האם אתה יכול לשים אוכל חם במקרר - או שזה יכול לגרום לך בחילה?

אתה יודע שלהשאיר שאריות פיצה על שולחן המטבח למשך הלילה ואז לאכול אותה למחרת בבוקר זה כנראה לא ההימור הבטוח ביותר. אז זה צריך להיות נכון שההפך - לשים מיד שאריות חמות במקרר - היא הדרך הטובה יותר ללכת... נכון?

שמות כנופיות אמריקאיות

נשמע טוב בתיאוריה, אבל הדבקת ארוחות מהבילות שהוכנו זה עתה ישירות למקרר מעוררת קבוצת שאלות משלה. כלומר, האם זה מתעסק ביכולת של האוכל להתקרר כראוי? והאם זה יכול לחמם את השאריות כְּבָר במקרר עד שהם כבר לא בטוחים לאכילה? SelfGrowth התחבר לכמה מומחי בטיחות מזון כדי לברר.

יש כמה סיבות מוצקות לשמור על שאריות קרות.

לפני שניכנס לדרך הבטוחה ביותר לקרר את הארוחה שלך, בואו ניקח צעד אחורה כדי לדבר על זה מַדוּעַ זה משנה: קירור שאריות נכון הוא מרכיב חשוב באמת בבטיחות המזון, ניקול ריצ'רד, MS , עמית מחקר בטיחות מזון באוניברסיטת רוד איילנד ויו'ר כוח המשימה של RI Food Safety Task Force, אומר ל-SelfGrowth.

פעולה זו מגבילה את משך הזמן שהמנה שלך מסתובבת באזור הסכנה, או את הטמפרטורה הזו בין 40 ל-140 מעלות פרנהייט שבה חיידקים פתוגניים - חרקים שעלולים לגרום למחלות - פורחים. כאשר אתה עוסק בקירור מזון, האיום העיקרי מגיע משני מינים ספציפיים, Clostridium perfringens ו Bacillus cereus , דונלד שפנר, דוקטור, יו'ר המחלקה למדעי המזון באוניברסיטת רוטגרס, אומר ל-SelfGrowth.

החרקים האלה שונים משחקנים ידועים לשמצה של הרעלת מזון כמו סלמונלה ו E.coli, אשר נהרגים בבישול יסודי. C. perfringens ו B. cereus , לעומת זאת, יכולים ליצור נבגים יציבים בחום המסוגלים לשרוד בטמפרטורות גבוהות, כלומר הם יכולים לארוב אפילו בארוחות מבושלות כהלכה, לדברי ד'ר שפנר. חיידקים אלה יכולים להתרבות אם האוכל מסתובב באזור הסכנה זמן רב מדי ועלולים לגרום לך לחלות, אומר ד'ר שפנר. התוצאה? גנרלי הרעלת מזון תסמינים כמו הקאות ושלשולים.

מזונות מסוימים נמצאים בסיכון גבוה יותר מאחרים, לדברי ד'ר שפנר. אלה כוללים בשר ו עוֹפוֹת (משויך ל C. perfringens ) ומוצרי דגנים כמו אורז ופסטה (מקושרים ל B. cereus ). אז אם השאריות שלך כוללות סטייק, ספגטי או פאייה, למשל, זה אפילו יותר חיוני שתקרר אותן כמו שצריך.

אז האם זה אומר שהדבקת שאריות במקרר בהקדם האפשרי היא ההימור הטוב ביותר שלך?

לא בהכרח. קירור נכון הוא חיוני למניעת הרעלת מזון, אבל אתה יכול לקחת קצת זמן לקרר את השאריות שלך - רק לא גַם אָרוֹך. אוכל צריך להיות בסדר לשבת בחוץ עד שעתיים, אומר ד'ר שפנר.

למעשה, זה כנראה השיטה הטובה ביותר לֹא לקרר שאריות מיד, הוא אומר. ראשית, זה למעשה לא מזרז את התהליך בשום דרך משמעותית. אוכל חם למעשה יתקרר כמעט מהר על השיש כפי שהוא יתקרר במקרר, אומר ד'ר שפנר, מכיוון שההבדל בין הטמפרטורה של האוכל לזו של החדר לא כל כך גדול.

יתרה מכך, הנחת מחבת או כלי מתכת צורבים על מדף זכוכית במקרר עלולה לגרום לזכוכית להתנפץ עקב הלם תרמי, המונח לשינוי פתאומי ובולט בטמפרטורה, אומר ד'ר שפנר. וייתכן גם שקירור מזון חם במיוחד עלול להעלות (זמנית מאוד) את הטמפרטורה הכוללת של המקרר - כמו, ליותר מ-40 מעלות פרנהייט, אומר ריצ'רד. אבל גם אם אוכל חם אכן גורם לטמפרטורה הפנימית של המקרר לעלות מעל רף 40 מעלות זה, סביר להניח שהוא לא יישאר באזור הסכנה הזה מספיק זמן כדי להוות בעיה לפני שהטמפ' תרד בחזרה לקו הבסיס, לדברי ריצ'רד. זה כנראה לא ישפיע באמת על הבטיחות של מה שיש שם, היא אומרת.

מה שחשוב יותר מקירור מזון בהקדם האפשרי הוא לאחסן אותו בצורה נכונה.

כל עוד אתם לא משאירים שאריות בחוץ במשך יותר משעתיים, סביר להניח שהאופן שבו אתם מאחסנים אותן במקרר יהיה חשוב יותר מאשר לנסות להפעיל שעון ספירה לאחור כדי לתקוע אותן מיד. בעיקרון, המטרה שלך היא לאחסן אותם בצורה כזו שהם מתקררים במהירות.

הדבר הראשון שצריך לזכור: אתה לא רוצה להעביר את הסיר הגדול הזה של מרק או תבשיל, או נתח בשר כבד, ישירות למקרר. לחלק אותו הולך להיות הרבה יותר בטוח. חפש מיכלים בודדים רדודים בגובה של כרטיס אשראי, אומר ד'ר שפנר. מכיוון שהקצב שבו מזון מתקרר עומד ביחס ישר לעומק שלו, הוא מסביר, שמירה על זה עד שני אינצ'ים או פחות יכולה לעזור לוודא שהשאריות שלך יורדות לטמפרטורת המקרר מהר מספיק כדי למנוע צמיחה של כל חיידק שעלול להיות פתוגני. שאולי נמצא באוכל.

אחסן את המיכלים שלך לא מכוסים או מכוסים בצורה רופפת, לפי ריצ'רד. זה יאפשר ללחות החמה לברוח, תהליך המכונה קירור אידוי, אומר ד'ר שפנר. (עם זאת, לאחר שהמזון שלך התקרר, הקפד לכסות אותו כדי למנוע כל זיהום צולב, אומר ריצ'רד).

לבסוף, גם המיקום חשוב. הכניסו את השאריות שלכם על המדף העליון של המקרר, לדברי ד'ר שפנר. מכיוון שהחום עולה, הצבת האוכל שלך בנקודה הגבוהה ביותר מבטלת את האפשרות לחמם פריטים מעליו, הוא אומר.

נקיטת הצעדים הללו, אומרים המומחים, היא דרך חשובה לשמור על עצמכם בטוחים במטבח. ובהתחשב בכך שכ-48 מיליון אמריקאים מפתחים הרעלת מזון מדי שנה, עדיף לא להסתכן בכך. אז כדי להפחית את הסיכון שלך להצטרף לשורות הקיאקיות האלה, זכור את העצות האלה בפעם הבאה שאתה מכין ארוחה - במיוחד מנה גדולה.

קָשׁוּר: