כמה רע זה באמת לאכול שאריות בנות שבוע?

כשזה מגיע לשאריות, אני אף פעם לא בטוח כמה זמן אוכל לאכול משהו לפני שאני כנראה צריך לזרוק אותו. בחלק מהמקרים, פתחתי מיכלים של אוכל שיש לי כבר יותר משבוע והם נראו (והריחו) בסדר גמור, אבל לא יכולתי שלא להרגיש קצת אי נוחות לצלול פנימה עם מזלג בהתחשב באיך זמן רב הם ישבו שם. מצד שני, ראיתי גם אוכל מתחיל להסריח ולהריח כבר אחרי יומיים במקרר.

שאריות מקלים על חיי מכל כך הרבה סיבות - מקיצוץ זמן העבודה שלי במטבח ועד מזעור כמות בזבוז מזון אני יוצר - אבל אני ממש, *באמת* לא רוצה שהם יעשו אותי חולה. אז שאלתי מומחי בטיחות מזון איך להישאר בצד הבטוח יותר. מסתבר שאי אפשר פשוט להסתכל על שאריות ולדעת אם הן בטוחות לאכילה או לא, כי חיידקים הגדלים על מזון לרוב אינם נראים לעין בלתי מזוינת (מלבד עובש, כמובן). אבל יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להבין אם אתה עדיין יכול לאכול משהו או שעדיף לזרוק אותו - בנוסף, כמה דרכים לאחסן שאריות כדי למקסם את תוחלת החיים שלהן.

כמה זמן נשארים שאריות באמת

ה-FDA אומר שבדרך כלל צריך לשמור שאריות במקרר רק עד ארבעה ימים (womp womp), אבל רנדי וורובו, Ph.D., פרופסור למיקרוביולוגיה של מזון באוניברסיטת קורנל, אומר ל-SelfGrowth שהם יכולים להחזיק מעמד עד שבוע בהתאם לאופן הטיפול בהם. (מזון המאוחסן במקפיא, עם זאת, יכול להחזיק מעמד ללא הגבלת זמן.)

אם אי פעם אכלת שאריות ישנות בצורה מפוקפקת והיית לגמרי בסדר, אז אתה צריך לראות את עצמך בר מזל. בין אם חליתם או לא לאחר אכילת מזון ישן מאוד, אין שום קשר ל'בטן הברזל' שלכם ולכל מה שקשור לשאלה האם המזון הזה מכיל חיידקים שעלולים לגרום למחלה הנישאת במזון, אומר וורובו. באשר לסוגי הפתוגנים שעלולים להיות במזון שלך, הוא אומר שסלמונלה, א.קולי וליסטריה הם הנפוצים ביותר. אם כן אכלת שאריות סופר ישנות ולא חלית, סביר להניח שגם לא היו פתוגנים באוכל שלך, או שהכמות הייתה פשוט קטנה מדי כדי לגרום לך לחלות. Worobo מסביר שכמות המיקרואורגניזמים שיגרמו לך לחלות משתנה באופן דרמטי - לדוגמה, נורו-וירוס דורש אחד עד 10 מיקרואורגניזמים בעוד שיכול לקחת יותר מ-100,000 כדי להידבק בסלמונלה.

אז איך אתה יכול לדעת אם בפיצה בת השבוע שלך יש חיידקים מסוכנים או לא? אתה לא יכול, כי הפתוגנים שעלולים לגרום לך לחלות אינם גלויים לעין בלתי מזוינת, אומר וורובו. אוכל ישן עלול להיות מסוכן לאכילה גם אם הוא נראה בסדר גמור, וזו הסיבה שעדיף להשתמש בזמן כמסגרת התייחסות אם אינך רוצה לקחת את הסיכון, הוא אומר. וכמובן, אם *יש* על משהו עובש גלוי, עדיף לזרוק אותו. (רק בגלל שמשהו התקלקל או שיש בו עובש לא אומר בהכרח שזה יביא לך מחלה הנישאת במזון, אומר וורובו, אבל עדיף להיות בטוח מאשר להצטער במקרה הזה.)

אני הולכת להיות כנה לגמרי ואולי להתעסק כאן: אכלתי שאריות שאכלתי במשך יותר משבוע פעמים רבות, *הרבה* פעמים, ומעולם לא חליתי, אז שאלתי את וורובו למה זה עשוי להיות. הוא אומר שהסיכון לחלות משאריות הוא למעשה די קטן, בתנאי שאתה משתמש בשיטות טיפול נאותות במזון (עוד על זה עוד מעט). אם אין פתוגנים מסוכנים על האוכל שלך, לעולם לא יהיו, אלא אם כן הם יוכנסו בשלב מסוים.

אין תפיסה ללא רבב של חיידקים, הוא מתבדח. אז כל עוד אתה מקפיד להימנע מכל זיהום צולב ולטפל במזון כראוי כך שכל הפתוגנים הקיימים לא יוכלו להתרבות לכמויות מסוכנות, הוא אומר ששאריות יכולות להימשך עד שבוע במקרים מסוימים. עם זאת, לאחר שלב זה, זה כבר לא שווה את הסיכון, במיוחד עבור ילדים צעירים מאוד, קשישים, אנשים עם מצבים אוטואימוניים, נשים בהריון, אנשים עם מחלות כמו סוכרת ו-HIV/איידס, ואלה שעוברים טיפול בסרטן, הוא אומר. מכיוון שהם נוטים יותר לחלות מכמות קטנה בהרבה של חיידקים.

חריג אחד לכלל זה הוא פירות ים, אומר פיליפ טירנו, Ph.D., פרופסור קליני במחלקות למיקרוביולוגיה ופתולוגיה במרכז הרפואי NYU Langone. 'באופן כללי, מוצר המזון המזוהם ביותר הוא פירות ים והוא מתפרק בקלות ובמהירות', הוא מסביר. 'דגים עם ריח מתפרקים וחיידקים מתרבים באוכלוסיה'. כל מי שאכל פירות ים יודע כמה מהר זה יכול לעבור מריח טעים לריח חמוץ, וה ה-FDA לא ממליצה להחזיק בשאריות פירות ים טריות יותר מיום עד יומיים (דגים מעושנים, לעומת זאת, יהיו בסדר עד 14 אם הם ארוזים בכלי אטום).

אם אתה תוהה מדוע נראה ששאריות מבושלות לא מחזיקות מעמד זמן רב במקרר שלך כמו חומרי הגלם, זה בגלל שהם לא, אומר Worobo. חיידקים מתפתחים מהר יותר במזון מבושל מכמה סיבות. 'מיקרואורגניזמים זקוקים למים, לטמפרטורה הנכונה ולחומציות המתאימה [כדי להתרבות],' הוא מסביר, 'אז אם אתה לוקח תערובת עוגה ומוסיף מים וביצים, אתה מספק את החומרים המזינים לפתוגנים.

איך לשמור על השאריות שלך טריות ובטוחות ככל האפשר

תקשיבו, השאריות הן טעימות ונוחות, אז אתה רוצה לוודא שאתה עושה מה שאתה יכול כדי לשמור אותן טריות ובטוחות לאכילה זמן רב ככל האפשר. הנה כמה דרכים שבהן תוכל לעשות זאת:

ראשית, הקפידו לא להשאיר שאריות בטמפרטורת החדר למשך יותר משעתיים. לאחר מכן, מזון מסתכן בכניסה לאזור טמפרטורת הסכנה - בין 40 ל-140 מעלות F - שהיא סביבה המאפשרת לחיידקים לגדול הרבה יותר מהר, אומר טירנו. ואם אתם במקום חם במיוחד, הוא אומר שאסור להשאיר שאריות בחוץ יותר משעה לפני שמעבירים אותן למקרר (ולוודא שהמקרר שלכם מקורר לקצת מתחת ל-40 מעלות פרנהייט, וזה מה שיש. בדרך כלל צריך להגדיר ב). אם אתה לא יכול להביא שאריות למקרר לפני שהזמן הזה חלף - אולי בגלל שאתה בחוץ במשך היום וסוחב אותם בתיק שלך - הוא אומר שהכי בטוח פשוט לזרוק אותם.

כלל שעתיים זה הוא הסיבה העיקרית לכך שיכול להיות מסוכן יותר לשמור שאריות ממסעדה מאשר אוכל שאתה מבשל בבית, אומר וורובו. ככל שהמזון נשמר זמן רב יותר בטמפרטורת החדר, כך גדל הסיכוי לפתח חיידקים שעלולים להיות מסוכנים, ואם אתה במסעדה או מזמין משלוח, ייתכן שלא תוכל להשיג מזון במקרר במהירות מספקת. עם זאת, אם אתה יכול לקרר אותם תוך שעתיים, והמסעדה שממנה הם מגיעים משתמשת בשיטות טיפול נאותות במזון, הסיכונים שלך כמעט זהים לזה שהם יהיו עם אוכל ביתי, אומר Worobo. 'אבל אם במסעדה יש ​​שיטות עבודה לקויות, הסיכוי לחלות גבוה יותר', הוא מסביר. למרבה הצער, אתה לא תמיד יכול לראות מה קורה שם במטבח, כך שתמיד תהיה מעורבת כמות מסוימת של סיכון לא ידוע כשאתה אוכל בחוץ.

אין גם סכנה בשמירה על שאריות במיכלי הטייק אאוט המקוריים, אבל הם כנראה יחזיקו מעמד זמן רב יותר וישמרו על הטעם והמרקם שלהם טוב יותר אם יועברו למשהו אטום, אומר Worobo.

למרות מה שאולי שמעתם, זה בסדר גמור לשים שאריות במקרר כשהן עדיין חמות. Tierno אומר שזה נפוץ שאנשים משאירים שאריות בחוץ בטמפרטורת החדר עד שהן מתקררות לחלוטין, אבל זו טעות. ככל שהמזון שוהה זמן רב יותר בטמפרטורת החדר, כך יש יותר סיכוי לחיידקים לגדול, הוא מסביר. במקום זאת, טירנו אומר שעדיף להעביר שאריות ישר למקרר גם אם הן עדיין חמות. לדבריו, הטמפרטורה של האוכל תרד הרבה יותר מהר בדרך זו - בדרך כלל תוך שעה בלבד. המזון החם עשוי לחמם לזמן קצר את טמפרטורת המקרר שלך, אבל הוא אומר שהוא אמור להתקרר שוב תוך זמן קצר, והוא לעולם לא יתחמם מספיק שם כדי להעמיד את האוכל האחר שלך בפני נזק. הנח מיכלים במקרר עם מעט מקום סביבם, אם אפשר, כדי להגביר את זרימת האוויר הקריר.

אבל ראשית, העבירו את המזון למיכל קטן ואטום יותר כדי לזרז את זמן ההתקררות. למקרה שלא שמתם לב, קירור שאריות מהר ככל האפשר הוא המפתח לשמירה על בטיחותם לאכילה. 'אם אתה מכניס מיכל ליטר למקרר, זה ייקח יותר מיום להתקרר מספיק, והפתוגניים יכולים לגדול באופן פעיל כל הזמן הזה', מסביר וורובו. במקום זאת, הוא מציע להקל על תהליך הקירור על ידי אריזת מזון במיכלים קטנים ורדודים, ולהשאיר אותם חשופים במקרר עם הרבה מקום, אם אפשר, כדי להגביר את מחזור הדם. מכסים הכל לאחר שהייתה לו הזדמנות להתקרר לחלוטין, רצוי עם מכסה אטום כדי לשמור על טריות המזון למשך זמן רב יותר.

