אלו הם סוגי הגבינה השונים עם הלקטוז הנמוך ביותר

יש לי מערכת יחסים מסובכת עם מוצרי חלב. בעיקרון, אני אף פעם לא בטוח אם אני יכול לאכול את זה או לא. לפעמים אני מצליחה להוריד צלחת גבינה ולהרגיש לגמרי בסדר אחר כך, בעוד שבפעמים אחרות אני נהיה כל כך גזים ולא נוח שאני נשבע שאפילו לא אסתכל על החומר שוב. כמובן, אני תמיד מסתכל (ואוכל) יותר מזה, אבל בכל פעם אני תוהה אם אלך משם בהרגשה בסדר או כמו בלון מלא גבינה שעומד להתפוצץ.

כפי שכל אחד עם אי סבילות ללקטוז יכול להעיד, בליעת יותר מדי לקטוז לא מרגישה טוב במיוחד. לקטוז הוא סוג של סוכר שנמצא במוצרי חלב שיכול להיות קשה לעיכול עבור אנשים מסוימים - במיוחד אלה עם אי סבילות ללקטוז. ולמרות שלא אובחנתי רשמית עם המצב, יש לי הרבה מהתסמינים. אבל גם גבינה טעימה, ואני לא יכול לדמיין לוותר עליה לגמרי. אז החלטתי לבדוק את זה קצת יותר כדי להבין למה לגבינות שונות יש השפעות שונות עליי. ולמעשה יש לי חדשות טובות מאוד לדווח: אם אתה מתקשה לעכל מוצרי חלב, ייתכן שלא תצטרך להוקיע את כל הגבינות לנצח, כי לא בכל הגבינות יש הרבה לקטוז. למעשה, חלק מהגבינות האהובות עלי הן למעשה די דלות בלקטוז מכמה סיבות שונות (כולל האופן שבו הן מיושנות והכנתן), וזו אולי הסיבה שהן לא מתברגות לי בבטן כשאני אוכל אותן.

חשוב לציין שלא כל מי שיש לו בעיות עם מוצרי חלב סובל בהכרח מאי סבילות ללקטוז. תיתכן גם אלרגיה לחלב, הנגרמת על ידי הקזאין במוצרי חלב ולא מלקטוז, והתסמינים הם לרוב שונים לחלוטין, אומרת Suneal Agarwal, M.D., עוזרת פרופסור לרפואה-גסטרואנטרולוגיה במכללת ביילור לרפואה, ל-SelfGrowth. בעוד שאלרגיה לחלב יכולה לגרום לכאבי בטן בדומה לאי סבילות ללקטוז, אלרגיה מופיעה בדרך כלל עם תסמינים כמו כוורות; עִקצוּץ; נפיחות בפה, בשפתיים ובגרון; צפצופים; ובמקרים חמורים, אנפילקסיס. מצד שני, הוא אומר שהתסמינים של IBS כמעט זהים לאלה של אי סבילות ללקטוז, אך מכיוון שהמצב יכול להיגרם ממספר דברים שונים (כולל מוצרי חלב), קשה לדעת אם הלקטוז אשם או לא. . בעיקרון, אם מוצרי חלב גורמים לתגובה כלשהי, עליך לפנות לרופא כדי לקבל אבחנה נכונה.

החדשות הטובות הן שאם אתה, למעשה, רגיש ללקטוז, גבינה לא חייבת להיות מחוץ לשולחן. החדשות הלא כל כך טובות הן שהסבילות שלך לסוגים שונים של גבינות - אפילו כאלה דלות בלקטוז - היא די אינדיבידואלית. אז זה לא יהיה אחראי עבורנו להגיד לכם שזה בסדר גמור להתפנק עם סוג מסוים של גבינה. ובכל זאת, זה יכול לעזור לדעת אילו מהם אתה יָכוֹל להיות מסוגל לאכול בלי להרגיש בחילה. 'מבחינת איך לשפוט כמה לקטוז אפשר לצרוך, למרבה הצער זו הערכה אינדיבידואלית', מסביר ד'ר אגרוואל. 'האנזים שמפרק את סוכר הלקטוז (לקטאז) נמצא במעי הדק ו[לכולם יש] ריכוזים משתנים שלו'. בעיקרון, החומרה של אי סבילות ללקטוז משתנה מאוד מאדם לאדם, וחלק מהאנשים הסובלים מהמצב לא יוכלו להתמודד עם כֹּל לקטוז, אבל רבים אחרים יכולים ליהנות מגבינות דלות לקטוז ולהרגיש בסדר גמור.

עם כל מה שנאמר, הנה מה שאתה צריך לדעת על לקטוז בגבינה אם אתה מחפש לאכול אותו ולא מרגיש כמו זבל.

הנה מה שקובע את כמות הלקטוז בגבינה.

גבינה היא למעשה די נמוכה בלקטוז בהשוואה למוצרי חלב כמו חלב, שמנת ויוגורט. רובם מכילים פחות מ-2 גרם למנה (1 אונקיה), שזה הרבה פחות מ-12 עד 13 גרם לקטוז שאתה מקבל במנה אחת (1 כוס) חלב. כמובן, רוב האנשים לא פשוט אוכלים 1 אונקיה של גבינה בישיבה אחת, אז זכור כי אכילת החלק הטוב ביותר של צלחת גבינה כנראה אומר שאתה צריך הרבה יותר מאשר רק 2 גרם של לקטוז.

מעניין שתהליך ייצור הגבינה תורם לכמות הלקטוז. כל גבינה עוברת תהליך קצת שונה, אבל באופן כללי, הכנת גבינה כוללת בעצם הסרת מי גבינה (החלק הנוזלי) מהחלב ולאחר מכן החמצה והמלחה של הנתח הנותר, אומר אנדי האטץ', יצרן גבינה ובעלים ב- גבינת אפלנדס . 'האופן שבו כל אחד משלושת השלבים הללו מתרחש יקבע את אופי הגבינה המתקבלת', כולל כמה לקטוז יש או אין בה, אומר האץ'.

לדוגמה, גבינות רכות כמו ברי כמו גם גבינות קשות כמו צ'דר או מונטריי ג'ק הן דלות בלקטוז, אבל הן עוברות שני תהליכים שונים לחלוטין, הוא אומר. לגבינות קשות יותר, מי הגבינה מתנקזת מבור הגבינה לפני שהקצפת נארזת לצורות גבינה לכבישה. אבל לגבינות רכות יותר, כמו ברי וקממבר, לא מסירים את מי הגבינה שלהן עד לאחר שמכניסים את המרקם לצורות גבינה, שם 'הם יטפטפו לאט מהגבינות החדשות שנוצרו', אומר האץ'.

'כ-97 אחוז מהלקטוז [בגבינה] הולך לאיבוד כאשר מי גבינה מתנקז במהלך תהליך ייצור הגבינה', אומרת ל-SelfGrowth קאתי סטריינג', מתאמת עולמית של חדשנות ופיתוח מוצרים מיוחדים ב-Whole Foods Market. בדיוק כאשר מסירים את מי הגבינה - בין אם בהתחלה ובין אם בסוף - לא ממש משפיע על כמות הלקטוז שגבינה תסתיים בה.

מה שבאמת קובע את זה הוא השלב הבא, התסיסה, שמתחילה ברגע שחיידקי חומצת חלב (שיכולים להופיע באופן טבעי או להוסיף) מתחילים לבצע חילוף חומרים של הלקטוז של החלב ולהפוך אותו לחומצה לקטית. זה יכול להתחיל בכל עת במהלך התהליך, בהתאם לאופן שבו יצרן גבינה מפעיל תנאים מסוימים, כמו טמפרטורה, לחות ומלח, מסביר האטץ'. והוא מוסיף, התסיסה יכולה להתרחש לפני ניקוז מי גבינה ואחרי שהכל נעלם - היא תפסיק רק כאשר כל הלקטוז הזמין הומר לחומצה לקטית.

אלו הן הגבינות שהן בדרך כלל נמוכות יותר בלקטוז.

גבינות מיושנות, קשות ורכות כאחד - כמו פרמזן או ברי - מכילות כל כך מעט לקטוז עד שכמעט ולא ניתן לזהות אותו, אומר ששון. למעשה, דברים כמו צ'דר וגבינה כחולה יכולים להכיל עד 0.1 גרם לקטוז למנה, אם כי זה ישתנה בהתאם למוצר הספציפי, למותג או למתכון. המפתח כאן הוא תהליך היישון והתסיסה הממושך, שיכול להימשך עשרות שנים במקרים מסוימים.

כל לקטוז שנשאר בגבינה לאחר ניקוז מי הגבינה יצליח להמיר בהדרגה לחומצה לקטית במהלך תהליכי הזדקנות ממושכים , מסבירה ליסה ששון, פרופסור קליני לתזונה באוניברסיטת ניו יורק. בגלל זה, ככל שתהליך היישון ארוך יותר, כך יהיה בגבינה פחות לקטוז. למעשה, סטריינג' אומר שרוב הגבינות שהתיישנו מעל תשעה חודשים לא יכילו בכלל. בבדיקת מעבדה אחת של 121 מוצרי חלב שונים חוקרים גילו שרמות הלקטוז בגבינה שוויצרית, ברי, לימבורגר ואפילו פטה היו כל כך קטנות שאפילו לא ניתן היה לזהות אותן.

אין ממש כלל קשיח ומהיר לכמה זמן בדיוק צריך להתיישן גבינה כדי להצדיק 'מיושן' על התווית. תוויות מסוימות יגידו כמה זמן התיישן הפריט; אחרים אולי לא. אז אמנם קטיף גבינה מיושנת היא הנחיה כללית טובה לבחירה דלת לקטוז, אבל היא לא חסינת תקלות. אם תרצו לדעת באופן ספציפי יותר על אופן הכנת הגבינה או בדיוק כמה זמן היא התיישנה, הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לחפש את החברה המייצרת אותה, ותוכלו אפילו לפנות אליה ולשאול.

ואלה הגבינות שהן בדרך כלל גבוהות יותר בלקטוז.

באופן כללי, לגבינות טריות ורטובות כמו ריקוטה וגבינת שמנת יש רמות גבוהות יותר של לקטוז, אומר סטריינג'. אותן גבינות גם נוטות להכיל כמויות גבוהות יותר של מי גבינה, אומר ג'ואי וולס, מומחה בכיר לפיתוח מוצרים וחדשנות למומחיות גלובלית ב- Whole Foods Market, ל-SelfGrowth. למרות שבאופן טכני יש להם יותר לקטוז מאשר לעמיתיהם המבוגרים, עדיין אין להם הרבה. לדוגמה, גבינת קוטג' מכילה כ-3 גרם לקטוז למנה בעוד שגבינת שמנת מכילה רק 1 גרם - לא זֶה הרבה יותר ממה שיש בגבינות הקשות והמיושנות האלה. אבל שוב, אנחנו מדברים כאן על גדלי הגשה מוצעים, וזה לא תמיד איך אנשים צורכים גבינה באופן מציאותי. רק אומר.

סטריינג' מסביר שתהליך הכנת גבינות טריות כמו ריקוטה ומוצרלה מהיר בהרבה ממקביליהן המיושנות, מה שאומר שהן שומרות יותר מי גבינה ויש להן פחות זמן להמיר לקטוז לחומצה לקטית. הם גם בדרך כלל רטובים יותר מעמיתיהם דלי לקטוז מכיוון שלמי גבינה לא היה מספיק זמן להתנקז לגמרי.

הנה העצה שלנו לאכילת גבינה בטוחה.

אמנם זה נכון שחלק מהגבינות מכילות פחות לקטוז, אבל חשוב להקפיד על גדלי מנה. אפילו גבינה דלת לקטוז עלולה להתקלקל בבטן שלך אם תאכל הרבה ממנה. והאמת היא שאפילו בקרב אנשים עם אי סבילות ללקטוז מאובחנת, הרגישות ללקטוז יכולה להשתנות מאוד, מסביר ד'ר אגרוואל. משהו שבקושי משפיע על אדם אחד יכול להשאיר אחר מכורבל בתנוחת העובר עם התכווצויות בבטן, ולכן ששון מזהיר לזרוק חזרה צרור גבינה מבלי לנסות זאת קודם. לא משנה איזו גבינה אתם אוכלים (גם אם היא כביכול דלה בלקטוז), היא ממליצה לטעום תחילה כמות קטנה, ואז לתת לעצמכם זמן לראות איך הגוף שלכם מגיב.

באופן כללי, עדיף גם לאכול גבינה כחלק מארוחה גדולה יותר בכל פעם שאפשר, מכיוון שאכילתה עם מזונות אחרים יכולה להקל על העיכול, אומר ששון.

ולמרבה הצער, ד'ר אגרוואל אומר שלא תמיד יש דרך קלה לדעת בוודאות כמה לקטוז יש במוצר, אלא אם כן הוא מסומן במפורש דל לקטוז או משהו דומה. אז אם אתה ממש לא בטוח כמה לקטוז אתה צריך (או לא צריך) לאכול, בדוק קודם עם הרופא שלך.

אם אתה לא יכול לסבול אפילו כמות קטנה של פרמזן, הבעיה שלך עם מוצרי חלב עשויה להיות משהו אחר - כמו אלרגיה לחלב. ששון אומר שלמרות שאי סבילות ללקטוז אינה מסכנת חיים, אלרגיה חמורה בהחלט יכולה להיות, אז אם אינך בטוח מה יש לך או עד כמה אתה רגיש, שוחח עם הרופא שלך לפני ניסויים עם גבינות כלשהן.

קָשׁוּר: