רבים מאיתנו מחפשים תחליפי קמח טובים בזמן שאנו אופים את דרכנו דרך נעילת הקורונה. (שלום!) אולי אתה עובד עם הגבלות תזונתיות או אלרגיות למזון, במצב רוח לערבב את זה, או סתם מנסה לרכוב בתושייה על מכונית מקומית לכל מטרה/לבנהמחסור בקמחבמכולת שלך. הייתי בשש חנויות מכולת במשך מספר ימים בחיפוש אחר קמח לכל מטרה ועדיין לא הצלחתי למצוא אותו! בעלת טור SelfGrowth, ג'סיקה ג'ונס, M.S., R.D., מחנכת מוסמכת לסוכרת ומייסדת שותפה שלגן עדן אוכל, אומר SelfGrowth.
לא משנה מה הסיבה, אתה יכול למצוא תחליף קמח המתאים לצרכים שלך. החלק הטוב ביותר הוא שאולי אפילו תוכל לדלג על הריצה בחנות - אפשר להכין הרבה מאלטרנטיבות קמח אלה באמצעות דגנים, אגוזים וזרעים שכבר יושבים במזווה שלך. (טוחנים אותם למרקם דמוי קמח במעבד מזון, בלנדר חזק, מטחנת תבלינים או מטחנת קפה.)
יש כל כך הרבה קמחים אלטרנטיביים שאפשר לעבוד איתם בימינו, כל אחד עם הטעמים הייחודיים שלו ותכונות האפייה שלו, Abbey Sharp, R.D.המטבח של אבי, אומר SelfGrowth. תחשוב על שימוש בקמחים אלה כדרך להוסיף מרקם וטעם למאפים, רייצ'ל הארטלי, יועצת מוסמכת לאכילה אינטואיטיבית ובעלים שלרייצ'ל הארטלי תזונה, אומר SelfGrowth. כל קמח גם מביא את העושר התזונתי שלו לשולחן, ומציע כמויות שונות של שומן, חלבון, פחמימות, סיבים, ויטמינים ומינרלים.
אם אתה חדש באפייה עם הקמחים השונים האלה, זכור שהייחודיות שלהם גם אומרת שלעתים קרובות אתה לא יכול פשוט להחליף אותם בקמח לכל מטרה ולהשיג תוצאות טובות. חלק מהקמחים זקוקים ליותר ביצים או נוזלים. אחרים צריכים קלסרים אחרים או תוספות כדי להבטיח שהם מבצעים, מסביר שארפ. אז זה רעיון טוב לעקוב אחר מתכון שנכתב באמצעות הקמח המסוים הזה (כמו המתכונים המופיעים להלן), או לעשות מחקר קטן כדי לראות כיצד קמחים שונים הופכים ולהתחיל ב-subbing רק כמויות קטנות של קמח רגיל, אומר שארפ. אל תפחדו להתנסות!
1. קמח שקדים
קמח שקדים נעשה בדרך כלל עם שקדים שהולבנו ולאחר מכן טחונים דק למרקם קל וקמחי. (קמח שקדים לא מולבנים עשוי משקדים שעדיין יש להם את הקליפה שלהם.) אחותו, ארוחת השקדים, פשוט טחונה קצת יותר גס. שניהם קלים להכנה בבית עם שקדים שלמים הם ועָשִׁירבחלבון, שומן בלתי רווי וויטמין E.
שמות מכוניות עם b
קמח שקדים הוא רב תכליתי באופן מפתיע וקל לעבוד איתו.אליסה רומזי, M.S., R.D., מייסדאליסה רומזי תזונה ובריאות, אומרת ל-SelfGrowth שהיא אוהבת להשתמש בו במקום פירורי לחם או להחליף אותו בקמח לבן במוצרי מאפה כמו בראוניז. שארפ אוהב להכין עוגיות עם קמח שקדים, כמו השקדים האלהעוגיות סוכר.
נסה את אלה1-קערה עוגיות Snickerdoodleמִןבייקר מינימליסטי.
2. קמח קוקוס
קמח קוקוס עשוי מעיסת קוקוס שייבשה ואז טחינה. שֶׁלָהעשיר בסיבים. קמח קוקוס אינו טוב להחלפות אחד על אחד מכיוון שהוא אופה בצורה שונה מאוד מקמח לבן ותחליפי קמח אחרים, סופג המון לחות ומניב מרקם צפוף וכבד יותר. זה דורש יותר ביצים או מרכיבים רטובים כדי לבצע, אומר שארפ. היא מוצאת שהוא אידיאלי עבור לחמים מהירים עם הרבה מרכיבים רטובים, כמו לחם בננה.
נסה את זהשוקולד צ'יפס קמח קוקוס לחם בננהמִןאכילת מזון לציפורים.
3. קמח קינואה
קמח קינואה הוא אלטרנטיבה טובה לאנשים שאינם יכולים לקבל חיטה, אומר קורדינג. בזמן שאתה יכול לקנות את זה בחנות, אתה יכול גם לעשות את זהחלבון גבוה יותרקמח בבית באמצעות זרעי קינואה גולמיים אם יש לך אותם בהישג יד. רומזי אומר שניתן להשתמש בקמח קינואה במאפינס, פנקייק ולחמים. עם זאת, הוא לא תמיד מחזיק את צורתו כמו קמחים אחרים, מציינת Cording, ולכן היא מציעה לשלב אותו עם קמחים אחרים לתוצאה טובה יותר.
נסה את אלהעוגיות ג'ינג'רס קינואהמִןאכילת מזון לציפורים.
שמות מכוניות עם b
4. קמח חומוס
עשוי מפולי גרבנזו מיובשים טחונים דק,קמח חומוסהוא עשיר בחלבון ובסיבים, מה שהופך אותו לממלא למדי. קמח חומוס נהדר להוספת מרקם ומחזיק די טוב, אומר קורדינג. היא ממליצה להשתמש בו למוצרים מלוחים ומתוקים כמו קרפים, פנקייקים,גֶרֶב, לחמים או כופתאות. עם זאת, יש לו טעם אגוזי ואדמתי, וחלק מהאנשים אולי לא יאהבו את זה, אומר קורדינג
נסה את זהלחם בננה מקמח חומוסמִןמטבח שאפתני.
5. קמח אורז חום
עשוי מאורז חום טחון דק, זהעשיר בסיביםלקמח יש מרקם קל ואבקתי הדומה לקמח לבן, אומר רומזי, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור מאפים. קורדינג אומר שזו אופציה מצוינת עבור אנשים שחדשים בקמחים אלטרנטיביים. זה די קל לעבוד איתו ואין לו טעם חזק, היא אומרת.
נסה את זהעוגת ג'ינג'רמִןפשוט קינואה.
6. קמח שיבולת שועל
קמח שיבולת שועל עשוי להיות אחד מתחליפי הקמח הטובים ביותר בגלל כמה שהוא נוח. אם יש לך שיבולת שועל במזווה שלך, אז יש לך קמח שיבולת שועל. יש לו כמות יפה שלחלבון וסיבים, בתוספת מרקם עדין וטעם עדין שהופכים אותו למגוון למדי. אני משתמש בו בהרבה מהמתכונים שלי כוללפנקייקים,חטיפי חלבון, ועוגיות, אומר שארפ.
נסה את אלהOoey-Gooey שוקולד מריר אספרסו תמרים שיבולת שועלמִןמטבח שאפתני.
7. קמח כוסמין
כוסמין הוא מעין קמח חיטה מלא שעושה עבודה די טובה בחיקוי קמח חיטה רגיל, הודות לתכולת הגלוטן והצפיפות הנמוכה שלו, Beth Warren, R.D.N., מייסדת שלבת' וורן תזונהומחבר שללחיות חיים אמיתיים עם אוכל אמיתי, אומר SelfGrowth. בִּמְתִינוּתעשיר בחלבון ובסיבים תזונתיים, הוא מניב מרקם נעים ונימוח ועובד די טוב להחלפות אחד לאחד במגוון רחב של מוצרי מאפה, אומר וורן.
שם פולני גבר
נסה את אלהחטיפי עוגת תפוחים קינמוןמִןטקסנרין.
8. קמח כוסמת
קמח כוסמת עשוי מזרעי כוסמת דמויי דגן, או גריסים. (זה למעשה לא סוג של חיטה ולכן היא נטולת גלוטן.) יש בה מעטחלבון וסיבים, יחד עם טעם מקסים. לקמח כוסמת יש טעם ממש עשיר, אגוזי ואדמתי שאני פשוט אוהב, אומר הארטלי, שאוהב להשתמש בו בשילוב עם קמחים אחרים. דרך קלאסית להשתמש בו היא להכין לביבות כוסמת.
כינוי נטאריו
נסה את אלהעוגיות שוקולד כפול כוסמתמִןקוקי + קייט.
9. קמח שיפון
קמח שיפון נטחן מגרעיני שיפון, סוג של דגנים, וצבעו משתנה מבהיר לכהה תלוי בעיקר בכמות הדגן המלא שהוא מכיל,מועצת הדגנים המלאיםמסביר.קמח שיפון כההבדרך כלל מכיל יותר מהדגן המלא, מה שהופך אותו לרב בסיבים ובמרקם כבד יותר מאשר למעודן יותרקמח שיפון בהיר.
לקמח שיפון יש טעם מאלטי, אדמתי, מעט חמצמץ, המוסיף מורכבות למאפים כמו קרקרים ולחם השיפון הקלאסי, אומר הארטלי. למרות שהוא לא נפוץ בשימוש במוצרי מאפה מתוקים, הארטלי אומר שהוא משפר קינוחים כפריים כמו פירורים.
נסה את זהלֶחֶם שִׁיפּוֹןמִןקינוח לשניים.
10. קמח אמרנט
זרעי אמרנט הם פסאודו-דגן (כמו קינואה) שניתן לטחון לקמח יוצא דופן המכילסכום הגוןשל חלבון וסיבים. אפשר לתאר את הטעם כאדמה או עשבונית. זה קמח כבד מאוד, אז כנראה שתרצו להשתמש בו בשילוב עם קמחים אחרים בעלי מרקם קל יותר, כמו קמח רגיל לכל מטרה, אומר הארטלי. הייתי מנסה להחליף אותו בכ-25% מהקמח הרגיל לכל מטרה בלחם כדי להוסיף מרקם, טעם וחלבון״.
נסה את זהאמרנט-לחם דבשמִןמלנג'רי בישול.
11. קמח טף
טף הוא דגן עיקרי שגדל בעיקר באתיופיה ואריתריאה, [שם] הוא נטחן לרוב לקמח ומשמש לייצור אינג'רה, לחם שטוח מחמצת ספוגי, מסביר ג'ונס. זה נהדר גם לספק טעם אגוזי ואדמתי במוצרי מאפה כמו לחמים מהירים ומאפינס, אומר רומזי, ועובד היטב בשילוב עם קמחים אחרים ללא גלוטן. לא משנה למה אתה משתמש בו, זה מאודאפשרות מזינהעשיר בחלבון ובסיבים תזונתיים.
נסה את אלהלביבות טף שיבולת שועלמִןבאופן טבעי אלה.
מכוניות עם האות k
12. קמח דוחן
דוחן הוא עוד זרע זעיר דמוי דגן המכיל כמות צנועה שלחלבון וסיבים. הוא מניב קמח עם עקביות רכה ועמילנית, מסביר ג'ונס, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור מאפים ללא גלוטן כמו עוגיות, מאפינס ועוגת שוקולד. עם זאת, רוב האנשים ממליצים לערבב דוחן עם לפחות קמח אחד נוסף בעת האפייה כדי לשפר את הטעם, אומר ג'ונס.
נסה את אלהפנקייק דוחן בטטהמִןהעזרה המלאה.
