שום דבר לא אומר את הקיץ כמו קלח תירס. בטח, הירקות הצהובים אינם זוהרים כמו תוצרת עונתית אחרת, כמו עגבניות או אפרסקים, אבל זה חשוב לא פחות. חשבו על זה: האם אי פעם הייתם בברביקיו בחצר האחורית, במסיבת חוף או בקיץ בה התכנסתם לא היה להגיש קלח תירס? אני בהחלט לא.
כמובן, קניות של תירס זה לא פשוט כמו לאכול אותו. מכיוון שקלחי תירס שלמים נמכרים כמעט תמיד בקליפות שלהם, יכול להיות קשה לדעת מה טוב ומה לא אם אתה לא יודע מה אתה מחפש - אתה לא יכול לבדוק אם יש חבורות או להרגיש בשלות כמו שאתה יכול עם אפרסק, אחרי הכל. אם אתה יודע מה אתה מחפש, אתה באמת יכול להשתמש בקליפה הזו כדי להדריך אותך לבחירה הנכונה, קייטי גרין, מפקחת שדה ב- שוק מזון מלא , אומר SelfGrowth. אלו כל הטיפים שלה לקניות תירס.
יש טונות של סוגים שונים של תירס, אבל רק מעטים סביר שתתקלו בהם.
גרין אומר שיש מאות סוגים שונים של תירס, אבל תירס מתוק הוא הקטגוריה העיקרית היחידה שכנראה תראו במכולת. קטגוריות אחרות של תירס כוללות תירס שדה, המשמש להאכלת בעלי חיים ולייצור המוני כמו קמח תירס, ותירס צור, שהוא תירס צבעוני המשמש למטרות דקורטיביות יותר מכל דבר אחר - כנראה שהוא הופיע על שולחן חג ההודיה שלך לפחות. פַּעַם.
חפצים עם האות o
הזנים הנפוצים ביותר של תירס מתחת למטריית תירס מתוק הם לבנים, צהובים ודו-צבעוניים, מסביר גרין, ובאופן כללי, תירס לבן מתוק יותר מצהוב. היא אומרת שאולי תתקלו גם בתירס מתוק אדום, אבל שהזן הזה נדיר מאוד. לא משנה באיזה צבע אתה קונה, אתה יכול לדעת שהתירס טוב על ידי חיפוש אחר אותם אינדיקטורים חזותיים.
מה שלא תעשה, אל תקלף את הקליפה.מדי פעם אני רואה מישהו בסופר מקלף את הקליפה על קלח תירס כדי לראות אם זה טוב או לא, אבל גרין אומר שאתה בהחלט לא צריך לעשות את זה. היא מסבירה שזה יכול לזרז את ההתייבשות ולגרום לגרעינים לאבד את המתיקות שלהם בטרם עת. 'כמו כן,' היא מוסיפה, 'קלוף תירס בחנות יכול להוות סכנת החלקה פוטנציאלית עבור חבריך לקונים!' בעיקרון, פשוט אל תעשה את זה.
במקום זאת, התחל בחיפוש אחר גודל - גרין אומר שקלח התירס האידיאלי יהיה באורך של כ-8 אינץ' עם היקף עבה - ואז תסתכל טוב טוב על הקליפה, כי אתה באמת יכול להשתמש בו כדי לעזור לך למצוא את התירס הטוב ביותר . 'עבור תירס מתוק', אומר גרין, 'תרצה קליפה ירוקה בוהקת ומלאת לחות'. היא מסבירה שתרצה להימנע מקליפות חומות, רריות או מיובשות, שכן זה יכול להעיד על הזדקנות או אחסון לא תקין. ואם אתה מבחין בחורים, זרוק אותו, כי זה יכול להיות סימן שחרקים פגעו בתירס מבפנים.
לאחר מכן, תרגיש קצת רגיש עם התירס.לאחר שקבעתם שהקליפה מתאימה, תנו לתירס סחיטה ארוכה וארוכה. גרין אומר שמה שאתה עושה זה להרגיש את דפוס הפיתוח של הגרעין דרך הקליפה. היא אומרת להימנע מקלחיים שבהם אתה מבחין ברווחים בין הגרעינים, שכן זה יכול להיות סימן להאבקה לא נכונה ולתירס פחות טעים. הגרעינים צריכים להיות שמנמנים ומפותחים עד קצה התירס - אם הם לא, זה יכול להיות סימן שהם נקצרו בטרם עת.
התירס לא ימשיך להבשיל אחרי שאתה קונה אותו.גרין אומר שלא ניתן לשפר תירס לאחר הרכישה, כי אין התפתחות סוכר נוספת לאחר הסרתו מהמלאי. בניגוד לאפרסקים, שממשיכים להבשיל זמן רב לאחר שנקטפו, מקבלים מה שמקבלים בתירס.
אבל יש דרך לגרום לזה להימשך זמן רב יותר.'כשקונים תירס מתוק, תחשוב על זה כעל קרטון חלב מבחינת התכלות', מסביר גרין, 'אתה רוצה להכניס אותו למקרר כמה שיותר מהר'. לדבריה, אם לא, חום עלול לגרום למעבר הסוכרים שבגרעינים לעמילן, מה שבסופו של דבר יהפוך את הירק לפחות מתוק. וחום יכול להוביל לקליפה מיובשת, שתגרום לגרעינים להתכווץ. בעיקרון, זרקו את התירס למקרר מיד כשתחזרו הביתה מהחנות - שם הוא יישאר טוב כשלושה ימים.
אם אתה רוצה שזה יישאר טוב עבור דֶרֶך זמן רב יותר, הטריק של גרין הוא להסיר את הגרעינים מהקלח ולהקפיא אותם בשכבה אחת על תבנית אפייה. לאחר מכן, היא מעבירה אותם לשקית ניילון אטומה ומעבירה אותם למקפיא, שם הם יישארו טובים במשך חודשים.
הזמן הטוב ביותר לתירס הוא יוני עד אוגוסט.למרבה הצער, תירס טוב הוא לא משהו שתוכלו ליהנות ממנו כל השנה, אז נצלו אותו ככל שהוא עדיין בעונה. לקבלת התירס הטוב ביותר, גרין ממליצה לקנות מקומית או אזורית במידת האפשר, מכיוון שלדבריה 'ככל שהקלח יגיע מהר יותר מהשדה לביתך, כך הטעם יהיה טוב יותר', ותירס בייצור המוני יכול לבלות זמן רב ב מַעֲבָר.
השתמש בתירס הקיץ שלך במתכונים החגיגיים האלה. סלט תירס אוכמניות עם עוף בגריל
תירס ואוכמניות מהווים צוות מתוק ומפתיע להפליא. קבלו את המתכון כאן.
צ'יזבורגר עם סלט תירס עשבי תיבול
סלט הצד הזה הוא כמו קלח תירס, בלי כל האנרגיה הנדרשת כדי לאכול קלח תירס. קבלו את המתכון כאן.
Sheet-Pan שרימפס להרתיח
הכנת שרימפס לרתיחה לא נהיה קל יותר מזה. קבלו את המתכון כאן.