היזהר להימנע מזיהום צולב של המזון שלך. זיהום צולב הוא אחת הטעויות הגדולות ביותר שצרכנים עושים בעת אריזת שאריות, אומר Worobo. (ככה מזון בטוח ללא פתוגנים עלול להיות מסוכן בסופו של דבר.) הקפד במיוחד שאתה לא שורף עם כפיות שנגעו במזון גולמי שעלול להיות מזוהם (כמו עופות). במקום זאת, השתמש תמיד בכלי אחסון נקיים ובכפיות הגשה כדי להבטיח ששום פתוגנים לא יוכנסו מחדש למזון שכבר מבושל.

סמן הכל כדי שתדע בדיוק כמה זמן יש לך את זה. Tierno אומר שכל מה שאתה מכניס למקרר צריך להיות מסומן כדי שתדע בדיוק כמה זמן יש לך אותו. כפי שהוזכר קודם, חיידקים רבים שעלולים להיות מסוכנים אינם נראים לעין בלתי מזוינת, כך שמשהו עשוי להיראות בסדר כשהוא למעשה לא. אם אתה לא יוצא עם האוכל שלך, אתה יכול בסופו של דבר לאכול משהו שנראה בסדר אבל לא. חסוך לעצמך את הלחץ על ידי סימון מיכלים בתאריך שאחסנת אותם.

ודא שהמקרר שלך בטמפרטורה הנכונה. לפי Worobo, יש לשמור את המקרר שלך ב-40 עד 45 מעלות פרנהייט בכל עת כדי להבטיח את איכות המזון שלך, אך לרוב הצרכנים יש את המקררים שלהם ב-50 מעלות פרנהייט ואפילו לא מבינים זאת. אם השאריות שלך עוררו אותך במחלה לאחרונה, ייתכן שזה קשור למידת הקרה של המקרר שלך (או לא). כדי להבטיח שהמקרר שלכם לא חם מדי, הוא ממליץ להשקיע במדחום למקרר כמו זה אם הוא עדיין לא מצויד בו.

לפני אכילת שאריות מחממים אותן ל-165 מעלות. 'חימום נכון יכול להגן עליך מפני הפתוגנים שאינך יכול לראות בעין בלתי מזוינת', מסביר וורובו. אם יש פתוגנים כלשהם על האוכל שלך, חימום אותם לטמפרטורה זו יהרוג אותם, הוא אומר. זה חשוב במיוחד לעשות אם אתה מתקרב לאותו שבוע. על פי ה-FDA, שאריות צריך להיות מחומם לפחות 165 מעלות F כדי להבטיח שהם בטוחים לאכילה. למרבה הצער, אין דרך טובה לגלגל עין כשהאוכל שלך בטמפרטורה הנכונה, אז Worobo אומר שעדיף לוודא תמיד עם מדחום.

לקבלת התוצאות הטובות ביותר, ה-FDA מציע לכסות שאריות במכסה המתאימים למיקרוגל או בניילון נצמד, לוודא שיש איזשהו פתח אוורור קטן ליציאת אדים, ולסובב את המזון באמצע הדרך (ולערבב אותו, בזמן שאתה בשעה). זֶה). ככל שהמנה תתחמם בצורה אחידה יותר, כך הסיכוי שתגיע לכל סנטימטר לטמפ' הנכונה כך שיהיה בטוח לאכילה.

כמובן, לא כל השאריות מיועדות לאכילה חמה, כמו שאריות סלט עוף, למשל. במקרה כזה, זה אפילו יותר חשוב לאכול או לזרוק תוך שלושה או ארבעה ימים, אומר Worobo.

כל המוצרים המופיעים ב-SelfGrowth נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. אם אתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.

קָשׁוּר:

• 12 מזונות שאתה כנראה מקרר שבעצם לא כדאי לך
• 9 טעויות שאתה עושה בעת הקפאת האוכל שלך
• זו התדירות שבה אתה באמת צריך לזרוק את ספוג המטבח שלך