הדבר הנחמד במרק, מלבד העובדה שהוא חמים ונעים וכמעט כל מה שאני רוצה לאכול במהלך החורף, הוא שאפשר להכין את המנה עם כמעט כל דבר. מרק הוא מה שאני מכינה לעתים קרובות בין טיולי מכולת, כשהדברים היחידים שנותר למזווה שלי לתת הם כמה פחיות שעועית וחבילה נוכלת של מרק מיובש.
שמות ממולאים של חיות
בפעם הבאה שחסרים לך מרכיבים אבל לא מצליחים להגיע לחנות כדי לקנות מצרכים, נסה לזרוק מרק במקום. עם קצת ידע על סוגי מצרכי המזווה שאתה יכול וכדאי להשתמש בו, תגלה שגם אתה יכול להכין מרק טעים כמעט יש מאין.
כדי להתחיל, ריכזתי את כל המידע שאני חושב שאתה צריך לדעת על הכנת מרק טעים ומשביע עם מצרכי מזווה, על סמך מה שלמדתי משנים שעשיתי זאת בעצמי, בתוספת חופן טיפים ממומחים. להלן שבעה שלבים למרק עשה זאת בעצמך מוצלח:
1. מחליטים על נוזל הבסיס.
בניגוד למה שנהוג לחשוב, לא צריך מרק או ציר בהישג יד כדי להכין מרק. למרות שהמרק הוא אמנם נוזלי ברובו, אתה לא צוֹרֶך להשתמש בציר או במרק. אם אתה מסתמך על מרכיבים יבשים עמוסים בטעמים, כמו עלי דפנה וגרגרי פלפל שלמים, בתוספת הסוג הנכון של מקורות שומן וחומצה (עוד על זה עוד מעט), מים יכולים להפוך לבסיס מתאים לחלוטין.
אתה יכול גם להכין מרק ירקות מהיר עם כל הירקות שיש לך במקרה במגירה הפריכה שלך. מבשלים גזר רופף, סלרי ו/או בצל במים עם גרגירי פלפל שלמים, ענפי עשבי תיבול ומלח במשך 30 דקות על אש בינונית, יוצקים הכל דרך מסננת או מסננת כדי להפריד את הנוזל מכל החומרים, ואז השתמשו נכון הרחק או הקפיא אותו ושמור אותו ליום גשום.
באופן כללי, בין אם תשתמשו בסופו של דבר במרק קנוי בחנות או תוצרת בית (או מים), תזדקקו לשש כוסות נוזל על כל 14 אונקיות חלבון שאתם כוללים, איימי גורין, M.S., R.D.N., בעלת איימי גורין תזונה באזור העיר ניו יורק, מספר ל-SelfGrowth. אבל אם אתה רוצה להשתמש יותר או פחות, היא אומרת שאתה לגמרי יכול. 'היופי של מרק הוא שהוא באמת כל כך רב-תכליתי', היא מסבירה, 'אז ההמלצות האלה בהחלט לא חקוקים באבן'. במקרים רבים, אתה באמת יכול להוסיף קצת יותר מים או מרק כדי לתקן מרק, נניח אם בטעות הוספת יותר מדי מלח. חשבו על מים כמחק הבישול שלכם - דרך מהירה לדלל טעות קטנה.
2. אם אתם משתמשים בבשר, מבשלים אותו ומניחים אותו בצד.
אם אתה עובד עם בשר לא מבושל, אתה גם רוצה להיות בטוח לבשל אותו קצת מראש על הכיריים. זה לא צריך להתבשל עד הסוף (כי זה ימשיך להתבשל בנוזל החם אחר כך) אבל אתה בהחלט צריך לקבל קודם צריבה יפה מכל הצדדים שלו, כי זה יוסיף לך טעם עשיר יותר ומקורמל. מָרָק. ברוב המקרים, תרצו לבשל את הבשר לפני שאתם מבשלים כל דבר אחר, להעביר אותו לצלחת ולהרחיק כל עודפי שומן שהוא משאיר אחריו בסיר. (תעבירו את הבשר בחזרה לסיר כשתוסיפו את מקור הנוזל.)
אם אתה משתמש בבשר מבושל מראש, כמו עוף רוטיסרי, אתה יכול לגרוס אותו או לחתוך אותו לקוביות ולזרוק אותו ישירות לסיר כמה דקות לפני שכל המרק מוכן. זה ייתן לו מספיק זמן לקחת את הטעמים במרק מבלי לבשל אותו יתר על המידה.
3. אספו את כל הירקות שיש לכם.
זכור שהם בהחלט לא צריכים להיות ירקות טריים. בכל פעם שאני במכולת ואני שם לב למשהו שימורים במבצע, אני מצטייד כדי שתמיד יהיה לי עם מה להכין מרק. למעשה, הרבה מרכיבים משומרים שונים יכולים להיות ברכה עצומה להכנת מרקים, מסביר גורין. במיוחד, היא אוהבת עגבניות משומרות כי הן מעולות למינסטרונס מהיר ולמרקי עגבניות - כדאי להוסיף את כל הפחית, מיצים והכל, ישירות למרקים שלך במקום לנקז אותם. והיא מעריצה דברים כמו ערמוני מים משומרים וגזר בייבי כי הם יכולים להוסיף קראנץ' נחמד.
