איך לבשל כרישה: טיפים לחיתוך, הכנה ואחסון

אם צפית התפריט , אתם בטח זוכרים את הסצנה המביכה כשהשף מזמין את טיילר, המומחה הקולינרי המוצהר, לבשל במטבח היוקרתי שלו. לרוע המזל, לאחר שניסה להרכיב צלחת כרישה וטלה פשוטה - ונכשל באופן מרהיב - טיילר נכנע. בלי ספוילרים, אבל לבטל את ארוחת הערב לא נגמר כל כך טוב עבורו.

למזלכם, עם זאת, אינכם צריכים לסבול את גורלו של טיילר כאשר אתם מתמודדים עם הירקות הירוקים והגבעולים האלה: ללמוד כיצד לבשל כרישה כמו שצריך הוא למעשה די קל.

חפצים עם האות u

בקשר הדוק לבצל ושום, כרישה - שנראת כמו עלים ירוקים כהים וגבעולים המחוברים בגבעול לבן - טועים לעתים קרובות בטעות לגרסאות גדולות יותר של בצל ירוק. למרות טעמו הטעים ואופיו הרב-תכליתי, הירק לא תמיד מקבל הרבה הייפ. לדוגמה, בעוד שבטח שמעתם על מרק כרישה תפוחי אדמה, יש למעשה כל כך הרבה דרכים מהנות אחרות להכין את השורש הזה, מחביתות ועד מוקפצים. לא משנה באיזו הכנה תבחרו, הם טעימים במיוחד בקיץ ובסתיו כשהם בעונה.

כרישה יכולה לספק יתרונות מרשימים לבריאות שלך, קלסי לויד, MS, RD, LDN , אומר SelfGrowth. ריבה עמוסה במיקרו-נוטריינטים כמו ויטמינים C ו-K, כרישה מכילה גם כמעט 70 מיקרוגרם של ויטמין A בכוס אחת בלבד, על פי משרד החקלאות האמריקאי -זה בערך 10% מהכמות היומית המומלצת שלך. הם גם מקור מצוין לפרה-ביוטיקה, שיכולה לעזור לתמוך בבריאות העיכול הכללית שלך, היא אומרת.

אבל לפני שתוכלו לקצור את היתרונות הללו, תחילה עליכם לדעת כיצד לבשל כרישה ביעילות כדי שתוכלו להפיק את המרב מהענקים הירוקים הקסומים הללו.

מהי הדרך הטובה ביותר לחתוך ולנקות כרישה?

לפני שאתה תופס את הסכין, תחשוב על המתכון שלך, פרנק קונסטנטין , דיקן המכון הקולינרי של ניו יורק במונרו קולג', אומר ל-SelfGrowth. רוב המתכונים דורשים כרישה קצוצה, אבל יש כאלה שמבקשים אותן בשלמות, וזה ישפיע על אופן הכנתן.

אם אתה הולך במסלול הקצוץ, אתה תחתוך את הכרישה תחילה לפני הניקוי ולאחר מכן חותך לקוביות. אחת הדרכים הפשוטות ביותר לחתוך כרישה דומה לאופן שבו הייתם פורסים את בן דודו, בצל ירוק - ההבדל היחיד הוא שתתמקדו בגבעולים הלבנים של הכרישה:

ראשית, מקלפים את העלים החיצוניים הירוקים הכהים של הכרישה. (בדרך כלל הם נראים מיובשים ושחוקים יותר מהשכבות החזקות יותר.)
לאחר מכן, הניחו את הירק על צידו כך שיהיה לכם בסיס מוצק לקיצוץ.
חותכים את העלים הירוקים הכהים, הופכים את הכרישה וחותכים את קצה השורש.
לבסוף, חוצים את הגבעול לשניים לאורכו.

עכשיו, הגיע הזמן לנקות אותם. לפני שמתחילים לשטוף אותם, חשוב לחשוב על אופן גידול הכרישה. הצמח נקטף מאדמה חולית, ומכיוון שלירקות יש שכבות רבות ושונות, החומר הגרוס הזה נכלא לעתים קרובות בין העלים. תרצו לשטוף את כל הגס הזה כדי שלא תצאו עם ארוחה מלאה בזוהמה.

ברגע שהכרישה נקייה חורקת, חתכו אותן לחתיכות קטנות - שוב, בדיוק כמו בצל ירוק, אומר קוסנטינו.

אם תעבדו עם כרישה שלמה - פופולרי במתכונים מסוימים רק מסיבות אסתטיות - התהליך שלך הולך להיראות קצת אחרת.

כינויים לג'וזפה

ראשית, קלפו את השכבה החיצונית, הסר את הגבעול והעלים כדי להכין את הכרישה, אומר קוסנטינו.
לאחר מכן השתמשו בשיטת הצלילה כדי לנקות אותם: הטבלו אותם בקערה גדולה של מים קרים למשך כ-5 עד 10 דקות או עד שהחול מתחיל לרדת לתחתית הקערה.
טיפ: ודא שהמים קרים, שכן טמפרטורות חמות יותר יכולות למעשה להתחיל את תהליך הבישול.

איך מבשלים עם כרישה?

עכשיו כשהכרישה שלך נשטפת ומוכנה, בואו נתחיל לבשל. רוב המתכונים משתמשים בגבעולים הלבנים והירוקים הבהירים של הכרישה, וזה המקום שבו הטעם הזה דמוי בצל עדין חי. זה לא גוון לעלים הירוקים הכהים כי גם אלה אכילים - הם פשוט נוטים להיות מרים יותר. (עם זאת, אינך צריך לזרוק אותם. כדי לצמצם את בזבוז המזון, אתה יכול להשתמש בחלק העליון הירוקים הכהים יותר בציר ירקות תוצרת בית, שבו החמצות אינה מהווה בעיה כל כך).

מרקים וצירים הם הדרכים הפשוטות ביותר לשלב כרישה, כי פשוט תקפיץ אותן ותשתמש בהן כבסיס. אבל למה לא להיות יותר יצירתי?

כרישה נהדרת בהקפצות ובתבשילים, למשל. למעשה, אחת הדרכים הטובות ביותר לבשל כרישה מבושלת בכמה ירקות חמוצים כמו קייל, קולארד או חרדל, אומר לויד. כמו שום ובצל, ניתן לזרוק כרישה כמעט לכל דבר, לאפות לקיש חמאתי, או מקורמל ומעל קצת ריזוטו פרמזן.

בדיוק כמו שהייתם שמים שום ובצל בצלחת כדי להוסיף טעם מתוק ואגוזי, עשו את אותו הדבר עם כרישה. למזלכם, בעוד שצריכת בצל חיים ושום עשויה להיות מעט חזקה עבור רוב הפלטות, לירק הזה יש טעם עדין יותר, מה שהופך אותו למושלם לאכילה לא מבושל. נסה לחתוך כמה גבעולי כרישה ולהגיש אותה עם ויניגרט פריך עם שמן זית, אומר קוסנטינו.

איך כדאי לאחסן כרישה?

בניגוד לבצל או בצל, כרישה די גדולה. הירקות הירוקים יכולים לגדול לגובה של שניים עד שלושה מטרים ולהתפשט יותר משני סנטימטרים. ולפעמים מתכוני כרישה דורשים רק חצי כוס. אז מה עושים עם השאר?

אתה יכול לאחסן כרישה שלמה ולא חתוכה או מוכנה ומוכנה לשימוש. נסה למקם אותם במקרר שלך שבו יש קצת לחות. המקום הטוב ביותר הוא מגירת פריך, שעוזרת להאריך את חיי המדף של הפירות והירקות שלך על ידי שמירה על לחות האוויר, אומר Costantino. אם למקרר שלך אין פריך או שהכרישה לא מתאימה (כן, הן יכולות להיות כל כך גדולות), עטפו אותה בנייר סופג ואז שימו אותה בכלי אטום או בניילון, הוא אומר. קירור כרישה בדרך זו יכול לעזור להן להחזיק יותר משבועיים.

כשאתה מאחסן את הכרישה כראוי, אתה מאריך את חיי המדף שלהן, ומאפשר להשתמש בהן במגוון מתכונים מבלי לדאוג לקלקול. זה אומר שתהיה לך הזדמנות מספקת ליהנות מהם בשלל דרכים. רק אל תגמור כמו טיילר - לזרוק כרישה מגושמת ולא מנוקה למחבת... איכס!