מעולם לא הייתי מעריץ גדול של בשר בקר עד שניסיתי להכין אותו בעצמי. כמו כל כך הרבה מפרויקטי הבישול שניסיתי, DIY jerky היה הרבה יותר קל ממה שציפיתי. אבל חשוב מכך, זה היה גם הרבה יותר טעים מכל קשקשן שאני יכול לזכור שאכלתי.
זה לא שאני לא אוהב מִתנַדנֵד. אני אוהב את זה מספיק טוב, אבל זה תמיד קשה מדי ולא מספיק טעים בשביל שארצה לאכול יותר מכמה ביסים. מצד שני, הכנת ג'רקי תוצרת בית נותנת לך את הכוח למנוע ממנו להתקשות מדי או לעיסה מדי, ואתה יכול להשתמש בכמה או מעט תיבול שאתה אוהב. לדוגמה, אם יש לך בעיה עם תוספת הסוכר שנמצאת בהרבה ג'ריקנים קנויים בחנות, עשייה בעצמך מבטיחה שלא תצטרך לדאוג בקשר לזה.
למרות שחשבתי שאצטרך ציוד מפואר - כמו מייבש - כדי להכין קצף, מסתבר שכל מה שאתה צריך זה תנור וקצת זמן. עם כמה טיפים מג'ס תומס, מייסד שותף ומנכ'ל חברת ביף ג'רקי תוצרת True , והדרכה מהאינטרנט, הנה כל מה שעשיתי כדי להצליח להפוך בשר בקר ממש טוב.
הקפד לבחור את נתח הבשר הנכון.תומס אומר ל-SelfGrowth שהעין של החתך העגול היא הטובה ביותר עבור בשר בקר, כי זה קל מאוד לחתוך, הכי רך וזול. 'זהו שריר סגלגל בודד ברגל האחורית של הפרה, והוא מאוד רזה עם מספיק שומן פנימי כדי לשמור על הטעם של המרינדה', הוא מסביר.
הקפיאו אותו קצת לפני שאתם פורסים אותו.תומס אומר שעדיף להקפיא את נתח הבקר שלך לפני החיתוך כי זה מקל על חיתוך הפרוסות דקות ככל שתרצה. אבל אתה לא צריך להקפיא אותו לגמרי. רק כמה שעות במקפיא יעבדו, הוא אומר. אתה תדע שהבשר שלך מוכן לחתוך כאשר הוא מתחיל ליצור גבישי קרח. אולי תרצה לקצץ את השומן על בשר הבקר לפני שאתה מקפיא אותו, כי קל יותר לעשות את זה כשהבשר לא קפוא, והשומן הוא מה שגורם להתקלקלות הג'ריקי מהר יותר, אומר תומס.
פורסים כנגד הגרגר כדי לשמור על העומס פחות לעיס.תומס גילה שהדרך הטובה ביותר לחתוך בשר לג'רקי בקר היא נגד הדגנים, מכיוון שהיא הופכת את המוצר הסופי לרך יותר ופחות לעיס, וזו הדרך הקלה ביותר לחתוך את הבשר שלך. עם זאת, לפני שתוכל לעשות את זה, אתה צריך להבין היכן הדגן נמצא ולאיזה כיוון הוא הולך. אם תסתכלו על הבשר מלמעלה, תבחינו שהוא מכיל סיבים שעוברים מצד לצד — זה מה שנקרא דגן. כדי לחתוך נגדו, פשוט לחתוך את הסיבים במקום לכיוון שהם רצים.
ואל תחתוך את הבשר דק מדי או עבה מדי - זה חייב להיות בדיוק כמו שצריך.
כשאתה פורס בשר למטרד, אתה הולך על קו דק מאוד. 'אם הוא סמיך מדי הוא יהיה לעיס, ואם הוא דק מדי, הוא יהפוך לקשה מאוד', מסביר תומס. אז מה המידה הנכונה? הוא אומר שאתה צריך לשאוף שהפרוסות שלך יהיו בעובי של כרבע אינץ'.
יש רק כלל אחד כשמדובר בהכנת מרינדה לג'רקי.הדבר הנחמד בהכנת ג'רקי הוא שאתה יכול להשתמש בכל המרינדה שאתה אוהב. תומס אומר שכל התבלינים והתבלינים הם משחק הוגן, כמו גם מרכיבים רטובים כמו חומץ, רוטב סויה, דבש, סירופ מייפל ועוד. 'נוזלים כמו אלה עוזרים לפרק את החלבונים בבשר, ומאפשרים ספיגה רבה יותר של מרכיבי המרינדה ולכן טעם טוב בהרבה', מסביר תומס.
אף על פי שאין תבלינים או תבלינים אסורים, תומס אומר שתרצה להימנע משימוש בשמן במרינדה שלך מאותה סיבה שאולי תרצה לקצץ את השומן - שומן עלול לגרום להתקלקלות של נקניק מהר יותר. חוץ מזה, אתה מוזמן להוסיף מה שאתה רוצה.
לאחר שבחרתם את המרינדה שלכם, תומס אומר שתצטרכו לקרר אותה עם הבשר שלכם בשקית ניילון אטומה למשך 12 עד 24 שעות.
רעיונות לשמות לפלייליסטמבשלים קופצניים בטמפרטורה נמוכה מאוד, ומשאירים את התנור פתוח מעט.
תומס אומר שאתה ממש לא צריך מייבש כדי להפוך בשר בקר. עם זאת, תצטרך להכין את התנור שלך קצת אחרת מהרגיל. הוא מציע לרפד את התבנית התחתונה של התנור שלך בנייר אלומיניום כדי להגן עליה מפני טפטופי מרינדה. לפני שאתה מכניס את הבשר, הוא אומר שאתה צריך גם לחמם את התנור ל-300 מעלות פרנהייט.
כשתהיה מוכן לבישול, הסר את הבשר שלך מהמרינדה והנח אותו על אחד מתלי התנור שלך. לאחר מכן, תומס אומר שתצטרך לאפות אותו במשך 10 דקות בטמפרטורה זו, מכיוון שהוא יחמם את הבשר ל-160 מעלות F וימנע היווצרות של חיידקים פוטנציאליים.
לאחר 10 דקות, הנמיכו את חום התנור ל-160 מעלות פרנהייט (או לנמוך ככל שיירד), הכניסו את הבשר פנימה ופתחו מעט את דלת התנור בעזרת כף עץ. זה יאפשר ללחות לברוח ולאוויר לזרום במהלך תהליך הייבוש, מסביר תומס.
תן לזה להתבשל במשך שש עד שמונה שעות עד שהוא מתייבש בצורה ניכרת.תומס אומר שכל התהליך ייקח אותך בין שלוש לשמונה שעות. בדקתי את שלי מדי פעם במהלך היום כדי שאוכל להסיר את כל החתיכות הדקות שסיימו להתבשל לפני שהתייבשו עוד יותר.
בכלי אטום, הג'ריקי הביתי שלך יחזיק חודש עד חודשיים.
אם תעקבו אחרי כמה הנחיות פשוטות, תומס אומר שאתם אמורים להיות מסוגלים להמשיך ליהנות מהקופצניות שלכם די הרבה זמן. הוא חוזר ומדגיש שתרצה לקצץ כל שומן לפני שתתחיל לבשל, כי שומן הוא האשם העיקרי מאחורי ג'רקי שמתקלקל במהירות. לאחר סיום הבישול, הניחו לו להתקרר לחלוטין במשך מספר שעות לפני שאתם אורזים אותו לכלי אטום. לחלופין, הוא אומר שאתה יכול לאחסן אותו בשקית נייר למשך יום או יומיים כדי להוציא את כל הלחות שנותרה; רק הקפד לשים אותו בכלי אטום לאחר שעשית את זה.
השתמש בידע החדש שלך כדי לעשות טונות וטונות של קשקוש, כי אני יודע שזה מה שאני אעשה.
קָשׁוּר:
- איך להכין לביבות ביתיות מושלמות וטעימות וטעימות
- הנה איך לבשל אורז אז זה מושלם בכל פעם, אין צורך בסיר אורז
- איך בעצם להכין מרק עצמות
