הנה איך לבשל למעשה אספרגוס בטעם מדהים במקום רטוב

תחילה ראית את חניתות האספרגוס הירוקות היפות האלה בשוק, ובאופן מוחלט היה לקנות אותם כי... אביב! עכשיו אתה מחפש בטירוף איך לבשל אספרגוס כי הם יצאו רטובים ומוזרים בפעם האחרונה שניסית. מה השתבש, אתה תוהה? איזו שיטת בישול כדאי לנסות הפעם? ואיך אפשר להכין אספרגוס שבאמת יש לו טעם מדהים?

קודם כל, תהיו בטוחים: בהחלט עשית את הצעד הנכון וחטפת אספרגוס טרי בעודו בעונה - זה אחד מאותם אוצרות ירקות עונתיים שבאמת זוהרים כשמזג האוויר מתחמם. בעוד שאספרגוס זמין כל השנה, מומלץ לקנות אותו בעונה במהלך האביב, אלכסיס דה-בושנק , מקצוען בישול מבוסס Catskills ומחבר של עד הביס האחרון , אומר SelfGrowth. בעונת האספרגוס, סביר יותר שתמצא גבעולים טריים, טעימים ונימוחים יותר (בניגוד לקשים ועציים).

עוד משהו שכדאי לדעת על שלל האספרגוס שהבאת זה עתה הביתה: הגוף שלך יודה לך על כך. אמנם אתה כנראה קונה אספרגוס בעיקר בגלל שאתה מנסה לבשל כמה ירקות בטעם פצצה העונה, אבל יש גם יתרונות בולטים אחרים ששווה לגעת בהם בקצרה - כמו העובדה שהוא, כאילו, טוב מאוד עבור אַתָה.

שמות לקופים

יחד עם המכילה מיקרו-נוטריינטים כמו ויטמינים A, C ו-K, כוס אחת של אספרגוס נא מכילה כמעט שלושה גרם של סִיב , על פי ה משרד החקלאות האמריקאי . הוא עמוס בסוג של סיבים הנקראים פרה-ביוטיקה - סיבים טבעיים שעוזרים לקדם את הצמיחה של חיידקים טובים במעיים שלך וקשורים לבריאות עיכול טובה, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטה.

אוקיי, אבל די לדבר על תזונת אספרגוס! הגיע הזמן להיכנס לאומים והבריחים של איך לבשל אספרגוס כדי שתוכל להפיק את המרב מהגרירה שלך. הנה כל הטיפים לבישול האספרגוס שאתה צריך כדי להפיק את המרב מהירק הזה - ולהפוך את זה לרשמי שהאביב צץ בצורה הכי טעימה, מותק.

איך בוחרים את האספרגוס הטוב ביותר?

זה עוזר כשמבשלים אספרגוס להביא הביתה את החבורה הכי טריה מלכתחילה, כמובן, אז חפשו גבעולים עם טיפים ארוזים היטב ולא רכים או רטובים כלל. אלה הם אינדיקטורים טובים לרעננות, אומר deBoschnek. כך תקבלו לא רק את הטעם והמרקם הטובים ביותר, אלא גם חיי מדף ארוכים יותר לפני שאתם מוכנים לבשל אותו.

אגב, לגבי האם לבחור צרור של חניתות דקות יותר או עבות יותר, יש הרבה דעות בחוץ וזה בעיקר עניין של העדפה. לגבעולי אספרגוס רזים יותר יש מרקם עדין יותר וזמן בישול מהיר יותר, בעוד שגבעולים עבים יותר לוקחים זמן רב יותר ויש להם מרקם בשרני ולבבי יותר (חניתות בעובי בינוני נמצאות איפשהו באמצע). אולי תגלו שזה תלוי במנה שאתם מכינים. המדיום הוא האהוב עליי כשאני רוצה שהוא יהיה כוכבת התוכנית, קריסטינה ראמוס, מחנכת שף ראשית בעמותה לקיימות בניו יורק שפים לאימפקט , אומר SelfGrowth. בינתיים, אספרגוס עבה יותר חתוך לעיגולים קטנים יותר מתאים לסלט או למנה מסוג פסטה, מסביר ראמוס, וחניתות דקות יותר מעולות כתוספת או בפני עצמה.

האם אתה מקרר אספרגוס?

אספרגוס הוא מתכלה, אז אלא אם אתם מתכננים לאכול אותו בהקדם האפשרי לאחר הבאתו הביתה, אתם בהחלט רוצים לקרר אותו. לאחר מספר ימים, זה יכול להיות רך ויש לו ריח לא נעים, קארישמה פראדהאן , מפתח מתכונים, מדריך בישול ומייסד של קולקטיב הבישול הביתי שבסיסו בקיימברידג', מסצ'וסטס, מספר ל-SelfGrowth.

zuar palmeirense

ברגע שאתה חוזר מהחנות, הגיע הזמן לצנן. אבל אל תכניס רק את החבורה הזאת למקרר; תשמרו על טריות וטעם מקסימליים על ידי נטילת מספר דקות כדי להכין את החניתות לאחסון.

התחל בהסרת הקצוות הקשים והעציים בתחתית חניתות האספרגוס - הם לא משהו שאתה רוצה לאכול. החזק את גבעול האספרגוס באמצע ובקצה והצמד, אומר דה-בושנק. הקצה המחוספס ייקרע בקלות, וישאיר אותך עם גבעול אספרגוס נקי. אתה יכול גם פשוט לחתוך את הסנטימטרים התחתונים העבים והעציים יותר של הגבעול (החלקים שאינם ירוקים) עם סכין חדה.

משם, הניחו את החבורה בצנצנת מלאה בסנטימטר של מים קרים, בדיוק כמו שהייתם עושים עם פרחים, אומר פראדהאן. מכסים בצורה רופפת את החבורה בשקית ניילון ומכניסים למקרר, שם הוא אמור להישאר טרי עד חמישה ימים.

דבר אחד אתה בהחלט לא רוצה לעשות זה לשטוף את האספרגוס לפני האחסון - הלחות הנוספת תגרום לחניתות להיות רריות. כאשר אתה מוכן לבשל, פשוט תן להם לשטוף במהירות תחת מים זורמים קרירים ולייבש אותם עם מגבת מטבח, כפי שממליץ פראדהאן.

מהי הדרך הטובה ביותר לאכול אספרגוס?

בדיוק כמו יום אביב שטוף שמש, אספרגוס הוא די קליל. כל עוד יש לך את טכניקות הבישול הבסיסיות, זה די יהיה טעים לא משנה איך תכין את זה.

השמחה של האספרגוס היא שניתן להכין אותו בקלות כמעט בכל טכניקת בישול: הלבנה, צלייה, גריל, נא, צרוב או אפילו מטוגן, אומר דה-בושנק. אז הדרך הטובה ביותר להכין את זה היא מה שאתה הכי נהנה ממנו, מבחינת הטעם והמרקם.

אם לשקול את כל האפשרויות הקולינריות האלה בבת אחת מרגיש קצת מהמם, נסה להקפיץ את זה קודם. השיטה הפופולרית הזו קלה ומהירה - והיא משפרת את הטעימות הטבעית של הירקות עד לנקודה שבה אתה יָכוֹל בסופו של דבר זוללים את כל המחבת במכה אחת, לדברי ראמוס.

שם גילדת המונים

יש לך עוד קצת זמן בידיים שלך? נסה אספרגוס אפוי או אספרגוס קלוי, אשר מרכז את המתיקות הטבועה של הירקות. גווין גאלווין , מפתחת מתכונים מקצועית ומעצבת מזון מבוססת Montvale, ניו ג'רזי, מספרת ל-SelfGrowth ששיטת הצלייה הבסיסית שלה בתנור הוכיחה את עצמה כעמידה בפני תקלות. (עוד על איך זה נראה בעוד דקה.)

איך מבשלים אספרגוס נא?

שוב, יש כל כך הרבה דרכים נהדרות לבשל אספרגוס. אבל באופן כללי, ברגע שהחניתות השטויות והגזומות שלך מוכנות להפעלה, זה לוקח רק כמה דקות, כמה מרכיבים פשוטים, וכמובן, מקור חום כדי לקחת את האספרגוס שלך מהנא למבושל להפליא.

בואו נתחיל עם איך להקפיץ אספרגוס. ראמוס מתחיל בחיתוך חניתות אספרגוס לחתיכות של אינץ' אחד ומחמם שפריץ של שֶׁמֶן זַיִת במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה. לאחר מכן, מוסיפים את חתיכות האספרגוס למחבת החמה ומפזרים בערך כפית מלח לכל קילו אספרגוס. לזרוק שתיים עד שלוש דקות עד שהעור ירוק בהיר ועדיין יש בו קצת ביס, אומר ראמוס. אתה לא רוצה להקפיץ אותם כל כך הרבה זמן שהם מאבדים את כל המוצקות שלהם. (עוד על כך בהמשך!)

לגימור הבסיסי ביותר, מתבלים במלח ופלפל פתיתים לפי הטעם. לחלופין, למגע סופי פשוט אך דינמי, נסה לסחוט מיץ לימון טרי ומקלחת של גבינת פרמזן מגוררת, קיאלה-ג'אל סטנטון , שף מוסמך תומך בריאות שבסיסו באוסטין, מספר ל-SelfGrowth. זה מבהיר את הטעם, היא אומרת.

אם אתה הולך במסלול צלי בתנור, נסה את השיטה של גאלווין. על תבנית אפייה, לזרוק את החניתות הגזומות עם מספיק שמן זית לציפוי ולתבל במלח, פלפל ואבקת שום לפי הטעם. לאחר מכן צולים את האספרגוס בתנור בחום של 425 מעלות פרנהייט למשך 20 עד 25 דקות. זה יעניק לירק עומק טעם מתוק וצלוי ומרקם לבבי אך עדין. (למרות שאתה יכול לשמור את זה די פשוט כשזה מגיע לתיבול אספרגוס, אתה מוזמן להתפנק גם קצת - אולי נמליץ גם על מתכון האספרגוס הקלוי הזה עם זילוף תפוזים בלסמי? זה טעים לנשיקה.)

איך מבשלים אספרגוס כדי שהוא לא יירטב?

אספרגוס רטוב הוא בדרך כלל תוצאה של בישול יתר. לא משנה באיזו הכנה תבחר, אספרגוס לא צריך להתבשל לאורך זמן, אומר דה-בושנק. זה הופך אותו לדיסתי ומדלדל את הטעם העדין.

הימנעות מגורל זה יכולה להיות קלה כמו לשים לב לזמן הבישול במתכוני אספרגוס - כמו גם צפייה בשעון, במיוחד אם אתה חדש לגמרי. דרך נוספת להדוף חניתות עיסתיות היא לבחור גבעולים עבים יותר מלכתחילה - מכיוון שככל שהגבעולים דקיקים יותר, כך קל יותר לבשל אותם יתר על המידה. באופן כללי, טמפ' גבוהות יותר וזמן בישול מהיר יותר הם המפתח למרקם פריך. אם אתה מבשל נמוך ואיטי, החלק הפנימי יתבשל יתר על המידה לפני שלחוץ תהיה הזדמנות להגיע לצבע הרצוי לך, אומר ראמוס. והיזהר במיוחד עם גבעולים דקים יותר.

אם כבר מדברים על הצבע הרצוי, ברגע שאתה מקבל תחושה של מה נחשב אספרגוס מבושל בצורה מושלמת לעומת אספרגוס מבושל מדי, לעתים קרובות אתה יכול לדעת אם האספרגוס מוכן לאכילה רק על ידי התבוננות בו. הצבע צריך להיות ירוק עז, אומר ראמוס, כמו דשא טרי או עלי עצים. אם האספרגוס שלך הפך לעייפות צבאית, או גרוע מכך, לטריטוריית האבוקדו של שנות ה-70, הלכת רחוק מדי.

שמות מכוניות עם b

אמבט קרח יכול לתת לך ביטוח נוסף מפני רטיבות אם אתה מכין אספרגוס מאודה או מבושל, אומר ראמוס. (לגבי כמה זמן לאדות אספרגוס, זה תלוי בעובי החניתות - אבל רוב המתכונים נוחתים בטווח של שלוש עד שש דקות.) ברגע שהחניתות מסיימות לבשל, מסננים אותן ומטילים אותן ישר לתוך קערה של מים מלאי קרח למשך דקה כדי לעצור את הבישול בהקדם האפשרי ולשמור על הצבע הירוק הבוהק הזה.

אז מה עוד אפשר לעשות עם אספרגוס?

אספרגוס פשוט מוקפץ, קלוי או מאודה הוא סוג של צד לא נכשל, במיוחד כשאתה מלביש אותו עם מעט לימון וגבינה. אבל עכשיו, כשאתם יודעים את היסודות של איך לבשל אספרגוס, אתם יכולים גם להרגיש חופשיים להיות קצת יותר יצירתיים עם כל המפעל - במיוחד בעונה שבה אספרגוס שיא פשוט מתחנן שיקנו אותו בכל הזדמנות.

אספרגוס משתלב היטב עם המון טעמים שאנו נוטים לקשר עם האביב ועובד בכל כך הרבה סוגים של מנות. יֵשׁ כָּזֶה מגוון רחב של מתכוני אספרגוס שמנצלים את כל ההכנות השונות הללו ומקפיצים אותו מדרגה - ספרי בישול ובלוגי אוכל עמוסים במתכוני אספרגוס מרגשים וטעימים. הנה רק כמה רעיונות להזרמת המיצים שלך.

· פיצה אספרגוס: פיזור של אספרגוס צלוי או מוקפץ הוא תוספת עונתית נחמדה לפשטידה הביתית שלכם. או לעשות כמו Pradhan ולקחת את זה לשלב הבא: הפיצה האביבית האהובה עליי משתמשת ברוטב לימון-שום-שמנת כבסיס, ומעליה אספרגוס מגולח, בצל ירוק וטונות של פלפל שחור.

· טוסט ירקות אביב: אספרגוס משחק היטב עם כל שאר הירקות שצצים בשוק האיכרים עכשיו, כמו שעועית פאבה, שומר, כרישה ואפונה, אומר דה-בושנק. אם יש לך מבחר, למה לא להקפיץ את כל הכמות יחד עם קצת שמן זית, שן שום קצוצה ומקלחת של שמיר טרי קצוץ? ערמו אותו על טוסט דגנים מלאים עם גבינת ריקוטה וחפרו פנימה.

· מרק אספרגוס: כי למרות שבלוח השנה כתוב אביב, מזג האוויר לא תמיד משתף פעולה. כשיהיה רטוב וקודר אחרי טיול שוק האיכרים שלך, הכינו מרק אספרגוס מקסים וקרמי.

· סלט אספרגוס נא: כולנו בעד בישול אספרגוס, אבל אל תשכחו שאפשר לאכול אותו גם חי. למעשה, זה ממש טעים, אומר ראמוס. לאחר גזירת הקצוות, השתמשו בקולפן ירקות כדי לקלף לאורך החנית לרצועות ארוכות דמויות פטוצ'יני. (הממ, אולי הבסיס לארוחת ערב דלת פחמימות? שווה להתנסות אם הפחתת פחמימות בסך הכל או בארוחות מסוימות היא משהו שאתה שואף אליו על סמך סיבות תזונתיות או העדפות אישיות.) הוסף את הרצועות לאמבט מי קרח כדי לשמור עליהם שלא ישחמו בזמן הקילוף. מייבשים את הרצועות ומערבבים עם שמן זית, מיץ לימון טרי ומלח ופלפל לפי הטעם, כפי שממליץ ראמוס. גם כמה צנוברים קלויים לא יהיו רעים!