לבשל על כיריים חשמליות זה לא קל, אבל זה לא משהו שלמדתי עד שעברתי לברלין. לפני כן, התברכתי בגישה תכופה לכיריים גז, המשתמשות באש חיה כדי לחמם בצורה אחידה ומהירה כדי שתוכל לבשל ביעילות. תנורים חשמליים, לעומת זאת, יכולים להיות די מגושם. המבערים שלהם איטיים להתחמם ולהתקרר, מה שיכול להיות קשה במיוחד בכל פעם שאתה צריך לשנות במהירות את החום כדי למנוע ממשהו להישרף. ברור שיש גרסאות היי-טק שמתנגדות למגמה, אבל דירות ברלין בטווח המחירים שלי לא בדיוק מצוידות בטכנולוגיה חדישה.
במקום לתת לתנור החשמלי הישן במקום החדש שלי להפיל אותי, החלטתי להבין איך לגרום לזה לעבוד בשבילי. עם קצת יצירתיות (והרבה ייאוש) הצלחתי לפתח סדרה של טריקים שמאפשרים לי לבשל איתו כמו שאני עושה על כיריים גז. אם יש לכם כיריים חשמליות, אלו הדברים שלדעתי כדאי לזכור, גם לפי מומחים וגם מניסיוני.
היזהר עם המבערים, במיוחד אם זו הפעם הראשונה שאתה משתמש בכיריים חשמליות.
'כל מי שהיה לו אי פעם כיריים חשמליות שרף את עצמו עליו לפחות פעם או פעמיים', יהושע סאואר, שף בכיר ב- מסעדת אווניו בניו ג'רזי, מספרת ל-SelfGrowth. זה ברור כאשר כיריים גז דולקות כי אתה יכול לראות להבה או להריח גז, אבל זה לא תמיד נכון לגבי כיריים חשמליות. דגמים חדשים יותר מצוידים לעתים קרובות כדי להודיע לך אם מבער עדיין חם, אך דגמים ישנים רבים אינם מספקים אינדיקציות ברורות.
אם אינך בטוח אם מבער חם או קר, הנח את היד שלך כמה סנטימטרים מעליו.
אם הוא חם, תוכל להרגיש את החום הזה מבלי לגעת בו.
לחלופין, שים סירים ומחבתות נקיים על המבערים שעדיין חמים לאחר סיום הבישול, כדי שתדע מאילו להימנע.
סאואר אומר שאמו נהגה לעשות זאת כדי להבטיח שאף אחד לא ייכווה ושזה תמיד עבד. לחילופין, כריסטין הייזל, זוכת לאחרונה של Food Network's קָצוּץ, אומר שאתה יכול לרכוש שלט או מגנט להשאיר על או ליד הכיריים שמציינים אם עדיין חם או לא.
היה בטוח במיוחד שאתה באמת מכבה את כל המבערים שלך - גם אם זה אומר שכופף כדי לראות טוב יותר את חוגות המבערים!
התרחקתי ממבער דומם יותר פעמים ממה שאני רוצה להודות, ולמדתי שלפעמים כל מה שאתה יכול לעשות זה להיות ערני במיוחד, במיוחד כשאתה עדיין מתרגל למכשיר מטבח. עם זאת, לאחר זמן מה, זה יתחיל להפוך לטבע שני.
כשזה מגיע לכיריים חשמליות, חימום מוקדם הוא החבר הכי טוב שלך.
יכול לקחת הרבה זמן עד שמבער יתחמם כמו שצריך - מניסיוני, עד 15 דקות! זו הסיבה שאתה צריך לחמם מראש את המבערים שלך בזמן שאתה מכין את האוכל שלך. יש בצל לקצוץ? תחילה הפעל את המבער שלך, ואז תתחיל לעבוד. עד שתהיה מוכן ומוכן ללכת, הכיריים שלך אמורים להיות גם.
אם אתה צריך לחמם משהו קצת יותר משמעותי מסיר או מחבת בסיסיים, כמו מחבת ברזל יצוק או תנור הולנדי, תן לתנור שלך לעשות את זה בשבילך.
בערך 20 עד 30 דקות לפני שאתה מתכנן להתחיל לבשל, השתמש בתנור של 350 מעלות פרנהייט כדי להעלות אותו לטמפ', והוציא אותו (עם כפפות לתנור!) כאשר אתה מוכן להתחיל. לדברי קרייג ריספולי, שף בכיר ב Fresh & Co. , זה יכול להיות קשה לשמור על חום גבוה על כיריים חשמליות, וביצוע הצעד הנוסף הקטן הזה יבטיח שהאוכל שלך יתבשל בצורה שווה יותר.
אם יש לך קומקום חשמלי, השתמש בו לחימום מים לפני שמכניסים אותו לסיר לרתיחה; זה יאיץ את התהליך באופן משמעותי.
כאשר אתה שם סיר עם מים קרים על כיריים חשמליות, זה יכול לקחת א בֶּאֱמֶת זמן רב עד לרתיחה, במיוחד בגלל שכיריים חשמליות מתחממות כל כך לאט. אם אין לך זמן לחכות לזה, הרתיחו מראש את המים בקומקום חשמלי. זה לוקח כמה דקות וזה מושלם כאשר אתה לא רוצה לחכות כל הלילה כדי לבשל סיר פסטה.
בעת בישול, הימנע מלהפעיל את החום גבוה מדי או נמוך מדי במהירות; שנה את הטמפרטורה בהדרגה כדי שהמבער יספיק להסתגל כראוי.
עם תנור גז, החיים פשוטים. כשאתה מגביר את החימום, הוא חם מיד, והוא קריר יותר כשמורידים אותו. מבערים חשמליים לוקחים הרבה יותר זמן להתכוונן, מה שאומר שאתה גם צריך להיות קצת יותר זהיר, אומר הייזל. לדוגמה, אם אתה מנסה להביא סיר מרק לרתיחה, אל תעביר את החום לרמה הגבוהה ביותר מיד מהקפיצה - זה יגרום לו להתחמם מדי ויגרום לרתיחה. במקום זאת, התחל נמוך ותתקדם למעלה לאט. אם שתיתם את המרק על אש בינונית במשך 20 דקות ולא רואים שום תוצאות, הגבירו אותו שלב או שניים והמשיכו משם.
אם אתה צריך לחרוך משהו, לזרוק אותו ישירות על גבי המבער.
לתבשיל שצריך לצרוב על להבה פתוחה, כמו החציל בו מתכון המטבל הזה , אתה בעצם לא צריך להבה פתוחה. Sauer אומר שתקבל את אותן התוצאות על ידי בישול האוכל שלך ישירות על המבער. 'זה ייתן את אותו טעם מעושן ומריר שהיית מקבל בדרך כלל', הוא מסביר.
ואם אתה צריך להוריד במהירות את החום, התנסה עם שני מבערים דולקים בבת אחת.
כשאתה מבשל, לעתים קרובות תגלה שאתה צריך להעביר משהו במהירות מחום גבוה לחום נמוך, כמו כשאתה מכין סיר עם אורז לכיריים או מנסה לא לשרוף קרמל תוצרת בית. קשה יותר לעשות את זה בכיריים חשמליות כי למבערים לוקח יותר זמן להתקרר. במקום זאת, אני מחזיק שני מבערים בבת אחת, אחד בטמפ' נמוכה יותר ואחד בטמפ' גבוהה יותר. Bev Weidner, מנחה של Food Network's נקודת לחץ, זכה להצלחה דומה עם השיטה הזו, אומר לי שהיא בהחלט יכולה להקל, במיוחד כאשר אתה צריך לעבור בצורה חלקה בין חום גבוה לנמוך. רק הקפד שלוש פעמים לכבות את כל המבערים שלך כשתסיים! עם הטריקים האלה בכיס האחורי שלך, אף אחד לא יידע שיש לו מושג כמה התנור שלך מגושם.