ירקות קפואים הם עוד אפשרות מצוינת, במיוחד כשמדובר עלים ירוקים כמו תרד. תרד טרי שמור טוב יותר לדברים כמו סלט שבו אפשר ליהנות מהמרקם הפריך שלו, ולא לדברים כמו מרק שבו הוא פשוט הולך להתבשל בכל מקרה. תרד קפוא הוא גם אופציה חסכונית יותר, שכן קופסה קטנה אחת של החומר מכילה כנראה פי שלושה עד פי ארבעה ממה שיש בשקית של תרד טרי. אבל אפשרויות הירקות הקפואות שלך אינן מוגבלות לירק עלים. אל תהסס להשתמש פשוטו כמשמעו בכל מה שיש לך בהישג יד.
4. מטגנים את רוב הירקות והתבלינים שלך ישירות בסיר.
לפני שתוסיף נוזל כלשהו לסיר, אתה תמיד צריך לטגן כל ירקות קשים, כמו גזר. תוצרת עדינה כמו תרד ומנגולד יכולים לחכות עד הסוף. זה לא רק יבטיח שכל הירקות שלך יהיו מבושלים לגמרי, אלא זה גם ישחים אותם קצת, מה שייתן למרק שלך יותר טעם בסופו של דבר.
כלל זה מתאים גם לתבלינים. אתה תמיד צריך לנסות לבשל אותם בשמן, חמאה, או בכל מקור שומן שאתה מעדיף לפני הוספת נוזלים, כי פעולה זו עוזרת לשחרר את הטעמים שלהם.
5. השתמשו במרכיב חומצי כדי לטשטש את הסיר.
אחרי שנתתם לירקות שלכם זמן להזיע אותם, הוסיפו מרכיב חומצי כדי לטשטש את החתיכות החומות - החבר'ה הקטנים האלה עשויים להיראות שרופים, אבל הם למעשה עמוסים בטעם. זה חיוני לחלוטין שתשתמש במרכיב חומצי במרק שלך כי זה יעזור לאזן את כל שאר הטעמים. כשהייתי ילד, זכרתי בבירור שהבחנתי בהבדל בין המרק שאמא שלי הייתה מכינה עם יין לבין אלה שהיא הייתה מכינה בלעדיו. שמתי לב להבדל בעיקר כי לא כל כך אהבתי את זה בלי היין (סליחה, אמא). מעולם לא השתמשתי בו מאז וזה עשה את כל ההבדל.
באשר למרכיבים המתאימים לקטגוריה זו, בחר בדברים כמו מיץ הדרים, יין, בירה, חומץ תפוחים, חומץ אורז, או חומץ ביין לבן או אדום. לאחר שתוסיף אותו לסיר המרק שלך, תן לו להתבשל כמה דקות עד שהאלכוהול נשרף. אם אתה משתמש בחומץ, תן לו להתבשל עד שהריח שלו הופך חלק יותר ופחות חומצי בפנים שלך.
6. הוסף קצת פחמימות וחלבונים כדי להגדיל את הכמות.
כל שעועית שיש לך במזווה היא משחק הוגן, אומרת מקסין יונג, ר.ד., שף קונדיטור מיומן ובעלים של מקצף הבריאות . רק הקפד לשטוף שעועית משומרת לפני שאתה משתמש בהן כדי שלא תמליח בטעות יתר על המנה שלך, היא מסבירה. הדבר הנחמד בשעועית הוא שהיא יכולה להיות גם מקור לעמילן וגם לחלבון, שני היבטים שיונג אומר שהמרק שלך תמיד צריך לכלול לארוחה ממלאת, שלא לדבר על זה שהם מאוד סבירים, נוחים ורב-תכליתיים - אתה יכול לבנות כל סוג של פרופיל טעם שאוהבים על גבי שעועית, בין אם זה קסולה בסגנון צרפתי, תבשיל עם שעועית לבנה ונקניק, או צ'אנה מסאלה חריפה (תבשיל הודי עם חומוס).
'כשאני מכין מרקים, אני מזכיר את האיזון הרגיל של המרכיבים שאני משתמש בו לכל ארוחה', מוסיף יונג. היא משתמשת בכ-50 אחוז ירקות ו-25 אחוז כל אחד מחלבונים ועמילנים כדי להרגיש שבעה וסיפוק. למרבה המזל, יש כל כך הרבה שאתה יכול לסמוך עליו. כפי שציינתי, שעועית משומרת היא אופציה מצוינת מכיוון שהיא מקור לפחמימות וגם לחלבון. מקורות חלב כמו חלב, גבינה ויוגורט יכולים להוסיף חלבון ולהסמיך את המרק; כך גם מרכיבים כמו אורז חום, קינואה ודגנים מלאים אחרים. עכשיו זה גם הזמן להוסיף כל בשר.
אם אתה רוצה להשתמש בפסטה או אטריות, רק הקפד לזכור שהן עלולות להיות רטובות או מבושלות מדי אם תוסיפו אותן מוקדם מדי. אני תמיד מחכה להוסיף אותם עד הסוף, בערך שש דקות לפני שאני מוריד את הסיר מהכיריים, כי אני יודע שהם ימשיכו להתבשל בנוזל החם אחר כך.
7. לבסוף, מוסיפים מרכיבים נוזליים ונותנים להכל להסתובב לפחות 30 דקות.
כמה זמן אתה צריך לבשל את המרק שלך תלוי בסוג המרק שאתה מכין. אם הכל ירקות, לא ייקח כל כך הרבה זמן עד שהמרכיבים יתבשלו והטעמים יצאו. אם אתה מכין מרק עוף עם אורז חום, לעומת זאת, ייקח יותר זמן עד שהאורז יתבשל במלואו. בדוק אותו לעתים קרובות ומבשל אותו עד שטעמו מוכן לך. לאחר מכן הגישו אותו או שמור אותו למועד מאוחר יותר. ואל תשכח לרשום מה זרקת כדי שתוכל לשחזר את ההמצאה שלך שוב.
