כיצד להפשיר עוף בבטחה ועדיין לעשות לו טעם טוב, על פי מומחים

כאשר שעת ארוחת הערב מתגלגלת, מתעוררת לעתים קרובות הדילמה הכל כך נפוצה של איך להפשיר עוף. הסיבה לכך היא שלא לכולנו יש את ראיית הנולד לתכנן מראש ולשלוף את העוף מהמקפיא עם מספיק זמן להפשרה לפני שנצטרך להתחיל לבשל איתו.

איך להפשיר עוף זו דילמה כי יש שם טונות של פריצות שמבטיחות לעשות זאת מהר - אבל חלקן טובות מכדי להיות אמיתיות, מה שמוביל למרקמים מוזרים, טעמים לא טבעיים ולפעמים אפילו מחלות המועברות במזון.

לכן כל כך חשוב ללמוד כיצד להפשיר עוף בבטחה, מכיוון שרבים מאיתנו מסתמכים על הקפאת העופות שלנו כדי לעבור את שבוע העבודה העמוס. אם הוא פשוט בקירור, למרכיב זה על בסיס בעלי חיים יש תוחלת חיים של ארבעה עד חמישה ימים לכל היותר לפני שהוא בסכנת קלקול. מאוחסן כראוי במקפיא, עם זאת, זה יכול להחזיק מעמד כמעט ללא הגבלת זמן. זה לא ממש קל לרבים מאיתנו לצרוך חפיסת עוף שלמה במשקל 1 או 2 קילו בישיבה אחת, כך שהקפאת התוספת תעזור לכם להימנע מאכילת מתכוני חזה עוף מספר ימים ברציפות כדי להבטיח ששום דבר לא ילך לפח.

בין אם אתם כבר מאחסנים עוף במקפיא או ששכנענו אתכם לשקול את האופציה הזו, חשוב לדעת איך להפשיר עוף. הנה כל מה שאתה צריך לדעת כדי להפשיר עוף נא במהירות, בטוח ויעיל.

מַה לא צריך אתה עושה כאשר מפשירים עוף?

ראשית, לפני שניכנס לאפשרויות להפשרה בטוחה, בואו נדון בכמה מהטעויות הנפוצות ביותר שיש: לעולם אל תפשיר את חזה העוף שלך על ידי השארתו על השיש במטבח בטמפרטורת החדר או הטבלה במים חמים.

שתי השיטות הללו מסתכנות בכך שהעוף שלך יכנס למה ששירות בטיחות ופיקוח המזון (FSIS) במשרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) מכנה אזור הסכנה - טווח הטמפרטורות שבין 40 ל-140 מעלות, שבו חיידקים מתחילים לצמוח יותר במהירות, אומר פיליפ טירנו, PhD, פרופסור קליני במחלקות למיקרוביולוגיה ופתולוגיה במרכז הרפואי NYU Langone, ל- SelfGrowth. גידול חיידקים זה יכול להוביל למחלות הנישאות במזון, שעלולות לגרום לתסמינים כמו בחילות, שלשולים והקאות.

גם אם זה נראה כאילו העוף שלך עדיין קר לגמרי אחרי כמה שעות על השיש, רוב הסיכויים שחלקים ממנו כבר חמים בצורה מסוכנת. בעוד שהמרכז הקפוא ממשיך להפשיר, סביר להניח שחלקי העוף הקרובים יותר לפני השטח כבר הפשירו ויש סיכוי גבוה יותר לפתח גידול חיידקים מזיקים ככל שהם יושבים זמן רב יותר בחוץ, הוא מסביר.

מהי הדרך הטובה ביותר להפשיר עוף?

טבחים ומומחי בטיחות מסכימים: לתת לעוף שלך להפשיר באופן טבעי במקרר למשך 24 שעות שלמות (או אפילו קצת יותר) זו הדרך הבטוחה ביותר וגם שיטת ההפשרה הטעימה ביותר. זה לא מאמץ, קשה לבלבל, ומאפשר לך לעשות דברים אחרים בינתיים.

אבי שארפ , RD, בלוגר ומחבר של ספר בישול זוהר מודע , מספרת ל-SelfGrowth שהיא מעדיפה את השיטה הזו מכיוון שהיא דורשת הכי פחות התעסקות ותשומת לב ועוזרת לשמור על המרקם והשלמות מבלי שבשר העוף יסבול במים.

שמות נשים צועניים

ה-USDA וד'ר טירנו גם מסכימים ששיטה זו היא הבטוחה ביותר, כי היא מבטלת את הסיכון של כניסת העוף שלך לאזור הסכנה. זה גם אומר שזה הכי איטי, עם זאת, אז אתה צריך לחשוב קצת קדימה. אמנם משך הזמן המדויק הדרוש תלוי בדברים כמו הטמפרטורה שהמקרר שלך מוגדר אליה, היכן במקרר אתה מכניס את העוף, וגודל חזה העוף, בדרך כלל אתה יכול לצפות לתקצב לפחות יום אחד, אם לא שניים , על פי ה- USDA. (אז אם אתה רוצה להכין עוף לארוחת ערב ביום שלישי בערב, למשל, תרצה להעביר אותו מהמקפיא למקרר ביום ראשון בלילה או שני.)

יש לך כַּמָה עם זאת, חופש פעולה עם התזמון. לאחר הפשרה, העוף יישאר טוב במקרר יום או יומיים לפני הבישול, לפי ה-USDA. ואם תוכניות ארוחת הערב משתנות בפרק הזמן הזה, זה בטוח לחלוטין להחזיר את העוף למקפיא מבלי לבשל אותו. (עוד על זה עוד מעט.)

