מתי אלכוהול מתקלקל?

בואו נהיה אמיתיים: לכולם יש א די ישן בקבוק אלכוהול במזווה שלהם. אני כן, אתה כן, כולנו - ולמען האמת, אני עדיין שותה את שלי. אולי זה בן כמה שנים, אולי זה בן כמה חודשים...אני לא בדיוק בטוח. אבל מדי פעם אני מוצא את עצמי תוהה, האם זה בטוח לשתות את האלכוהול הזה, או שעלי לזרוק אותו עכשיו ולרוץ למיון?

בסדר אז אולי זה קצת דרמטי. לאלכוהול מסוימים יש חיי מדף ארוכים להפליא ואחרים קצרים יותר. אלה הם אלה שכדאי לזרוק אחרי שבוע, ואלה שבעצם יהיו טובים לנצח.

אם לא פתחת את בקבוק המשקאות החריפים שלך - בין אם זה ג'ין, וודקה, וויסקי - קולין ספולמן, מייסד שותף ומזקק מאסטר של מזקקת ברוקלין מזקקת קינגס קאונטי , אומר שזה לעולם לא יתקלקל. בניגוד ליינות ובירות שעשויים מחומרים אורגניים, משקאות חריפים כמו וויסקי לא משתנים בבקבוק בגלל שהם מזוקקים. כל עוד הם נשארים לא פתוחים ואין להם שום אינטראקציה עם חמצן, הוא אומר שהם יהיו טובים לשתייה.

הדבר היחיד בבקבוק לא נפתח שעשוי להשתנות הוא הצבע והאסתטיקה. סטיבן דאנג'לו, מייסד מזקקת ברוקלין Greenhook Ginsmiths , אומר ל-SelfGrowth, 'מה שיכול לקרות לאורך תקופה ממושכת הוא שמוצקים ייפלו מהתרחיף והרוח תפתח מראה מעונן, אבל זה לא אומר שיש משהו לא בסדר במוצר.'

לאחר פתיחת הבקבוק, השעון מתחיל לתקתק - אם כי לאט מאוד. ספולמן אומר שמזקקים רבים יאמרו שאסור להמשיך לשתות מבקבוק שנה לאחר פתיחתו, אבל הוא לא מסכים. הוא אומר שכל עוד הבקבוק מלא ברובו, זה עדיין אמור להיות בסדר לשתות. כאשר רק כמות קטנה של אלכוהול נשארת בבקבוק, הוא יהיה נתון ליותר חמצון, שלדבריו יכול להקהות את הטעם. עם זאת, לאלכוהול הישן והמחומצן לא יהיו השפעות שליליות על הבריאות שלך (מלבד העובדה שמדובר באלכוהול). אז, לא - אתה כנראה לא צריך לראות רופא אחרי שתיית וויסקי פתוח בן חמש.

הדרך הטובה ביותר לאחסן את המשקאות החריפים שלך לאחר פתיחתם? נסו לשמור אותם בין 55 ל-60 מעלות צלזיוס. 'כל מעלה מעל 60 מעלות צלזיוס תגרום לאלכוהול להתרחב', מסביר דאנג'לו, והתרחבות זו תגרום לאלכוהול להתנדף מהר יותר. אם לא בא לך לדאוג לגבי האלכוהול שלך, ספולמן אומר שאתה בסדר לשים כל סוג של רוח מסחרית (משהו שאתה יכול לקנות במכולת) במקפיא, אבל עם זנים מלאכותיים תרצה לבחור בזה 55 עד 60 מעלות פרנהייט מתוקה.

דאנג'לו אומר שלליקרים, שהם פשוט משקאות חריפים מזוקקים שמתובלים בעשבי תיבול, פירות, קרמים ותבלינים - דברים כמו ביילי'ס, אפרול וקוינטרו - יש חיי מדף די ארוכים כשהם נשארים לא פתוחים. אבל אחרי שהם נפתחו, תוקפם פג הרבה יותר מהר מאלכוהול - אתה יכול להודות לסוכר שבהם על כך. הוא ממליץ לצרוך ליקרים תוך 3 עד 4 חודשים מהפתיחה. 'זה סוג של הסטנדרט לליקר שלא נעשה עם שום חומר משמר'. לאחסון, בין 55 ל-60 מעלות F הוא ההימור הטוב ביותר שלך.

'יין הוא קצת מסובך כי כל יין הוא שונה לגמרי', ויקטוריה ג'יימס, סומלייה ומנהלת יין במסעדת ניו יורק זה מחמיר , אומר SelfGrowth. היא אומרת שבקבוקי יין לשתייה קלים, כאלה שאתה עשוי לרכוש בחנות המכולת המקומית שלך, בדרך כלל צריכים להיעשות במהלך שנת השחרור - זה חל על לבנים, אדומים ורוזה כאחד.

משם, העניינים מסתבכים קצת יותר. 'בהתבסס על החומציות, המבנה והטאנינים, הרבה [יינות] יכולים להתיישן עד 50 שנה', מסביר ג'יימס. כמובן, היא מתכוונת לבקבוקים שלא נפתחו. ברגע שאתה פותח בקבוק יין, תהליך היישון הסתיים ויש לך מעט מאוד זמן לשתות אותו לפני שהוא יפוג - היא אומרת שכלל אצבע טוב הוא לנסות לשתות את הבקבוק שלך תוך שבוע. 'בהחלט הייתי זורק אותם אחרי שבוע של פתוח'.

ג'יימס אומר שהרבה ברים ומסעדות אשמים בשמירה על בקבוקי יינות מחוזקים פתוחים, כמו ורמוט ופורט, מעבר לשיא שלהם. 'אני חושב שהסיבה שהרבה אנשים לא אוהבים מרטיני רטובים היא בגלל שהם שותים ורמוט שעמד מאחורי הבר במשך חודשים ,' היא מסבירה. לאחר שפתחת בקבוק יין מחוזק, היא אומרת שאתה צריך להתייחס אליו כמו ליין. 'הם מאבדים מהר את הארומטיות שלהם והטעם מתחיל לרדת.' יש לאחסן אותו באותה טמפרטורה בין 55 ל-60 מעלות, ויש לזרוק אותו תוך שבוע או שבועיים.

קרדיט תמונה: איור ואנימציה מאת Jocelyn Runice