חברת חלב שיבולת שועל הגדולה בעולם חוזרת אליה עם מוצר חדש ללא חלב העשוי משיבולת שועל - ניחשתם נכון. גבינת השמנת הצמחית של Oatly הופיעה לראשונה החודש ברחבי הארץ, ותוכלו למצוא אותה בחנויות מכולת כמו Albertsons, Wegmans ו-Fresh Direct. גבינת השמנת מגיעה בשני טעמים (רגיל, עירית ובצל) והיא אמורה לטעום בדיוק כמו החומר החלבי.
אבל שמענו את זה בעבר. ככותב אוכל התחבר לטרנדים במרחב הזה, נתקלתי בחבורה של מוצרים מהצומח שסומנו כטעמים שלא ניתן להבחין בהם מעמיתיהם החלביים. ואני חייב לומר, רבים מהם נופלים. אז כשאוטלי שלחה לי כמה אמבטיות, החלטתי לנסות ולראות איך הם באמת משתווים.
אני יודע מה מייצר גבינת שמנת טובה: הלכתי לבית הספר בניו יורק וביליתי את שנות התואר הראשון שלי כמעט בחיים מבייגל ספוג איתה. אני גם אופה מושבע, ואני אוהב לשלב את הממרח בציפוי עוגת גזר ולהמיס אותו על לחמניות קינמון חמות. אז מבחינתי, גבינת שמנת נהדרת חייבת להיות טעימה בפני עצמה ו משלימים את המאפים הביתיים שלי. שמרתי את אותם קריטריונים בחשבון כשבדקתי את הטיפש הצמחי הזה. להלן המחשבות הכלליות שלי על איך זה נמדד.
איך קו גבינת השמנת Oatly נמרח וטעים
מבחינת המרקם, Oatly צלחה את זה במונחים של חיקוי השמרה החלקה אך הסמיכה של גבינת השמנת. יכולתי להעביר את סכין החמאה שלי במהירות על פני הקרטון כדי לאסוף מספיק עבור הבייגל שלי. ניסיתי אפשרויות אחרות מבוססות צמחים שבהן קשה להוציא אותו מהאמבטיה, מה שמקשה על פיזור על מאפים.
אבל חברות רבות מהצומח שלטו בייצור מזון טבעוני מַבָּט כמו הדבר האמיתי, אז בשבילי זה לא הספיק. היא גם צריכה להיות בעלת הטעם העדין והחמיץ של גבינת שמנת על בסיס חלב, שהרבה אפשרויות לא חלביות נאבקות איתה. למעשה, לעתים קרובות אני שם לב שהם חמוצים מדי.
מה שהפתיע אותי לטובה באופציה הפשוטה של Oatly היה עד כמה הטעם שלה התקרב לגבינת שמנת חלבית. הוא חיקה את הביס המתון והקרמי שהממרח נותן בדרך כלל, ואפילו כלל את הגוון הקטן הזה (אך לא מהמם). היה לו תו לוואי קל של שיבולת שועל, דומה לזה של החלב המפורסם שלו, אבל לא הפריע לי. גרסת העירית והבצל הגיעה למקום המלוח - היא הייתה מפוצצת בטעם שום. כשפיזרתי אותו, הצלחתי לראות חתיכות עשבי תיבול טריות מונחתות על הבייגל (שאהבתי!).
לאחר שניסיתי את הממרח הצמחי בפני עצמו, רציתי לראות איך זה יהיה עם מרכיבים נוספים. אני אוהב לשלב תוספות לבייגל שלי, בין אם זה תרד מוקפץ או סוג של חלבון כמו ביצה מטוגנת או סלמון מעושן. כאשר בדקתי את האחרון עם שמימר שיבולת שועל העירית והבצל, הוא שמר על טעמו גם מול כמה נגיסות עוצמתיות של פירות ים. השילוב של עשבי תיבול בשילוב עם דג חריף היה כל כך טעים, שהייתי שוקל לשלול את גבינת השמנת הלא טבעונית שלי בשביל זה.
אבל לפני שחזקתי את פסק הדין שלי, הייתי צריך לראות איך זה מסתדר עם פרויקט אפייה. שלפתי את מערבל הסטנד של KitchenAid שלי והלכתי לחמניות קינמון. הקצפתי את ממרח שיבולת שועל רגיל עם מעט אבקת סוכר וגרידת לימון כדי להכין ציפוי גבינת שמנת - ואוו, האם זה עמד במבחן. העקביות הייתה אוורירית וניתנת למריחה בקלות: היא נמסה בצורה מושלמת על הלחמניות החמות מבלי להיפרד. יתרה מכך, הטעם של הממרח השתלב להפליא עם תוספת של ממתיק, מה שנותן לציפוי תו מתוק אך חריף.
מה יש בגבינת שמנת אוטלי?
כשהתאהבתי בגבינת השמנת הזו, נאלצתי לעצור את עצמי ולקרוא את התווית האחורית כדי לוודא שאני לא לְמַעֲשֶׂה לאכול מוצרי חלב. שמחתי לראות ששני המרכיבים הראשונים הרשומים על האמבט היו שיבולת שועל ומים. זה אותו בסיס קנייני המשמש בחלב שיבולת שועל הידוע לשמצה שלהם, כך שאם אתה שותה לעתים קרובות כל כך, סביר להניח שלא תראה הרבה הבדל עם השמרים שלהם. שמתי לב שגם המשקאות וגם הממרחים חלקו את הטעם הקרמי המוכר הזה.
מה זה לא לִכלוֹל? כמו ממרחים אחרים על בסיס צמחי, Oatly שומרת על עקבות של שומן מן החי, כמו חלב חלב, מה שהופך אותה לדוגמת גבינת שמנת נהדרת עבור אנשים טבעונים, רגיש ללקטוז , או שפשוט מחפשים לערבב אפשרויות נוספות של ירקות קדימה. אבל בגלל שסוגי המרכיבים האלה חשובים לשמירה על המרקם והטעם, Oatly בחרה לשלב שמן דקלים כדי למלא את החלל הזה. כך, כשמוסיפים את השממר למאכלים חמים - כמו בייגל קלוי או גליל קינמון חם - הוא לא יימס מיד מהצדדים. וזה תקף אצלי בשני המקרים: המוצר נשאר למריחה, אבל לא טפטף.
מחשבות אחרונות
אם לחיות חיים מבוססי צמחים הוא קריטי עבורך, כנראה שאתה בהייפה לגבי הירידה של המוצר הזה. ואחרי שניסיתי את זה, אני יכול לומר בכנות שזו גבינת שמנת על בסיס צמחי שבאמת טעימה ונראית כמו הדבר האמיתי. זה ניצחון לאנשים שלא יכולים לעבד חלב חלב, למי שמחפש אפשרויות טבעוניות, ו למישהי כמוני שמוצאת שמחה באפייה עם כל מיני מרכיבים חדשים.
ההמלצה היחידה שלי עבור Oatly תהיה להוריד גרסה מוקצפת. כי מי לא אוהב א תוֹסֶפֶת ממרח קל ואוורירי?
אינסטקארטגבינת שמנת על בסיס עירית ובצל שיבולת שועל
$5אינסטקארט
$5של ווגמן
