בזמן שכולם עסוקים בלשאוב לעונת התפוחים, אני חושב איך לקטוף אגסים. זכרו: יש עוד פרי שלכת טעים לא פחות שראוי לתשומת לבכם. אגסים אולי לא מקבלים כל כך הייפ, אבל הם טעימים, נשנושים וכיף לבשל איתו כמו כל תפוח ישן. החיסרון היחיד של הפרי הנשכח הזה: לא פחות קשה לקנות אותם. אם אתה לא יודע מה אתה מחפש, זה יכול להיות כמעט בלתי אפשרי להבדיל בין האגסים הטובים לרעים כשאתה בסופרמרקט.
כמו במקרה של תפוחים , אין רמזים ברורים שיגידו לך אם אגס טוב או לא, אבל יש קומץ של עדינים באמת שיכוונו אותך בכיוון הנכון. כאן, רנדי דוידסון, מפקח תחום תוצרת עולמי ב- Whole Foods Market, מספר ל-SelfGrowth על כל הדברים הקטנים שאתה צריך לשים לב אליהם. לצד העובדה שאגס חבול הוא לא תמיד דבר רע, זה כל מה שכדאי לדעת.
ישנם סוגים רבים ושונים של אגסים, אך רק כמה נפוצים.
במהלך שיא עונת האגסים (מספטמבר עד ינואר), תראה הרבה, הרבה, הרבה סוגים שונים של אגסים בשוק האיכרים, אבל במשך רוב השנה, דוידסון אומר שבאמת תראה רק שלושה בסופרמרקט: Anjou , Bartlett, and Bosc. זנים פחות נפוצים שאתה עלול להיתקל בהם גם מחוץ לשיא עונת האגסים כוללים את Golden Russet ו-Comice.
אגסי ברטלט ירוקים עם סומק אדום וטעם מתוק וקרמי שהופך אותם לא פחות לנשנושים ולהוספה לסלטים, מסביר דוידסון. הוא קורא לאגסים של אנג'ו 'האגס האהוב על אמריקה', כי הם סופר מתוקים ועסיסיים, מושלמים לאפייה או לצלייה (כן, אגסים בגריל זה דבר, והם מדהימים). הם יכולים להיות ירוקים או אדומים. ולבסוף, אגסי Bosc הם חום-צהובים, והם גם מצוינים לנשנוש או להוסיף לסלטים כי יש להם טעם חריף-מתוק מעולה.
באשר לזנים הפחות נפוצים הללו, אגסי Golden Russet הם בצבע נחושת ומתוקים מאוד (האהובים על דוידסון!), ואגסי Comice הם עדינים ביותר, עם קליפה דקיקה ושבירה מאוד ובשר עסיסי, משיי ומתוק. מכיוון שהסוגים האלה פחות נפוצים, עדיף שתהנה מהם כמו שהם.
שמות של כלביםמכיוון שלאגסים יש עור עדין מאוד, חבורות קלות אינן בהכרח דבר רע.
למרות שבדרך כלל זה לא דבר טוב כשחתיכת פרי פצועה, דייווידסון אומר שזה לא זֶה עניין גדול כשזה מגיע לאגסים. מכיוון שאגסי Comice עדינים יותר מרובם, הוא מסביר שחבלות קלות מתרחשות בדרך כלל במהלך הייצור. עם זאת, הוא מבטיח לי שהסימנים האלה הם קוסמטיים בלבד, ומוסיף שהם בדרך כלל לא משפיעים על פנים האגס.
למרות שחבורות קלות זה בסדר, כתמים כהים או דקירות לא.הימנע מכל אגסים עם כתמים גדולים כהים או עיסתיים וקרעים בבשר. לדבריו, אלו האינדיקטורים הנפוצים של אגס רע, ומשמעותם היא שהפרי יתכלה מהר מהרגיל.
כדי למצוא אגס טוב, תצטרך להיות קצת רגיש.'הדרך הטובה ביותר לדעת אם אגס בשל היא בתחושה', אומר דוידסון. התחל בהפעלת לחץ בעדינות על הצוואר (האזור שבו נמצא הגבעול). אם הוא מניב, זה אומר שהוא בשל. 'מרקם האגסים צריך להיות מוצק ועקבי למדי, אבל עם יותר לתת ליד קצה הגבעול כשהם בשלים', הוא מסביר. 'פרי קשה יותר בשל פחות.'
אם קונים בטעות אגס בוסר, דעו שהוא ימשיך להבשיל.כמו תפוחים, אגסים משחררים כמות גדולה של אתילן, הגז שגורם להבשיל פירות. אם קונים אגס והוא עדיין ממש קשה, אפשר להבשיל אותו עד שהוא רך על ידי אחסון בשקית נייר חומה — זה ילכד את האתילן ויזרז את תהליך ההבשלה. לחלופין, דוידסון אומר שאתה יכול גם לאחסן אותם בקערת פירות בטמפרטורת החדר והם יגיעו בסופו של דבר. לאחר שהם הגיעו לבשלות הרצויה, הוא ממליץ לאחסן אותם במקרר כדי להאריך את תוחלת החיים שלהם.
השתמש באגסים בעונת השיא שלך במתכונים אלה. גבינת קוטג' קינמון אגס
זה אולי לא נראה כמו שילוב טעמים ברור, אבל זה כל מה שתרצו לאכול בסתיו הזה אחרי שתנסו את זה. קבלו את המתכון כאן.
סלט קינואה ותרד עם אגסים וגבינת עיזים
אגסים מוסיפים קראנץ' ומתיקות מעולה לכל מיני סלטים שונים. קבלו את המתכון כאן.
משמעות השם ג'וליהאגס עם חמאת בוטנים מטבל יוגורט
חטיף הסתיו הזה פשוט, אך משביע. קבלו את המתכון כאן.
