כמו הרבה מיומנויות בישול שנראות בסיסיות, הכנת בצל מקורמל היא למעשה מסובכת יותר ממה שהיא נראית. כשהתחלתי לנסות להכין אותם, כל הניסיונות שלי היו כשלונות מוחלטים. שמעתי שהם מסוג הדברים שאפשר פשוט להגדיר ולשכוח, אבל כשעשיתי את זה, תמיד חזרתי למצוא את הבצל שלי לא כמו שציפיתי - איכשהו לא מבושל ולא מבושל יתר על המידה בו זמנית.
כפי שקורה לעתים קרובות, הבעיה שלי הייתה שהייתי חסר סבלנות. מה שלא הבנתי אז זה שקרמל בצל הוא פחות עניין של התייצבות ושכחה ויותר ירידה נמוכה ואיטי . אם תמהרו בתהליך ותגבירו את החום, יש סיכוי גבוה יותר שהבצל שלכם יישרף מאשר יתקרמל. אבל אם תקדישו זמן, תגלו שהם למעשה די קלים לבישול ובאופן מפתיע סלחניים אם תטעו.
בנוסף, זה בהחלט שווה ללמוד איך להכין בצל מקורמל כי יש כל כך הרבה דרכים טעימות להשתמש בהם באוכל שלך - הם בעצם הממתקים של עולם הירקות. עם המדריך הזה שיצרתי גם תוך שימוש בעצת מומחים וגם בניסיון שלי, סוף סוף תלמדו איך לקרמל גם בצל בצורה מושלמת.
השתמשו ביותר בצל ממה שאתם חושבים שאתם צריכים, כי הם יתכווצו.
מכיוון שלבצל מקורמל לוקח זמן להתבשל, עדיף להכין מנה גדולה בבת אחת. לא רק זה, אלא שהבצל מתכווץ מאוד במהלך תהליך הבישול - בצל אחד קטן יניב בערך כף או שתיים של בצל מקורמל - אז זה ממש לא שווה את זה אלא אם כן אתה מבשל צרור. לכל הפחות, הייתי מציע להשתמש בערך שמונה בצלים בכל פעם. המחבת שלך תהיה שופעת והיא אמורה להיראות כך:
חותכים את הבצלים לרצועות ארוכות בעובי 1/4 אינץ' לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
אלה ידועים גם בשם פרוסות ג'וליאן. זהו הגודל הטוב ביותר לחתוך את הבצל למוצר סופי עדין וריבה כמו בצל מקורמל צריך להיות, אבל לא עיסה שלמה, אומרת כריסטין הייזל, הזוכה לאחרונה ב- Food Network's קָצוּץ. אם חותכים אותם עבים יותר, הם יצטרכו זמן רב יותר על הכיריים ועלולים להתבשל בצורה לא אחידה, ואם חותכים אותם דק יותר הם יהפכו לעיסה, היא מסבירה. זה בסדר אם הם לא בצורה מושלמת אפילו, אבל באופן כללי, חיתוך של 1/4 אינץ' הוא מה שאתה צריך לשאוף אליו.
למרבה המזל, לחתוך אותם כך קל, כי כל מה שאתה צריך לעשות הוא לפרוס על הקווים המופיעים באופן טבעי על הבצל. כדי לעשות זאת, התחל בקילוף הבצל וקיצוץ הקצוות, ניקולס קאיסדו, שף בכיר של מלון וויליאמסבורג , אומר SelfGrowth. לאחר מכן, פורסים אותו לשניים ומניחים אותו עם הצד שנפרך לאחרונה כלפי מטה. כשתסתכלו על הבצל החצוי, תבחינו בסדרה של קווים העוברים על החלק העליון. השתמש בהם כקו מנחה לקיצוץ, והפרוסות שלך יהיו בגודל המושלם.
ממליחים את הבצלים ממש לפני שמתחילים לבשל כדי לעזור להוציא לחות.
שׁוֹנֶה פטריות , שאסור להמליח עד לאחר השחמה, תמיד כדאי להמליח בצל לפני שמתחילים לבשל אותם. הבצל לא יתחיל להתקרמל עד שכל המים שבהם יתאדו, ושימוש במלח יאיץ את התהליך הזה, מסביר קאיסדו.
מבשלים אותם במקור שומן על אש בינונית-נמוכה כ-45 דקות עד שעה. בדוק אותם בערך כל 10 דקות.
Caicedo אומר שתמיד תצטרך לבשל את הבצל במקור שומן, אבל זה יכול להיות בערך מה שאתה רוצה. 'אני ממליץ להשתמש במקור השומן שעובד הכי טוב במנה שלך', הוא אומר. באופן אישי, אני אוהב להשתמש בשילוב של חמאה ושמן זית - בערך כף מכל אחד עבור שמונה בצלים - אבל אתה יכול בקלות להשתמש בזה או אחר אם אתה מעדיף. רק וודאו שהבצל שלכם מצופה היטב בכל מה שתבחרו. אם כף או שתיים לא מספיקות כדי להשיג זאת, אל תפחדו להוסיף עוד.
התחל את הבצלים על אש בינונית ותן להם להתבשל עד שחלק ניכר מהלחות שלהם נעלם - בערך 10 דקות. אין צורך לערבב את הבצלים בשלב זה, פשוט תנו להם לעשות את שלהם. לאחר מכן, מנמיכים את האש לבינוני-נמוך, מערבבים את הבצלים וחוזרים לבדוק אותם בעוד 10 דקות. באופן כללי, נסו לערבב אותם כמה שפחות כי מגע עקבי עם חום ישיר הוא מה שיעזור לייצר מוצר סופי מקורמל מושלם.
אם אתה מבחין בהיווצרות חתיכות חומות, מעט מים יציל את היום.
אם תחזרו ושימו לב שהבצל שלכם מתחיל להיות קצת שחור ושחום במקומות מסוימים, אל תתחרפן. Caicedo אומר שכל מה שאתה צריך לעשות הוא להוסיף מעט מים, אשר יהפכו את החתיכות החומות ויוסיפו צבע וטעם לבצלים. לא משנה כמה רחוקים מתיקון הם עשויים להיראות, אתה כנראה יכול לתקן אותם עם שפריץ של מים או שניים. כל עוד אתה שומר על החום נמוך, אין באמת דרך לבלבל אותם בשלב זה.
תדעו שהבצלים מוכנים כשהם בצבע חום עמוק ומרקם ריבה.
הם צריכים להיות גם שקופים לחלוטין ומתוקים לחלוטין. אם הם עדיין קצת פריכים, או שעדיין יש להם חלק מהביס הזה של בצל חי, תן להם להתבשל עוד קצת.
מקררים אותם בכלי אטום היטב ונהנים כשבוע.
הייזל אומרת שהבצל המקורמל שלך יהיה טוב לאכילה במשך חמישה עד שבעה ימים, אז הם מהווים תוספת נהדרת ליום ראשון שלך תוכניות הכנה לארוחה . הכינו מנה ענקית בזמן שאתם עובדים על כל השאר, בדקו את זה מדי פעם, ותוכלו ליהנות מבצל מקורמל בכל ארוחה לפני שתכירו. והם באמת עובדים טוב כמעט בכל דבר - נסו אותם בפסטה ובסלטים, בהמבורגרים ובכריכים, או במרקים ותבשילים. אין דרך לטעות.
