי את החום של בילוי טוב עם המשפחה. — מגי ז'ו
5. תבשיל פרסי להתחלה, קינוח אוסטרי לסיום
גדלתי בבית רב תרבותי ורב לשוני. אבא שלי מאיראן ואמא שלי מאוסטריה, אז כשגדלתי נחשפתי למטבח הפרסי והאוסטרי כאחד. בכל פעם שחגגנו יום הולדת או חג, אמא שלי הייתה מקציפה סיר גדול של גורמה סבזי, שהוא תבשיל פרסי המכיל בשר, שעועית, ירקות והרבה עשבי תיבול מוגש עם אורז בסמטי ותהדיג, שזו שכבת מחבת. -אורז פריך מטוגן. לקינוח, גדלנו על אכילת פלצ'ינקן, או קרפים בסגנון אוסטרי, ועוגיות פרסיות מקמח חומוס טחון, פיסטוקים ומי ורדים. עכשיו כשאני מכינה קינוח, אני אוהבת להכין טורט סאכר, שהוא קינוח אוסטרי מסורתי, עוגת שכבות שוקולד במילוי ריבת משמש ומעליה ציפוי שוקולד מריר.
מכוניות עם האות v
למרות שאני כבר לא גר בסמיכות למשפחתי, אני עדיין מסוגל לתרגל את כל מסורות האוכל הללו. מסורות האוכל מאפשרות לך לטייל בצלחת שלך ולאפשר לבלוטות הטעם שלך להתחבר מחדש למקום שבו ביקרת בעבר או חלמת לבקר בו. באמצעות בישול מאכלים ומאפים אוסטריים מסורתיים, אני עדיין יכול ליהנות ולאמץ את המטבח האוסטרי ולהעביר אותי בחזרה לקיץ ילדותי שביליתי באוסטריה. — רוקסנה אהסאני , M.S., R.D.
6. מרק עזים חמאתי לאחר הלידה
כשילדתי את בני בשנת 2018, אמא שלי הביאה לבית החולים קערה מהבילה של מרק עיזים בשרני. היא גם הוסיפה למרק קצת חמאה טריה מוקצפת, שאותה זללתי תוך שניות. ככל הנראה, זו הייתה מסורת משפחתית להגיש את המנה הזו לאמא הטרייה מספר ימים לאחר הלידה על מנת לנסות לקדם ריפוי ותזונה נכונה.
אחרי שהפכתי לאמא בעצמי, אני לגמרי מבינה כמה חיוני לאמא טרייה תהיה גישה למזונות בריאים ובריאים מיד לאחר הלידה. אומרים שאת צריכה לצפות שהדבר הראשון שאת טועמת אחרי הלידה יהיה טעים להפליא, אבל במבט לאחור, בלוטות הטעם שלי עדיין לא היו מוכנות למה שאמא שלי ציינה לי. בכל פעם שיש לי ביס מהמרק הבשרני הזה, אני מייד חוזר לחדר בית החולים ההוא, שמח על לידתו של התינוק היקר שלי, עם הבטן שלי מלאה בבישול מלא האהבה של אמא שלי. — אלישה חאן
7. שילוב של מאכלי מזל לשנה החדשה
אחד המאכלים היפניים הייחודיים ביותר שעברו לא רק במשפחה שלי, אלא עבור משפחות יפניות רבות, הוא האוכל לשנה החדשה שנקרא osechi ryori (osechi). הוא מורכב ממאכלים מסורתיים רבים, כמו ערמונים ובטטות מסוכרים, ביצה מגולגלת, סרדינים מסוכרים, עוגת דגים, אוזוני (מרק יפני המכיל עוגות אורז מוצ'י) ופולי סויה שחורים. לכל מנה יש משמעות ספציפית להביא מזל טוב בשנה החדשה, שהיא החג החשוב ביותר ביפן כאשר משפחות מתאספות יחד.
באופן מסורתי ביפן ואפילו היום, חנויות רבות סגורות [למשך זמן מסוים]. משפחות מייצרות אוסקי ואוכלות אותו במהלך תקופה זו. למרות שאני גר בארה'ב, אני מצפה לחגוג כל שנה חדשה עם המאכלים והמנהגים המסורתיים האלה. יש לי את הזיכרונות הטובים ביותר מהתכנסות משפחתית, נהנית מאוכל נהדר וחוגגת את בוא השנה החדשה, אז אני רוצה להעביר את זה לילדי. יש לקוות שגם הם ישאו את המסורת כשתהיה להם משפחה משלהם. יש שמחה בל יתואר, שלווה וחיבור מחדש כשאני מכינה אוסקי וחוגגת את השנה החדשה עם המשפחה שלי. זה מחזיר אותי מיד ליפן! — נמיקו חן
8. קערת אפונה שחורת עיניים לשגשוג
מסורת אוכל שאני אוהב היא לבשל מנה גדולה של אפונה שחורת עיניים ביום השנה החדשה. כמו עבור רוב המשפחות האפרו-אמריקאיות, אכילת קערת אפונה שחורת עיניים כדי להביא את השנה החדשה מסמלת שגשוג והגנה בשנה הקרובה. לא משנה אילו מנות אחרות יש בתפריט, אפונה שחורת עיניים אינה ניתנת למשא ומתן. זה מאפשר לי להרגיש מחובר למשפחה שלי גם כשאנחנו נפרדים בגלל המרחק.
האפונה שחורת העיניים הייתה קבועה מאז ילדותי, ועכשיו, כשאני מבוגר שחי לבד, הרחק מהמשפחה, המסורת הזו מאפשרת לי להרגיש תחושת חיבור כי כולנו מבשלים את אותה מנה על אותו הדבר יום בשנה. לאחר המעבר לאורח חיים על בסיס צמחי בשנת 2013, פיתחתי מתכון שמכבד את הדרך שבה אמי וסבתי הכינו אפונה שחורת עיניים ללא שימוש במוצרים מן החי - באופן מסורתי, זה עשוי עם בשר חזיר - וזה משהו שאני גאה בו שֶׁל. אני מתכננת להמשיך את המסורת הזו כי אני רוצה שהילדים שלי יפתחו את מערכת היחסים שלהם עם המנה ומה שהיא מסמלת.
כשאני חושב על המסורת הזו, אני מרגיש תחושת גאווה והכרת תודה. גאווה כי אני גאה לשאת את המסורת הזו לדור הבא, והכרת תודה כי אני אסירת תודה לנשים במשפחתי שהפיחו תשוקה לבישול על ידי שמירה על מסורות אלו הקשורות לאוכל ואחווה. — בראנה דניאל ברוק
9. עוגת פאונד שמנת חמוצה שמתפתחת כל הזמן
עבור המשפחה שלי, זו באמת אומנות האפייה. סבתי הייתה אופה נלהבת והעבירה מספר מתכוני עוגות מדהימים. אחת הטובות ביותר היא עוגת פאונד שמנת חמוצה, שתצא בחגים גדולים ו במהלך ארוחות יום ראשון רגילות עם המשפחה. זו הייתה עוגת באנדט קלאסית בסגנון וניל שהייתה סופר לחה, טעימה ומושלמת בפני עצמה או עם אבקת סוכר או אבקת סוכר מעל. זה היה טקס נפלא. הכנו את זה בכל מיני דרכים, תמיד שינינו את הטעמים והוספנו מרכיבים חדשים כדי לשחק עם זה.
רעיונות לשמות לפלייליסט
עכשיו, כשיש לי ילדה בת שנתיים משלי, אני גורם לה להיות מעורבת במטבח עם אמא שלי ואני לאפות עוגות. זה מרגיש טוב, וזה מרגיש חלק מהמורשת שלי. אני אוהב להיות מסוגל לכבד את אבותיי בצורה כזו, וזה גם גורם לי להרגיש מאוד קרובה לסבתא שלי למרות שהיא לא כאן יותר. אפיית עוגות בהחלט מביאה אושר והתרגשות. אני אוהב לראות את הבת שלי חוקרת את כל הרגשות האלה עכשיו כשהיא לומדת בדיוק מה צריך כדי לאפות באהבה. — ג'וסלין דלק אדמס
10. סירופ מייפל בסימן האביב הראשון
מסורת אוכל משפחתית אהובה היא הכנת סירופ מייפל תוצרת בית. סבא שלי הכין את זה עם האחים שלו כשהיה ילד. היום, אחי ואני ממשיכים את המסורת עם המשפחות שלנו. אנחנו אוהבים ימי סירופ מייפל.
כשהאביב מתקרב והימים מתחילים להתחמם אך הלילות עדיין יורדים מתחת לאפס, המוהל מתחיל לזרום. זה הסימן שלנו לקחת את הברזים שלנו ולהכניס אותם לחורים הטריים שנקדחו בעצי האדר שלנו. זה לא תהליך מהיר, אבל זה תהליך מספק. אנחנו הולכים אל כל עץ, אוספים את המוהל בדליים גדולים, יוצקים אותו למחבת גדולה שמונחת על אש גלויה, ורואים את המוהל מתבשל לסירופ. אנחנו מבלים עם משפחה וחברים, מבשלים אוכל ונהנים להיות בחוץ בשמש האביבית. כל המשפחה מצטרפת.
אני ממשיך להכין סירופ כל שנה כי אני אוהב את זה. גם בגלל שסבא שלי עשה את זה. הוא אחד החברים הכי טובים שלי, ואנחנו עושים כל מיני הרפתקאות חוצות ביחד. אנחנו נוטים להיות כל כך מנותקים ממקורות המזון שלנו בימינו, אז חשוב לי ששני הילדים שלי ייצאו איתנו החוצה ותקישו על העצים, יאספו את המוהל ויעבירו כמה ימים בלהרתיח אותו לסירופ. — לורה מייסון
מכונית עם האות s
11. קערת arroz con gandules לזמנים הטובים
יש טונות של וריאציות של גנדלים בבית הדומיניקני שלי - זה אורז עם גנדלים (אפונת יונים) וזיתים שמעורבבים עם הרבה תבלינים כמו סאזון, אדובו, כוסברה ועוד הרבה יותר. הדבר המדהים במנה הזו הוא שלכל משפחה יש את הסגנון והטעם שלה. האורז של אמא שלי שונה משל אחיותיה. ואני מעריך את השינויים וההתמחויות הקטנות האלה שהופכים את זה לכל כך חשוב.
אנחנו משתמשים בו כדי לחגוג כמעט הכל, אז אני משייך אותו למשפחה ולחלוק רגעים מאושרים. זה ממש האוכל הראשון שבעלי אכל כשהכיר את אמא שלי. לא רק שזה טעים, אבל במיוחד עם השנה שבה לא היה לנו הרבה קשר עם אהובינו, זה עוזר לי עדיין להישאר מחובר למי שאני ולמשפחה שלי. זה לא רק אוכל, זו זהות. האורז הזה הוא חיבוק כל כך חם, וגורם לי להרגיש קלילה ומאושרת. — קתרין פרז , M.S., R.D., L.D.N.
12. מרקים לחג המולד
כל שנה, המשפחה שלי הייתה מתכנסת לחג המולד ומתפנקת על שלנו מנת המרק האהובה תוך הרהור על השנה ויצירת זיכרונות חדשים. במהלך תקופת החגים בגאנה, היינו יוצרים ארוחות מיוחדות או חטיפים ומשתפים אותם עם שכנינו וחברי המשפחה שלנו. הגיע הזמן לחגוג.
הארוחה המיוחדת שלנו מאז שגרנו בארצות הברית היא מרק, ואנחנו מחליפים אותה מדי שנה. ממרק אגוזים (מרק העשוי מבוטנים העושה שימוש במגוון מרכיבים כולל עגבניות, תבלינים, תבלינים ובשר) בשילוב עם כדורי אורז ועד למרק קליל או עשוי עם אגוזי דקל, מסורת האוכל שלנו מביאה לנו נחמה ושמחה ושומרת התחברנו. אני תמיד מצפה לבלות עם המשפחה תוך כדי חיבור על האוכל האהוב עלינו. זה הזמן הכי טוב, באמת. אני לא תמיד יכול לנסוע לגאנה, אבל מסורת האוכל שלנו גורמת לי להרגיש שאני בדיוק איפה שאני צריך להיות, בבית. זה גורם לי להרגיש שמחה טהורה, חום ואהבה. — ולרי אגימן , ר.ד.
13. אפיית ודיוור עוגיות חג המולד
'אוכל הוא שפת האהבה שלנו במשק הבית שלנו, ואחת הדוגמאות האהובות עליי לכך הייתה אפיית עוגיות במהלך חג המולד ושליחתן בדואר לאהובינו. כילד, ציפיתי למסורת הזו הכי הרבה במהלך חופשת החורף שלי. אמא שלי הייתה מכינה שוקולד צ'יפס, חמאת בוטנים ועוגיות סוכר. אחרי שעות של אפיית עוגיות והגניבה של בצק עוגיות בין לבין, היינו מניחים אותן בתבניות לחג ושולחים אותן אל סבא וסבתא, דודות, דודים ובני דודים.
במהלך המגיפה, המסורת הזו מזכירה לי איך האוכל מחבר את כולנו ומשמש כלי לזיכרונות. זה גורם לי להרגיש נוסטלגיה, אושר, שמחה והכרת תודה. עכשיו בכל שנה, אני מתכנן לשלוח או לשלוח עוגיות לחברים ולמשפחה שלי במהלך החגים. ואני גם מצפה ליום שבו אהיה במטבח עם הילד שלי שיחלוק את המסורת הזו, כדי להראות להם דרך פשוטה להפגין אהבה, הערכה וחשיבות של יצירת מסורות.' — דומינק טאבס
הציטוטים נערכו ותמציתו לצורך הבהירות.
