טונות של אנשים אוהבים לֶאֱכוֹל עוף, אבל לבשל אותו? זה יכול להיות סיפור אחר. גלילה מהירה במדיה החברתית מוצאת חבורה שלמה של אנשים שכן זהיר במקרה הטוב (ובמקרה הרע מפחדים לגמרי) להכין את העופות בעצמם, מכיוון שהם חוששים שהם עלולים להגיש אותו לא מבושל ולא לחלות.
קצת זהירות היא לא דבר רע, שכן הפתוגנים שניתן למצוא בציפור גולמית או לא מבושלת אינם בדיחה - 48 מיליון אנשים חולים במחלות המועברות במזון מדי שנה, ובמקרים רבים, חיידקים כמו סלמונלה וקמפילובקטר המצויים בעוף הם להאשים, ווייד סיירס, MS , מומחה הרחבה לבטיחות מזון באוניברסיטת מישיגן סטייט, אומר ל-SelfGrowth. וזה יכול להוביל לתסמינים לא נעימים במיוחד כמו שלשולים, חום והתכווצויות בבטן.
הבעיה היא שהרבה אנשים לא בדיוק בטוחים מה נחשב מְבוּשָׁל כשמדברים על עופות. רבים מסתמכים אך ורק על האינדיקטור החזותי שאתה בוודאי מכיר היטב: אם העוף ורוד, זה לא בטוח לאכילה. מסתבר, שזו לא תמיד הדרך הטובה ביותר לאמוד את העשייה. עוף כלשהו שעשוי להיראות די ורוד עשוי להיות מבושל לחלוטין, בעוד שאחרים עשויים להופיע בבהירות, אולי בכלל לא, דארין דטווילר, דוקטורט, פרופסור חבר בהוראה למדיניות מזון באוניברסיטת Northeastern ומחבר של בטיחות מזון: עבר, הווה ותחזיות , אומר SelfGrowth. נשמע מבלבל, נכון? הנה מה שאתה באמת צריך לדעת כדי לבשל את העוף שלך בבטחה.
המבחן הורוד לא תמיד עובד עם עוף, במיוחד אם אתה מבשל בשר כהה.
שורה שלמה של גורמים יכולים לשחק תפקיד בגוון העוף שלך, אומר ד'ר דטווילר. עופות בכלל מגיעים בהרבה גוונים ומרקמים שונים, גם כשהוא מבושל לחלוטין. צבע העוף לא תמיד משתנה באופן אחיד בגלל גורמים שונים כמו טמפרטורת הבישול, החלק של העוף שמתבשל והשונות הטבעית שלו, אומר ד'ר דטווילר.
הן לגיל הציפור והן למה שהאכילו אותה יכולים להשפיע על איך שהיא מופיעה על קרש החיתוך שלכם גם לאחר בישולה, הוא מסביר. לדוגמה, לתרנגולות צעירות יותר יש עור דק יותר ועצמות חדירות יותר, מה שאומר שהבשר בפנים נוטה יותר להיות גוון ורוד על ידי גזי בישול. לתרנגולות מבוגרות עשויות להיות כתמים ורודים בגלל אזורים שבהם השומן בגופם התנתק מהעור.
מה שיש בפיד שלהם יכול להשפיע גם על הצביעה הפנימית של תרנגולות בכל קשת הגיל, הוא מוסיף. באירופה, שם נפוץ יותר לכלול קרוטנואידים צהובים ואדומים (פיגמנטים מסיסים בשומן) במזון העוף, לבשר ולחלמונים המתקבלים יש גוון כתום כהה יותר.
zuar palmeirense
אופן הבישול או האחסון של עוף יכול גם לשנות את צבעו. הקפאת חלקי עוף מעצם עלולה לגרום למח להתנפח ולדלוף החוצה תוך כדי הפשרה, וכתוצאה מכך גוון כהה יותר ממה שהיית מקבל מעוף טרי. ועישון של ציפור גוון את בשרה בגוונים שונים כשהגזים מחלחלים דרך העור, במיוחד אם מה שאתה בוער כבר היה מתחיל בגוון תוסס - כמו שבבי עץ מעץ דובדבן, למשל.
שינויים בצבע יכולים לקרות גם מחלק אחד של העוף לאחר, מה שאומר שהגוון יכול להיות שונה כשאתה מבשל חזה לעומת רגל. באופן כללי, נתחים כמו הירכיים, הרגליים והכנפיים נחשבים לבשר כהה מכיוון שהם יישארו ורודים מעט (או אפילו בגוון סגול או אפור) או שיש להם פסים קטנים של דם הודות לריכוז גבוה יותר של מיוגלובין, חלבון בשריר שמחזיק חמצן ויכול להישאר גם לאחר הבישול. בנוסף, הם קרובים יותר לעצם, שם יש יותר דם מלכתחילה, אומר ד'ר דטווילר. מצד שני, חזה עוף אינו מכיל את החלבון הספציפי הזה, כך שכמעט תמיד הם צריכים להיות לבנים בעת בישול. אם הם עדיין נראים ורודים לאחר מכן, תצטרך להשתמש באמצעי אחר כדי להבטיח שהם בטוחים לאכילה.
פופ פאנקו של fred flintstone
דבר אחד שכדאי לזכור: ורוד מבושל ולא מבושל בבטחה יש לעתים קרובות כמה הבדלים מרקמים שיכולים להצביע על מידת העשייה, אומר ד'ר דטווילר. הוורוד בעוף גולמי נוטה להיות אחיד יותר ובולט על פני מנות גדולות של בשר - בנוסף הוא יכול להיות בעל מרקם רירי ורטוב - בעוד שהוורוד בציפור מבושלת שמגיע מהמיוגלובין מופיע לעתים קרובות בפסים או כתמים, אלא מאשר רצועות גדולות, הוא אומר. בנוסף, החומר המבושל כהלכה יהיה מוצק יותר וקפיצי למגע.
אם כל זה נשמע סובייקטיבי ומבלבל, יש לך מזל: יש דרך קלה ואובייקטיבית לדעת אם העוף שלך גמור.
לקיחת הטמפרטורה של העוף שלך תמיד יגיד לך אם זה בטוח או לא לאכול, אומר ד'ר דטווילר. אתה רק צריך מדחום לשימוש במטבח בלבד.
השיטה הזו אמינה כי היא לא מסתמכת על המראה שעלול להטעות, אלא על הטמפרטורה, שהיא אינדיקטור ישיר לשאלה האם הבשר הגיע לרמת חום שמספיקה להרוג חיידקים מזיקים, הוא מסביר.
בחר במדחום לקריאה מיידית שתוכננו במיוחד עבור בשר לקריאה המהירה ביותר. כשמגיע הזמן להשתמש בו, הנח את הנקודה בנקודה העמוקה והמרכזית ביותר של נתח העוף שאתה מבשל, שם הטמפרטורה צריכה להיות לא נמוכה מ-165 מעלות פרנהייט.
אם אתם מכינים עוף שלם, הקפידו לבדוק שהוא מגיע לטמפרטורה בטוחה זו בכל המקומות השונים. אם חלק אחד כבר מוכן (כמו השדיים) אבל חלק אחר (הירכיים) צריך יותר זמן, כסו את החלק הבטוח בנייר כסף לפני שמחזירים אותו לתנור כדי שלא יתבשל יתר על המידה בזמן שהשאר יגמר.
בטח, זה יכול להיות כאב להשיג כלי מטבח אחר, אבל זה בהחלט יכאב פחות מאשר לזרוק חתיכת בשר טובה לחלוטין כי פחדת לאכול - או גרוע מכך, לחלות כי זה לא היה כפי שחשבתם.
קָשׁוּר:
- הנה איך להפשיר עוף בבטחה
- מדוע לא כדאי לשטוף עוף לפני בישולו, על פי מומחים
- 9 טיפים להפחתת הסיכון להרעלת מזון במהלך פיקניק
