השימוש בסיר בישול איטי נראה פשוט, וזהו - לפחות בתיאוריה. כל שעליך לעשות הוא לזרוק את כל מה שאתה צריך עבור המתכון שלך לתוך המכשיר, להדליק את האש ולהמתין. כמה שעות לאחר מכן, תמצאו ארוחת ערב מבושלת לגמרי שמחכה לכם. זה קל לעזאזל, נכון?
בעוד שאחד היתרונות הברורים ביותר של שיטת בישול זו הוא מידת התחזוקה שלה, חשוב לציין שהתהליך הוא לא תמיד לגמרי זֶה פשוט - במיוחד אם אתה עדיין לומד להכיר את הבישול האיטי שלך. מלומד איזה מרכיבי מזון אתה יכול ולא יכול להכניס לבישול האיטי שלך לכמות הנוזלים שאתה צריך להוסיף, יש הרבה מה לזכור כשאתה עובר מטיר בישול איטי למקצוען.
אם אתה מישהו שלא היה מרוצה בעבר מאיך שהמתכונים לבישול איטי שלך יצאו, הגעתם למקום הנכון. כמובן, זהו אזור ללא שיפוט, אבל אם אכלת כמה ארוחות בבישול איטי, אולי זה בגלל שעשית אחת מכמה טעויות נפוצות של בישול איטי. SelfGrowth דיבר עם אנשים שבאמת מכירים את ה-Crock-Pots שלהם (וגם כיריים איטיים אחרים) עבור האינטליגנציה הגבוהה ביותר שלהם לבישול איטי, כך שתקבלו תוצאות מושלמות בכל פעם.
שם גילדת המונים
האם אתה יכול לבשל משהו בסיר איטי?
כיריים איטיות תוכננו במיוחד לבישול מזון לפרקי זמן ארוכים, אבל כֵּן, אתה עדיין יכול לבשל יתר על המידה בסיר בישול איטי אם משהו נשאר בהגדרה הלא נכונה למשך זמן רב יותר ממה שהוא אמור להיות.
כדי שזה לא יקרה לך, שים לב לעצות של סונאלי רודר, D.O., רופא לרפואת חירום, שף ומייסד של רופא האוכל (היא גם אוהבת בישול איטי). אם אתה מבשל בשר, תדע שזה נעשה כשהוא רך במזלג, כלומר אתה יכול לחתוך לתוכו בקלות עם מזלג בלבד, היא אומרת. כאשר בשר מבושל יתר על המידה, הוא יהיה קשה ויבש, בעוד ירקות מבושל יתר על המידה יהיו עיסתיים. זה עשוי לקחת קצת ניסוי וטעייה כדי ללמוד את הפרטים הקטנים של אילו טיפים לאוכל מוגזם במכונה שלך. בהיותו רופא והכל, ד'ר רודר גם דוגל בבטיחות מזון: דרך נוספת לבדוק אם האוכל שלך מוכן היא באמצעות מדחום מזון לקריאה מיידית. מבשלים בשר עד 145-160 מעלות פרנהייט, עופות עד 165 מעלות פרנהייט, ומרקים, תבשילים ורטבים עד 165 מעלות פרנהייט.
האם אתה יכול להפסיק את הבישול האיטי ולהתחיל מחדש?
לא מומלץ להפסיק את הבישול האיטי ולהתחיל מחדש, אחרת אתה מסתכן ליפול למה שה-USDA מכנה אזור סכנה לאוכל, שהוא 40-140 מעלות פרנהייט.
זהו טווח הטמפרטורות שבו חיידקים (כמו סלמונלה ו-E. coli) גדלים הכי מהר, אז אתה רוצה להימנע מהשהייה בטמפרטורה הזו יותר מדי זמן, אחרת אתה מסתכן לחלות, מסביר ד'ר רודר. מבחינה טכנית, אתה יכול לעצור ולהפעיל מחדש תנור איטי לפרק זמן קצר אם אתה לא נותן לאוכל לרדת מתחת ל-140 מעלות פרנהייט, אבל לא הייתי מסתכן בזה.
מה לא ניתן לבשל בסיר איטי?
עד כמה שתנורי בישול איטיים נוחים, הם לא עובדים לכל דבר. הנה כמה דברים שכדאי לך להתנהל איתם בזהירות כשבאים לזרוק אותם לבישול האיטי שלך (במיוחד אם אתה שוקל להשאיר את המרכיבים האלה שם למשך זמן ארוך):
האם אוכל לכסות בנוזל בסיר לבישול איטי?
על פי ה אוניברסיטת מינסוטה , בשר ועופות צריכים להיות מכוסים בנוזל בסיר איטי. אוניברסיטת מינסוטה מציינת כי מפלס המים או הנוזל צריך לכסות את המרכיבים כדי להבטיח העברת חום יעילה בכל הסלע. עם מתכונים צמחוניים, ואנס ולקלמיטה כותבים בישול איטי ל-Dummies להשתמש בערך בכוס אחת של נוזל (אלא אם כן זה מרק, מה שמובן היה דורש יותר).
למה בשר הבקר שלי קשה כשאני מכין אותו בסיר לבישול איטי?
בשר בקר עשוי להיות קשה בבישול האיטי אם לא הוספת מספיק נוזלים, או אם לא בישלתם אותו מספיק זמן, קריסטן קרלי, M.S., R.D., הבעלים של Camelback Nutrition & Wellness , אומר SelfGrowth. עבור נתחי בשר, הנתחים השומנים יותר הם לרוב אלה שנעשים עסיסיים ונימוחים. אם אתה משתמש בנתחי בשר רזים מדי, תבחין שהם יתייבשו.
אם אתה מבחין בעקביות בבשר בקר קשה, קרלי אומר שהבישול האיטי שלך לא עובד מספיק קשה. נסה לבשל זמן רב יותר, או בטמפ' גבוהה יותר, היא מייעצת.
האם זה בטוח להשאיר סיר לבישול איטי למשך הלילה?
התשובה הקצרה: כן. בישול איטי מיועד לבישול מזון לפרקי זמן ארוכים (ניתן להשאיר את חלקם עד 24 שעות). אבל, כמובן, פעל לפי נוהלי הבטיחות המפורטים במדריך ההוראות שלך, ושמור את המכשיר במצב נמוך או חם, בניגוד לגבוה, למשך הלילה. [נמוך] ישמור אותו בטמפרטורה בטוחה (בדרך כלל 145-165 מעלות פרנהייט) עד שתהיה מוכן לאכול, אומר ד'ר רודר. שמירה על התנור האיטי במצב גבוה כל כך הרבה זמן עלולה לגרום למזון מבושל יתר על המידה והתייבש.
שם שחקן
כעת, לאחר שקיבלת את היסודות לשימוש בבישול האיטי שלך, תרצה לשפר את כישורי השף שלך ולמקסם את הטעם שלך מכל מנה.
אלו הן הטעויות המובילות שיש להימנע מהן כאשר אתה מבשל לאט את הארוחות שלך.
1. אתה לא צורב את הבשר שלך קודם.אם אתה זורק בשר נא ישר לבישול האיטי שלך, דע שיש דרכים טובות יותר. קורנבלום אומר ל-SelfGrowth שבעוד, כן, אתה מבחינה טכנית יכול לבשל איטי עם בשר נא, לא תקבל את התוצאות הטובות ביותר שלך בדרך זו. יהיה לך מזל טוב יותר במחלקת הטעמים אם תצרב אותו קודם - השחמה מוסיפה עומק יפה ומקורמל למנה.
2. אתה בוחר את נתחי הבשר הלא נכונים.אין נתחי בשר שהם לגמרי אסורים בבישול איטי, אלא שף מישל סידורנקוב , R.D.N., ממליץ על נתחי שיש ושמנים, כמו גם נתחי בשר קשים מכיוון שהם מלאים בקולגן ורקמות חיבור שמתפרקות יפה לאורך תקופה ארוכה. בבישול נמוך ואיטי בסיר האיטי, שניהם יתחילו לאט לאט להתמוסס, ויעניקו לכם ביס רך להפליא של בשר.
3. אתה מבשל עוף עם העור.כפי שצוין קודם לכן, עור העוף, לא משנה כמה זמן תבשל אותו, לעולם לא יגיע למצב טעים להחריד אם הוא מבלה זמן רב מדי בבישול איטי. גם אם תעשו את בדיקת הנאותות שלכם ותצרו עוף בעור לפני שאתם מכניסים אותו לבישול האיטי שלכם, רוב הסיכויים שזה ייגמר עיסתי וגומי. אם אתה באמת, בֶּאֱמֶת רוצה לבשל אותו עם העור, מה שקורנבלום ממליצה לעשות זה לצלות אותו במשך כמה דקות לְאַחַר זה נגמר בסיר לבישול איטי כדי לפרך אותו.
4. אתה ממליח יתר על המידה בהתחלה.אם תוסיפו צרור מלח למנה ממש בהתחלה (אתם יודעים, כשכל המרכיבים עדיין גולמיים ואתם ממש לא יכולים לטעום אותו עדיין), כריסטופר מ. וילמות', שף תאגידי בחברת מזון בהונג קונג לי קום קי , אומר ל-SelfGrowth שיש לך סיכוי גבוה יותר לסיים בטעות תיבול יתר. אם מוסיפים יותר מדי ציר, רוטב או תבלינים לבישול האיטי לפני או במהלך תהליך הבישול, מנה שנראתה מתובלת כהלכה עלולה להסתיים בטעם מלוח מדי, הוא מסביר. הימור טוב יותר שלך? מתבלים עם א קְטַנטַן מעט מלח בהתחלה, ותבצע את ההמלחה הכבדה בסיום.
5. אתה מוסיף עשבי תיבול טריים בהתחלה.עשבי תיבול טריים הכי טעימים, ובכן, טריים. אם תוסיפו גבעול של טימין או רוזמרין ל-Crock-Pot שלכם ממש בהתחלה, סביר להניח שהוא ינבול, ישחים ויהפוך כמעט חסר טעם עד שהארוחה שלכם תהיה מוכנה. אפשרות טובה יותר? הוסף עשבי תיבול יבשים בהתחלה - כדי שהמרכיבים השונים במנה שלך יספיקו להתמזג - וסיים את זה עם הטריים. כך, הם יוסיפו אגרוף מרענן ונעים למנה שלך.
שם פולני גבר6. אתה לא משתמש בכמות הנכונה של נוזל
כמה נוזלים נכנסים לבישול האיטי שלך? אם אתה ממיר מתכון מסורתי לבישול האיטי שלך, היזהר מהוספת יותר מדי - עליך לחתוך את הכמות בכמחצית מכיוון שהמכסה לוכד לחות במקום לתת לו להתבשל. שוב, וודאו שהבשר מכוסה במלואו בנוזל, אבל חוץ מזה שמרו על הצד הנמוך.
7. אתה לא מוסיף את הכמות הנכונה של מרכיבים.בישול איטי צריך להיות לפחות באמצע הדרך, אבל לא יותר משני שלישים מלאים, כתבו ואנס ולקלמיטה. כל דבר פחות עלול לגרום למזון שלך להתבשל יתר על המידה, ולהפך, אם כן גַם מלא, ייתכן שהאוכל שלך לא יתבשל במלואו.
8. אתה לא מרבד את האוכל שלך.זכור שמכיוון שמקור החום של כיריים איטיות כמו Crock-Pot נמצא בתחתית, עליך לזרוק תחילה את פריטי המזון שלוקח להם הכי הרבה זמן לבשל. מנהל המזון והתרופות האמריקני ממליץ להתחיל בירקות חיים ואחריהם בשר או עופות. פריטים עדינים יותר צריכים להתבשל לכיוון החלק העליון של המכשיר.
9. מסירים את המכסה כדי לערבב מדי פעם.הצצה מפתה, אבל אל תעשה את זה. וילמות' מסביר כי בישול איטי פועל על ידי לכידת חום. בכל פעם שמסירים את המכסה, התנור האיטי מאבד חום, הוא אומר ל-SelfGrowth. אם אתה בהחלט חוֹבָה הסר את המכסה לפני שהוא מוכן (אולי יש לך כמה מרכיבים של הרגע האחרון להוסיף), קורנבלום אומר להיכנס ולצאת מהר ככל האפשר - מקסימום 30 שניות. אז, ברצינות, תשכח מזה, תן לבישול האיטי שלך לעשות את שלו, ותהיה מוכן לסעוד בעוד כמה שעות.
10. אתה לא משמן את הסיר האיטי.זה לא תקף אם אתה מבשל בעיקר מרקים או תבשילים, אבל מתכונים רבים של בישול איטי מתוקים דורשים תרסיס בישול נון-stick כדי למנוע בלגן ולפשט את תהליך הניקוי. אפשר גם להשתמש בשמן או בחמאה. אם אתם מכינים איזה שהוא מתכון לבישול איטי, כמו עוגת בישול איטי או בראוניז, אז הייתי משמן את הסיר לבישול איטי מראש, אומר סידורנקוב ל-SelfGrowth. כמו כן, אם הבישול האיטי שלך הוא יותר סיר רב כיריים עם יכולת צריבה לפני בישול איטי, הייתי ממליץ להוסיף שמן כלשהו למשטח הבישול כדי למנוע מהמרכיבים שלך להידבק בזמן ההשחמה.
למרות שזה הכי פחות סביר שיגרום לארוחה גרועה מכל הטעויות בבישול איטי, זה יכול להיות רק מחליף משחק. אפשרות נוספת ללא בלגן? ספינות לבישול איטי (6$, אמזון).
שם פולני גבר