איך אפשר להפשיר עוף קפוא מהר?

אם אתה תוהה איך להפשיר עוף מהר, זה סיפור קצת אחר. ברור שתכנון יום קדימה לא תמיד אפשרי. אם אתם מוצאים את עצמכם בצביטה של עופות, שקול להתייחס לעוף שלך כאל ספורטאי אולימפי וחבק את השריית המים הקרים. אבל אזהרה הוגנת: שיטת המים הקרים דורשת הרבה בייביסיטר, ולכן שארפ אומרת שהיא משתמשת בה רק במשורה.

הנה מה שאתה עושה, כפי שה-USDA פורס את זה: ראשית, או השאר את העוף באריזה האטומה שבה הוא הגיע, או הכניסו אותו לשקית ניילון חסינת דליפות. זה מונע מחיידקים באוויר או במים שמסביב להיכנס לבשר. (וכן, זה גם אומר שאסור לשטוף גם עוף.) לאחר מכן, טבלו אותו במי ברז קרים, אותם עליכם להחליף כל 30 דקות בערך כשהעוף מפשיר והמים מתחממים. הגדר טיימר בטלפון שלך אם אתה יודע שאתה צפוי לשכוח מה עשית.

כמה זמן לוקח כל עניין אמבט המים תלוי בטמפרטורת המים ובכמות העוף. קילוגרם של חזה עוף עשוי לקחת רק שעה או פחות, בעוד שעוף שלם של שלושה או ארבעה קילוגרם ייקח שעתיים או שלוש שעות, אומר ה-USDA. מבשלים אותו מיד לאחר שהוא מופשר.

האם אפשר להפשיר עוף במיקרוגל?

לעתים קרובות אנשים מסתכלים אל המיקרוגל כאשר מנסים להפשיר עוף בדרך המהירה ביותר. אבל שיטת המיקרוגל בקושי עושה את החיתוך, כי למרות שהיא מהירה, היא גם יכולה להיות מסוכנת אם לא עושים אותה נכון.

הבעיה העיקרית היא שאם אתה לא מבשל את העוף שהופשר במיקרוגל מיד, אתה מסתכן בצמיחת חיידקים. 'עליך לבשל את העוף מיד לאחר שהוא הופשר במיקרוגל, מכיוון שהוא בעצם מתחיל את תהליך הבישול ומכניס את הבשר לאזור הסכנה של בטיחות המזון', אומר שארפ. אם תתנו לבשר מבושל חלקית זה לשבת בסביבה, כל חיידק הקיים עדיין לא ייהרג, מה שנותן לו את ההזדמנות לגדול, מסבירים ב-USDA.

החיסרון השני הוא שגם אם תעשו זאת בבטחה, חזה עוף שהופשר במיקרוגל לא יהיה הבחירה המענגת ביותר.

'מניסיוני, רוב חלקי העוף אינם מעוצבים באופן שווה בכל הגוף, כך שכאשר חתיכה עבה יותר מפשירה, החתיכות והקצוות הדקים והקטנים יותר כבר החלו להתבשל ולהיות גומיים', אומר שארפ. ו אַף אֶחָד רוצה חזה עוף מגומי לארוחת ערב.

האם צריך להפשיר עוף לפני הבישול?

אתה יכול גם לומר בורג את זה לכל עניין ההפשרה ופשוט לבשל את העוף הקפוא שלך כפי שהוא. זה ייקח בערך 50% יותר מזמן הבישול המומלץ עבור עוף טרי או מופשר כבר, ה USDA אומר, אבל אתה יכול להאיץ את זה קצת על ידי חיתוך העוף לחתיכות קטנות יותר. (אז זמן אפייה של 30 דקות יהפוך ל-45 דקות בערך.) לכן שארפ אומר שזה עובד הכי טוב למתכוני חזה עוף שכבר לוקח קצת יותר זמן לבשל, כמו תבשילים או מרקים.

למרות שזה בטוח לחלוטין לבשל עוף קפוא על כיריים, על פי ה-USDA, לא מומלץ אם החיצוני החום-זהוב שהייתם מצפים מהקפצה במחבת הוא מה שאתם מחפשים. זה לא אידיאלי אם אתה רוצה לקבל משטח מקורמל פריך ויפה, כי עודף הלחות בעוף הקפוא מונע השחמה', מסביר שארפ.

האם אפשר להקפיא מחדש עוף מופשר?

כן, אתה יכול, אבל יש כמה תנאים. לדברי ד'ר טירנו, הכללים של אזור הסכנה חלים תמיד, במיוחד בהפשרה והקפאה מחדש. כל עוד הטמפרטורה של העוף שלכם לא נכנסת לטווח שבין 40 ל-140 מעלות ואתם נמנעים מזיהום צולב ומקפיאים אותו מחדש תוך יומיים עד שלושה מההפשרה, הציפור שלכם תהיה בטוחה לאכילה.

משמעות איטיות

עם זאת, מומחים עדיין לא ממליצים להקפיא, להפשיר ולהקפיא מחדש עוף כי - למרות שזה בטוח - זה בהחלט לא יעשה לו טעם טוב. כאשר יש ספק, נסה תמיד להמתין עד שאתה בטוח לחלוטין שעוף הוא מה שאתה רוצה לפני העברת כל עופות מהמקרר למקפיא.

קָשׁוּר: