האם מרקורי בטונה באמת משהו שאני צריך לדאוג לגביו לבריאותי?

תְזוּנָה

שמור סיפורשמור את הסיפור הזהשמור סיפורשמור את הסיפור הזה

טונה שופעת בחומרים מזינים מועילים כמובַּרזֶלוחומצות שומן אומגה 3 - שלא לומר טעים בסלטי סושי ובכריכים - אבל זה ידוע גם במרכיב אחד שהוא לא כל כך מועיל: כספית. זה אומר שבכל ביס של סטייק עיניים גדולות אתה עלול לבלוע גם מעט קטנטן מאותה מתכת כבדה טבעית.

נשמע מפחיד אבל מה זה באמת אומר על הבריאות שלך? האם אכילת גליל טונה פיקנטי לארוחת צהריים פעם בשבוע עשויה לבוא עם סכנות בטיחותיות? מה עם כל יום? בעצם כמה אתה צריך לדאוגבֶּאֱמֶתעל כספית בטונה?

פנינו לכמה מומחים כדי ללמוד עוד - ובתקווה לקבל (סליחה) כמה תשובות. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על כספית בטונה לפני שמתחייבים לארוחת הצהריים החוזרת והחוזרת.

איך כספית נכנסת לטונה מלכתחילה?

שתי מילים: שרשרת המזון. אבל נתחיל בהתחלה.

כספית משתחררת לסביבה הן בדרך של אירועים טבעיים (כמו התפרצויות געשיות) והן דרך פעילות אנושית (כמו שריפת פחם וכריית זהב). כאשר כספית מגיעה לסביבה מימית, מיקרואורגניזמים כמו חיידקים מפחיתי סולפט הופכים אותה לרוב לצורה רעילה יותר של היסוד המכונה מתיל כספית. ואז אצות חד-תאיות הידועות בשם פיטופלנקטון סופגות אותו.

משם מתחילה שרשרת המזון. פיטופלנקטון (השלב הנמוך ביותר) נאכל על ידי בעלי חיים קטנים הידועים בשם זואופלנקטון זואופלנקטון נאכל על ידי דגים קטנים דגים קטנים נאכלים על ידי דגים גדולים יותר וכן הלאה - עד שהדולק עוצר בטורפי פסגה כמו כרישים מרלין דג חרב וכן טונה. עם כל צעד הכמות הכוללת של כספית נבנית כך שהטורפים הללו יכולים להצטבר הרבה עד שהם נתפסים מומתים ומעובדים למאכל. בעיקרון הכספית נעשית מרוכזת יותר ככל שאתה עולה למעלהVincci Tsui RDיועץ אכילה אינטואיטיבי מוסמך שבסיסו בקנדה אומר ל-SELF.

שמות מכוניות עם ו

ואז ממשיכה השרשרת — איתנו. אכילת דגים המכילים מתיל כספית היא למעשה נתיב החשיפה הנפוץ ביותר לכספית בארה"בEPA.

מכוניות עם האות ח

האם כל הטונה מכילה כספית?

מציאותית כן (למעשה כמעט כל הדגים והרכיכות כן) אבל הכמות יכולה להשתנות מאוד.

בעוד שקיימים מיני טונה רבים ושונים, חמישה מהווים את רוב מוצרי הטונה המסחריים: ג'קף כחול-סנפיר אלבקור גדול עיניים וצהוב סנפיר. חלק מהמינים האלה, כמו ג'ק, קטנים יותר בשרשרת המזון ולמעשה אינם עשירים בכספית בכלל, אומר צוי. אחרים כמו כחול-סנפיר ו-Bigeye גדולים יותר בשרשרת המזון ולכן גבוהים יותר בכספית. בגלל הבדלי הגדלים הללו, מוצרי טונה העשויים ממינים קטנים יותר כמו ג'ק-ג'ק נוטים להיות פחות כבדי כספית (ובטוחים יותר לאכילה) בעוד שמוצרים העשויים ממינים גדולים יותר כמו עיניים גדולות או כחול-סנפיר נוטים בכיוון ההפוך. בינתיים אלבקור וצהוב סנפיר יפלו איפשהו באמצע. לפי הה-FDAלהלן הפירוט של תכולת הכספית הממוצעת עבור כמה סוגים:

שימורי טונה קלה (כולל ג'ק ג'ק): 0.13 חלקים למיליון (ppm) או מיקרוגרם לגרם
שימורי טונה לבנה (לבנה): 0.35 ppm
טונה צהובה סנפיר: 0.35 עמודים לדקה
טונה לבנה טרייה או קפואה: 0.36 ppm
טונה בעין גדולה: 0.69 עמודים לדקה

אז איך מזהים את סוג הטונה שאתם אוכלים? במקרים רבים המוצר עצמו הוא רמז (אם התווית עדיין לא אומרת). רוב הטונה המשומרת הקלה עשויה מג'ק או מיני טונה קטנים אחרים, למשל ואן אק אומר. לשם השוואה פילה טונה רבים עשויים מסנפיר צהוב והרבה סשימי טונה מעיניים גדולות. מהמידע הזה אנחנו יכולים להסיק ששימורים של טונה קלה היא כנראה הימור טוב יותר מאשר סושי או סשימי סטייק טונה אם צריכת כספית היא דאגה. כשאני מדבר עם נשים בהריון, ואן אק מוסיף שאני אומר 'זה ממש טוב לאכול דגים עם כריכי טונה, אבל כנראה להימנע מסושי.' רק תיזהר מקופסאות שימורים עם תווית גורמה או טונו לפיהקרן להגנת הסביבה- לעתים קרובות אלה מסמלים שהטונה היא צהובה סנפיר ולא ג'קף וכתוצאה מכך גבוהה יותר בכספית.

מהם הסיכונים של כספית בטונה ומי פגיע במיוחד?

כספית היא רעלן עצבי ולכן הוא יכול להשפיע על המוח ומערכת העצבים שלך יחד עם חלקי גוף אחרים כמו הכבד והכליות. עם זאת, ההשפעות יכולות להשתנות בהתאם למגוון גורמים בהתאם לEPAלְרַבּוֹת:

צורת הכספית (לדוגמה מתיל כספית - מהסוג שנמצא בטונה - לעומת כספית מתכתית)
כמות הכספית (אם המינון מספיק גבוה אתה יכול למות מהרעלת כספית אומר צוי)
גיל האדם
משך החשיפה
סוג החשיפה (נשימה אוכלת מגע עור וכו')
בריאותו של האדם

אצל מבוגרים סימני הרעלה יכולים לכלול תחושות סיכות ומחטים (בדרך כלל בידיים רגליים וסביב הפה); אובדן קואורדינציה; אובדן ראייה היקפית; ליקויי שמיעה והליכה; וחולשת שרירים לפי ה-EPA. עומס יתר של כספית נקשר גם למחלות לב וכלי דם מאז קצב הלב והתפקוד נמצאים תחת שליטה של מערכת העצבים האוטונומית שלךמֶחקָרב-כתב העת הבינלאומי לחקר הסביבה ובריאות הציבור.

אמנם כל אחד יכול לפתח הרעלת כספית אם הוא לוקח יותר מדי עוברים, תינוקות וילדים הם מהפגיעים ביותר מכיוון שהמוח ומערכות העצבים שלהם עדיין מתפתחות. מה גם שההשפעה עשויה להיות בלתי הפיכה: זה אחד מהדברים שבהם הנזק נעשה, אומר ואן אק. בשנת 2016 המועצה הלאומית להגנה על משאביםמְשׁוֹעָרכי עד 265,000 תינוקות שנולדים בארצות הברית מדי שנה נמצאים בסיכון מוגבר ללקות למידה עקב חשיפה לכספית לפני הלידה. מסיבה זו אנשים בהריון ומניקים במיוחד ירצו להיות מודעים לצריכת הכספית שלהם, אומר צוי.

מה גם שהסיכונים הקשורים לצריכת יתר של כספית שונים עבור מבוגרים מאשר ילדים צעירים. כאשר מדובר במבוגרים, החשש הבריאותי העיקרי הנוגע לצריכת יתר של כספית הוא מחלות לב וכלי דםאלזי סנדרלנד דוקטורטאומר ל-SELF פרופסור לכימיה סביבתית באוניברסיטת הרווארד שעורך מחקר על כספית ומזהמים אחרים. תחשוב על סיכון מוגבר שללחץ דם גבוה מַחֲלַת לֵבוהֶתקֵף לֵב. עם ילדים מדובר במומים מולדים חמורים כמו חירשות עיוורון ושיתוק מוחין במינונים גבוהים וחסרים נוירולוגיים נרחבים כמו קיצור אינטליגנציה מופחתת טווח הקשב ובעיות זיכרון במינונים נמוכים יותר מאחר שכספית עלולה לגרום להתפתחות מוחית לא תקינה.

כמה כספית היא דאגה לבריאות?

למרות שה-FDA וה-EPA לא פרסמו הרבה הנחיות לגבי צריכת כספית מומלצת לאוכלוסיה הכללית, הם מציעים המלצות לקבוצות בסיכון גבוה כמו אנשים בהריון ומניקים, אנשים שעלולים להיכנס להריון או להתחיל להניק וילדים צעירים אז נתחיל שם.

שבחים ישנים ויפים

לעיון ה-FDA מחלק דגים לשלוש קטגוריות על סמך תכולת הכספית הממוצעת שלהם: Best Choices (או דגים המכילים פחות או שווה ל-0.15 מיקרוגרם כספית לגרם כמו ג'ק ג'ק) Good Choices (דגים המכילים יותר מ-0.15 מיקרוגרם כספית לגרם עד 0.46 מיקרוגרם לגרם כמו אלבקור ו-0.46 מיקרוגרם לגרם) ודגים שמכילים יותר מ-0.46 מיקרוגרם לגרם כמו אלבאקור ו-0. מיקרוגרם כספית לגרם כמו עין גדולה).

שני דברים שכדאי לזכור: אחד שהפסקות אלו מיועדות לקבוצות בסיכון גבוה ולא לאוכלוסיה הכללית. ושניים מספרי התייחסות אלה הם ממוצעים ולפעמים הם משתנים מאוד, אומר ד"ר סנדרלנד. אתה יכול להשיג טונה כחולת סנפיר שאינה כל כך גבוהה בכספית ואפשר לקבל טונה כחולת סנפיר שיש בה הרבה כספית בטירוף ואפשר לקבל טונה לבנה נמוכה יחסית.

עם זאת, הנה כמה הדרכה שכדאי לשקול לאנשים פגיעים יותר:

הריון והנקה

שתיים עד שלוש מנות של שימורים של טונה קלה (או בסביבות 8 עד 12 אונקיות) בשבוע זה בסדר לפי תרשים ה-FDA. אם אתה הולך עם לבנה או צהוב סנפיר במקום זאת, תרצה להקפיד על מנה אחת של ארבע אונקיות בשבוע - ולא לאכול שום דג אחר בתקופה זו. באופן דומה, המכללה האמריקאית למיילדות וגינקולוגים (ACOG) ממליצה להגביל לבקור לשש אונקיות בשבוע. ויש להימנע מטונה בעין גדולה בהתאם להנחיות הן מה-FDA והן של ACOG.

יַלדוּת

ילדים בגילאי שנה עד 11 יכולים לקבל שתי מנות ג'ק ג'ק או שימורים של טונה קלה אחרת בשבוע לפי טבלת ה-FDA. זכור כי גדלי הגשה המומלצים משתנים לפי גיל: אונקיה אחת לילדים בגילאי שנה עד שלוש שתי אונקיות לילדים בגילאי ארבע עד שבע שלוש אונקיות לילדים בגילאי שמונה עד עשר וארבע אונקיות לילדים בני 11. מיני טונה אחרים כמו לבנה צהוב סנפיר ועיניים גדולות נראים כבלתי מוגבלים לפי התרשים.

עם זה בחשבון באיזו תדירות היא תדירות מדי לאכול טונה עבור רובנו?

למרות שהתגובות שלמעלה מכוונות במיוחד לאוכלוסיות בסיכון גבוה, ד"ר סנדרלנד אומר שהן עדיין יכולות להתייחס לג'ו או ג'יין הממוצעים. בדרך כלל אנחנו משתמשים בזה עבור כולם במדינה הזאת היא אומרת.

שמות עם משמעות כפולה

כדי לתת סיכום כללי: טונה דלת כספית כמו ג'ק-ג'ק? אתה יכול לקבל אותם כמה שאתה רוצה ואן אק אומר. זה כנראה בסדר לאכול כל יום שד"ר סנדרלנד מפרט. אפשרויות טונה באמצע החפיסה כמו אלבקור וצהוב סנפיר? אתה יכול לאכול את זה שבועי אבל לא כל יום ואן אק אומר. נסה להקפיד על פעם או פעמיים בשבוע מקסימום לפי ד"ר סנדרלנד. וכשזה מגיע לטונה עתירת כספית כמו עין גדולה, אתה יכול לקבל אותה כפינוק מדי פעם, אבל בהחלט השתדלו להימנע מהכנתה או הזמנתה כרגיל. אתה רוצה לקבל את זה לעתים רחוקות אם בכלל ואן אק אומר. פעם בכמה זמן זה בסדר אבל זה בהחלט לא נהדר לאכול כל יום ד"ר סנדרלנד מוסיף.

ובכל זאת, גם בתוך האוכלוסייה הכללית המלצות צריכת כספית ישתנו מאדם לאדם על סמך מאפיינים כמו גיל מגדר ומשקל גוף. אתה באמת רוצה לחשוב על 'מי אני?' מייעץ ד"ר סנדרלנד. משקל הגוף ידלל כמה אתה אוכל, למשל לפי ד"ר סנדרלנד, כך שאנשים גדולים יותר יכולים כנראה לקבל קצת יותר טונה מאנשים קטנים יותר. באופן דומה, אנשים שמתכננים להיכנס להריון וילדים קטנים עשויים לרצות להימנע מאכילת טונה דלת כספית כמו ג'ק על בסיס יומיומי, היא אומרת רק בגלל שאנחנו יודעים שכל חשיפה לכספית משפיעה על התפקוד הקוגניטיבי אפילו ברמות נמוכות.

ביסודו של דבר, אכילת טונה אינה רעה מטבעך עבורך (כל עוד אתה מקפיד על הנחיות כלליות אלה באופן גס) אבל תכולת הכספית הפוטנציאלית היא משהו שצריך לקחת בחשבון כשאתה עושה בחירות תזונתיות במיוחד אם אתה שייך לאוכלוסיה בסיכון גבוה יותר. מבחינה אובייקטיבית עדיין עדיף לאכול דגים צפון אירופיים דלי כספית כמו דג הרינג או סרדינים לפי ד"ר סנדרלנד. מנקודת מבט תזונתית אלה טובים יותר עבורך היא אומרת.

קָשׁוּר: