איך לצלות הודו אם מעולם לא עשית את זה לפני כן

צליית תרנגול הודו היא אחד הדברים שנראים ממש קשים, אבל למעשה הם לא כל כך גרועים. בעצם, זה כמו לצלות עוף גדול מדי. כל עוד אתה עוקב אחר אותם שיטות כלליות, בקנה מידה לגודל כמובן, אתה אמור להיות מסוגל לקבל ציפור צלויה יפה על השולחן ללא בעיה.

אבל נניח שגם מעולם לא צלית עוף. לפחות, זו הייתה הבעיה הספציפית שלי בפעם הראשונה שאירחתי את ארוחת חג ההודיה. באותה תקופה הייתי מתמחה בפרסום מזון מפואר, וביליתי את השבוע שלפני T-Day בחקירת כל עורך שנתקלתי בו בשל מומחיותם בצליית הודו. אחד אמר לי, 'אם כבר צלית עוף בעבר, אתה תהיה בסדר'. מיד התחלתי להיכנס לפאניקה, כי מעולם לא צליתי עוף לפני כן! איך הייתי אמור להכין תרנגול הודו בהצלחה אם אפילו לא עשיתי את זה?

בטרור ההודו החדש שלי, ביליתי שעות בחיפוש אחר כל העצות שיכולתי למצוא. בסופו של דבר, הציפור שלי יצאה בסדר. הבשר היה רך, המיצים יצרו רוטב נהדר, וכל האורחים שלי היו מרוצים לחלוטין. בטח, העור לא היה שחום ופריך כמו שהייתי רוצה, אבל מאז למדתי איך להבטיח שזה יקרה תמיד - והצלחתי להסתיר את זה מהאורחים שלי עם קצת קסם מאחורי הקלעים.

כשאני סוף סוף עשה לצלות את העוף הראשון שלי, זה היה הרבה יותר קל ממה שאי פעם דמיינתי, כנראה הודות לא מעט למה שלמדתי מהכנת הודו. אז בין אם עשית את זה ובין אם לא, אני ההוכחה החיה לכך שלא צריך לצלות ציפור קטנה כדי להצליח לעשות ציפור גדולה. כאן תמצאו את כל הטיפים והטריקים שאתם צריכים כדי לצלות הודו ממומחים ב שוק מזון מלא והניסיון האישי שלי.

לפני שתוכלו לצלות תרנגול הודו שלכם, עליכם לקנות אותו, ולפני שאתם קונים אותו, עליכם להבין כמה גדול הוא צריך להיות. תיאו ווינינג, קונה בשר עולמי של Whole Foods Market, אומר ל-SelfGrowth שכדי לעשות זאת, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לוודא שהציפור שלך היא במשקל 1.5 קילו לאורח. זה אולי נראה הרבה עבור אדם אחד, אבל זה לוקח בחשבון את המשקל העודף שהוא לא יאכל מהעצמות, ותוספות עבור שאריות, אז בסופו של דבר זה צריך להיות בדיוק הכמות הנכונה. לדבריו, תרנגולי הודו נעים בין 6 ל-22 פאונד, כך שלא צריכה להיות לך בעיה למצוא את הגודל המתאים לספירת האורחים שלך.

אם הקהל שלך הולך להיות ממש ממש גדול - כאילו, כל כך גדול שאתה שוקל להכין שני תרנגולי הודו - פשוט קנה במקום חזה נוסף, אומר ווינינג. לְפִי תהנה מהאוכל שלך , אם אתה עושה את זה, אתה צריך לקנות חזה הודו עם עצם, כי העצם שומרת את הבשר רך יותר לאורך זמן, כלומר השאריות יהיו לחות וטעימות יותר מבשר החזה שאתה פורס מההודו, שיתייבש. לצאת במהירות ללא העצם.

אם אתה קונה הודו קפוא, ברור שהוא יצטרך זמן להפשיר. ומכיוון שהוא כל כך הרבה יותר גדול ממה שאתה מפשיר בדרך כלל, הוא גם יצטרך יותר זמן כדי להפשיר לחלוטין. לפי ה USDA, תרנגולי הודו קטנים (4 עד 12 פאונד) יצטרכו יום עד שלושה ימים במקרר, בעוד שתרנגולי הודו גדולים (20 עד 24 פאונד), יכולים להזדקק לעד שישה.

ווינינג אומר שאם אתה קצר בזמן, יש דרך לזרז את התהליך. וודאו שהוא אטום בכלי אטום כדי שלא ירטב (שקית ניילון גדולה אמורה לעבוד), ואז טבלו אותו במי ברז קרים. הקפידו לשמור על המים קרים כל הזמן; אחרת תרנגול הודו שלך מסתכן ליפול לאזור סכנת הטמפרטורה בין 40 ל-140 מעלות. ומכיוון שתזדקקו לכ-30 דקות במים לכל קילו הודו, הפשרה כך תדרוש תשומת לב מתמדת במשך רוב שעות היום. אם אתה יכול לקנות את הודו שלך מבעוד מועד כדי לתת לו להפשיר במקרר, בהחלט לעשות, אבל אם זו האפשרות היחידה שלך, זה עובד במהירות.

בעוד שתרנגולי הודו טריים לא נמכרים בכל מקום, אתה יכול למצוא אותם בשווקים מיוחדים או בקצב המקומי שלך. Weening אומר שלקוחות Whole Foods Market נוטים להעדיף תרנגולי הודו טריים על פני קפואים, ולכן הם תמיד מחזיקים אותם במלאי במהלך ולפני חג ההודיה. הם קצת יותר יקרים מה-Butterball הקפוא הבסיסי שלך, אבל הם לא דורשים הפשרה עתירת עבודה. אז אם אתה קצר בזמן, ואתה לא רוצה לעשות בייביסיטר לתרנגול הודו באמבטיה, שקול ללכת בדרך זו.

מולי סיגלר, מצוות הפיתוח הקולינרי של Whole Foods Market, אומרת ל-SelfGrowth שהציוד העיקרי שאתה חייב להיות בו הוא מחבת צלייה גדולה - היא אומרת שחד פעמי זה בסדר אם אתה לא רוצה להשקיע. תזדקק גם למדחום בשר כדי לבדוק שהודו הגיע לטמפרטורה בטוחה לאכילה כאשר הוא כמעט גמור.

למרות שזה לא חיוני, היא גם ממליצה להשתמש במדף צלייה. זה יעזור לציפור שלך להיות פריכה יותר מכיוון שהיא תשאיר אותה מעל המיצים שלה, במקום להשרות בהם. אם כי אם אין לך אחד ולא מתחשק לך לקנות אחד, היא אומרת שאתה יכול לברוח מצליית הודו בלי אחד, העור פשוט לא יהיה פריך.

בסביבות התקופה הזו של השנה, האינטרנט שופע מדריכים למלח יבש ולמלח רטוב של תרנגול הודו בחג ההודיה. אם זו הפעם הראשונה שאתם צולים תרנגול הודו, כבו את הרעש הזה והשאירו את התיבול שלכם נחמד ופשוט. 'אם אתה משיג תרנגול הודו טוב', אומר סיגלר, 'כל מה שתצטרך לעשות זה מלח ופלפל'. אני השתמשתי המתכון הסופר פשוט הזה מה-Barfoot Contessa מאז ההתחלה.

ככל שתתבל את הציפור שלך רחוק יותר מראש, כך יהיה לה יותר זמן לטעום את הציפור שלך, לרכך את הבשר ולייבש את העור, וזה הסוד לקבלת החלק החיצוני הפריך והשחום הזה. למלח יש חלק גדול בתהליך הזה שכן הוא שואב את רוב הלחות מהעור (מה שלא דומה לריפוי משהו עם מלח!). למעשה, מתכונים שדורשים יותר מלח מאשר תבלינים מביאים בדרך כלל לעור פריך יותר בסך הכל.

לשפשף את התיבול שלך לחלוטין על כל הודו: על גבי העור, מתחת לעור, בחלל, וכן הלאה. אולי תצטרך להשתמש קצת בכוח כדי להפריד את העור מהבשר, אבל זה יהיה כל כך שווה את זה.

כדי לתת לציפור להתייבש עוד יותר, הניחו לה לשבת ללא כיסוי במקרר שלכם כמה שעות לפני שאתם צולים אותה. זה יגרום ללחות שעשויה להישאר. לאחר מכן, סיגלר אומר שאתה צריך לתת לו לשבת בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות לפני הצלייה. 'זה יתבשל בצורה שווה יותר אם זה לא ישיר מהמקרר לתנור', היא מסבירה.

נהגתי לרוץ ולהתחבא כשאבא שלי היה שולף את הגזעים מההודו בחג ההודיה. עכשיו אני מתענג על הפעילות. אני אוהב להשתמש בפיסות הציפור הנוספות האלה כי אני מקבל בעיטה מהתחושה הזו של לא לבזבז שום דבר. שלא לדבר, הם מוסיפים המון טעם לחגיגה שלי. אני משתמש בעצמות ובלב בציר שלי, שבסופו של דבר מוסיף טעם לחבורה מהמנות שלי. אני גם אוהב לחתוך את פיסות הכבד ולמעשה להוסיף אותן למלית שלי. זה נשמע קצת גס, אבל זה טעים מדהים (זה נותן לכל העניין טעם כמו פאטה!).

שמות לחונכות

הסוד השני להבטיח שהציפור שלך תתברר שחומה? שׁוּמָן. חמאה ושמן זית הם השניים הנפוצים ביותר כשמדובר בצליית הודו. שמן זית ייצור עור פריך יותר כי יש בו פחות מים מחמאה (זכור, לחות היא גנבת הפריכות). אבל שום דבר לא נותן למשהו את הטעם החמאתי הזה ממש כמו חמאה.

בכל מה שתבחרו, השתמשו בו כדי לצפות את כל הציפור מבפנים ומבחוץ - וזה כולל מתחת לעור! לאחר מכן, מלא את החלל עם ארומטים כמו הדרים, עשבי תיבול, שום ובצל. מרכיבים אלה יבטיחו שההודו שלך יהיה טעים לכל אורכו. עשה את כל זה ממש לפני שאתה מכניס את הציפור שלך לתנור.

סיגלר אומר שהודו במשקל 14 קילו יצטרך לצלות לפחות שלוש שעות ב-350 מעלות לפני שהוא יהיה מוכן לאכילה. ככל שהציפור שלך גדולה יותר, כך היא תזדקק ליותר זמן. אבל ברגע שאתה עובר את הסימן של שלוש שעות, זה יכול להיות קשה לדעת בדיוק כמה זמן אתה צריך לבשל אותו. במקום זאת, סיגלר אומר שאתה צריך להסתמך על מדחום בשר. בדוק את הציפור שלך כל 30 דקות לאחר שחלפו שלוש השעות המקוריות. הדביקו את המדחום שלכם בחלק העבה ביותר של הירך (אבל אל תיגעו בעצם!). כשהיא מגיעה ל-165 מעלות, היא מוכנה לאכילה.

כשהתרנגול הודו שלך יוצא לראשונה מהתנור, הוא יהיה חם מדי להתמודד איתו. לתת לו לנוח 30 דקות נותן לו זמן להתקרר כך שתוכל לגלף אותו כראוי, וזה נותן להודו זמן לספוג את כל הטעמים והמיצים שהשתחררו.

'הדרך הטובה ביותר להפיק את המרב מההודו היא לגלף את כל נתחי הבשר הרחק מהעצם ואז לחתוך כל נתח להגשה קלה', מסביר סיגלר. ״בעזרת סכין חדה מאוד ומזלג דו-שיניים כדי לייצב את תרנגול ההודו, חתכו את העור בין השד לרגל. הרחיק את הרגל מההודו וחתך את המפרק כדי להפריד את הרגל לחלוטין. השתמש בידיים שלך כדי לסובב את הרגל הרחק מההודו כדי לאתר את החיבור, וחזור עם הרגל השנייה.'

אם אתה צריך הדרכה ויזואלית, בדוק את הסרטון הזה. ייתכן שתצטרך לצפות בו כמה פעמים (אני יודע שעשיתי).

לדברי סיגלר, כדאי לגלף את תרנגול ההודו במטבח הרחק מהאורחים. 'זה מקל עליך וגם על האורחים שלך', היא מסבירה. עד כמה שאנשים חושבים שהם רוצים לראות את הציפור היפה הזאת מחופשת על השולחן, המציאות היא שהם כנראה רק רוצים לאכול אותה. וגילוף לוקח זמן. עשה זאת במטבח לפני שאתה מביא אותו לשולחן. בדרך זו, אם תטפחו את זה, מה שכנראה תעשו בפעם הראשונה, לא יהיו לכם 10 אורחים שיביטו בך למטה בזמן שאתה עושה את זה.

גם אם עבודת הגילוף שלכם לא מושלמת, הניחו את הציפור על מגש הגשה עם כמה פרוסות לימון וענפי עשבי תיבול. הם יגרמו לכל המראה יפה. גם אם זה פשוט בסדר, האורחים שלך לא יהיו חכמים יותר.