למרות שהריזוטו המסורתי מפורסם עם אורז ארבוריו - אורז עמילני וקצר גרגירים שנותן למנה את המרקם הקרמי המפורסם שלו - אתה יכול למעשה להכין אותו עם חבורה של דגנים מלאים שונים. פארו, קינואה, קוסקוס, שיבולת שועל - כל עוד הוא נהיה קרמי לאחר זמן מה על הכיריים, זה יכול להיות תחליף מצוין למנה דמוית ריזוטו.
אלו חדשות נהדרות אם אתה, כמוני, גר במקום שבו קשה למצוא ארבוריו בסופר. אֲנִי לא להכין ריזוטו בהזדמנויות רבות כי לא הצלחתי לאתר את האורז החמקמק. אבל עכשיו, כשאני יודע שאני יכול להשתמש כמעט בכל דגן במזווה שלי במקום זאת, אני מקציף אותו בכל פעם שהתשוקה מתעוררת.
תהליך הכנת מנות בסגנון ריזוטו עם דגנים חלופיים דומה מאוד לשיטות המסורתיות, כך שאם אתה יודע להכין ריזוטו אחד, אתה יודע להכין כמעט את כולם. כאן, שפים מפרקים בדיוק את מה שאתה צריך לדעת. מכמה זמן לערבב את האורז ועד כמה מרק כדאי להשתמש, הטיפים האלה יעזרו לכם להכין ארוחת ערב ראויה למסעדה עם כל הדגנים שיש לכם בהישג יד. (אם אתה לא יודע איך לבשל אורז, אף פעם לא מאוחר מדי ללמוד!)
שמות לכלבים
1. בחרו את הדגן שלכם.
'ניתן להכין ריזוטו עם סוגים רבים של דגנים מלאים, מקינואה ושעורה ועד דוחן ופארו', קרלוס קלדרון, שף ב- צפון איטליה , אומר SelfGrowth. 'הדבר הגדול בדגנים כמו שעורה הוא שאתה עדיין יכול להשיג את אותו מרקם קרמי, וזה מה שהיית רוצה בסופו של דבר ממתכון ריזוטו טעים', הוא מסביר. אפילו קוסקוס, שהוא בכלל לא דגן, יכול לעשות את העבודה.
הדגנים היחידים שתרצו להימנע מהם הם דגנים קשים באמת, כמו גרגרי חיטה או קמט. למדתי בדרך הקשה שאלו לעולם לא יהיו קרמיים או רכים כמו שגרגר צריך לריזוטו, לא משנה כמה זמן תבשל אותם או כמה מרק תוסיף.
2. אוספים את שאר החומרים.
למתכון הריזוטו הבסיסי ביותר, תצטרכו בצל, שום, יין לבן, ציר ירקות או עוף, פרמזן, חמאה, פלפל ומלח, חואן מונוז, שף ב- אוכל נכון בסן פרנסיסקו ובניו יורק, מספרת ל-SelfGrowth.
אם אתה רוצה להוסיף מרכיבים אחרים - ירקות כמו אספרגוס או פטריות, בשר כמו בייקון או כל גבינה אחרת - מבשלים אותם בנפרד ומערבבים אותם פנימה כשהריזוטו כמעט נגמר.
3. מצא את הכלים שתצטרך.
תזדקק לסיר בינוני לתנור, סיר גדול, כף עץ, סכין, מצקת ומגרדת (אלא אם כן אתה משתמש בגבינה מגוררת מראש).
4. מחממים את המרק.
מלאו את הסיר הגדול שלכם בצרור מרק - לפחות 6 כוסות. לאורך תהליך הכנת הריזוטו, אתה הולך לצקת את המרק הזה בהדרגה לתוך האורז עד שהוא נעלם ברובו.
המרק צריך להתבשל, אחרת הוא יתעסק עם האופן שבו הריזוטו מתבשל, אז הנח את הסיר על אש בינונית בזמן שאתה מכין את שאר המרכיבים שלך. כך, הוא יהיה מוכן לשימוש כשאתה.
5. מטגנים שום ובצל עד לריכוך.
חותכים בצל קטן לקוביות, קוצצים דק 2 שיני שום, ומניחים את שתיהן בצד. הוסף 1 כף שמן זית לסיר הקטן שלך והנח אותו על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והשום ומעט מלח ומבשלים עד שהם שקופים ורכים אך לא שחום. זה אמור לקחת בערך 8 דקות. (עובדה כיפית: בצל לא ימשיך להתבשל במרכיבים חומציים, אז אתה צריך לבשל אותם עד הסוף לפני שאתה מוסיף את היין.)
6. מוסיפים דגנים ויין.
כשהבצל והשום מתרככים, מוסיפים את הדגן שבו אתה משתמש ומערבבים. לאחר מכן, הוסיפו 1/2 כוס יין והניחו לו להתבשל עד שכל האלכוהול נשרף (תוכלו להריח אותו).
7. מוסיפים את המרק בהדרגה ומכינים לערבול.
הערה: אם אתה משתמש באורז חום, דלג לשלב שמיני!
אם אתה משתמש בדגן מלבד אורז חום, מונוז ממליצה לעקוב אחר מתכון ריזוטו מסורתי. זה אומר שתצטרך לעשות בייביסיטר ולערבב אותו עד שהוא מוכן, מה שייקח בערך 30 עד 40 דקות, תלוי באיזה דגן אתה משתמש.
מוסיפים מצקת מרק ומערבבים כל הזמן עד שהוא נספג ברובו. לאחר מכן, מוסיפים מצקת נוספת של מרק, ומערבבים שוב עד שהוא נספג ברובו. חזור על כך עד שהגרגרים שקופים ורכים לחלוטין - טועמים תוך כדי כדי לוודא שלא מבשלים אותם יתר על המידה בטעות.
שמור על מלאי נוסף בהישג יד, כי Munoz אומר שלעולם לא תדע כמה אתה צריך כשאתה מערבב את הדגנים. 'לגרגרים כמו שעורה ייקח הרבה זמן להתבשל וצריך הרבה יותר ציר', הוא מסביר, 'לפעמים כמות כפולה'.
8. עבור אורז חום, השתמשו בתנור במקום.
הכנת ריזוטו אורז חום היא אפילו קלה יותר מריזוטו בפועל, אומר מונוז. הסיבה לכך היא שאחרי שהיין הצטמצם, כל מה שצריך לעשות הוא להוסיף מרק, לכסות אותו ולהכניס לתנור לשעה. עבור כל כוס אורז חום, השתמש בערך 6 כוסות מרק, הוא אומר.
לאחר הוספת המרק, הכניסו את כל התבנית לתנור של 375 מעלות צלזיוס למשך שעה אחת, אומר מונוז. כשזה נגמר, מוציאים אותו מהתנור ומערבבים פנימה 2 כפות חמאה ו-1/2 כוס גבינת פרמזן. מצננים ונהנים.
9. מוסיפים חמאה וגבינה, וחופרים פנימה.
סיים את המנה דמוית הריזוטו שלך (לא משנה באיזה דגן השתמשת) על ידי ערבוב 1 כף חמאה ו-1/2 כוס גבינת פרמזן עבור כל 1 כוס דגן שאתה משתמש. או, יותר, תלוי בטעם האישי שלך.
עקבתי אחר הטיפים האלה כדי להכין ריזוטו עם אורז חום ועוד אחד עם בורגול, ושניהם היו טעימים לחלוטין. למעשה, הם היו כל כך טובים, שאני לא מתכוון לצאת מגדרי כדי למצוא ארבוריו בקרוב.
קָשׁוּר:
- איך להכין גרסה משלך של ניוקי הכרובית של טריידר ג'ו
- איך לזרוק יחד מרק טעים עם כל מה שיש לך במזווה
- איך להכין סיר אורז מושלם בלי סיר אורז
