שמור סיפורשמור את הסיפור הזהשמור סיפורשמור את הסיפור הזהמכיוון שמחיר הקרטון ממשיך לעלות, העניין בתחליפי ביצים אף פעם לא היה גבוה יותר, מכיוון שאנשים בכל מקום ממשיכים להתמודד עם משיכת קרב במכולת: להוציא (סליחה) חבורה שלמה של מזומנים עבור הזמנת האוכל הרגילה שלך או למצוא משהו אחר שימלא את החלל הביצי הזה.
גם אם אתה לא אוכל אותם ישר כמוצלחת מקושקשתאו מוקצף לתוך חביתה דשנה רוב הסיכויים שהם די טובים שתשתמש בהם בדרכים אחרות. הם ממלאים תפקידים חשובים באינספור מתכונים - ממתן מבנה למאפים ועד לחיבור הקציצות האהובות עליך. רוב הסיכויים שאתה משתמש בהם איפשהו ואם אתה צופה בתקציב המכולת שלך, אתה נשאר עכשיו תוהה מה לעשות במקום זאת.
החדשות הטובות הן שיש הרבה אפשרויות העומדות לרשותכם. המלכוד? לא כולם נוצרו באופן שווה. למשל, תחליף הביצים הטוב ביותר לאפייה עשוי להיות שונה לחלוטין מהחלופה הנכונה לחביתה מדומה. אז במה כדאי להשתמש ומתי כדאי להשתמש בו? התייעצנו עם אנשי הביצים כדי לברר.
קודם כל למה ביצים כל כך יקרות עכשיו?
ההתפשטות שפעת העופותהוא האשם מאחורי שניהםהזינוק הפתאומי במחירי הביציםוהיעלמותם ממדפי הסופרמרקטים כפי שדיווחה על SELF בעבר. התפרצויות המחלה בשלוש השנים האחרונות הרסו כמעט רבע מאוכלוסיית התרנגולות המטילות והורידו איתה את עלות העלות והזמינות של ביצים ברחבי הארץ. ליצרנים יש פחות מה למכור - מה שגורם למחסור - והם מגדילים את מה שהם גובים עבור המוצר שהם צריכים כדי לכסות את ההפרש.
הבטנה הכסופה האחת? תרנגולות חופשיות נטולות כלוב וגידול מרעה לא ספגו מכה קשה כך שהמחירים לאפשרויות הביצה היוקרתיות נשארו יציבים יחסית (ועכשיו לעתים קרובות נמוכים יותר ממקבילותיהן הרגילות!). זה לא שהתרנגולות האלה פחות פגיעות לשפעת העופות - למעשה הסיכון שלהן להידבק בה גבוה יותר מכיוון שהן נמצאות בחוץ היכן שמגע עם ציפורים נושאות מחלות סביר יותר - אלא שהן גדלות בקנה מידה קטן בהרבה.
למרות שהם זולים יותר, יש סיכוי טוב שעדיין לא תצליחו למצוא אותם במלאי מכיוון שהמחסור ממשיך להרוס את מדפי הסופרמרקטים. זה המקום שבו האלטרנטיבות הביצית האלה מגיעות בקליעה.
מה אתה צריך מתחליף ביצה?
כשחסרות ביצים מהמקרר שלך קשה שלא להרגיש את היעדרן. ממתןחלבון מהיר לארוחת הבוקרארוחות צהריים וערב עד שהם מוצר חובה עבור מאפים נהדרים, קל יותר לחשוב על דברים ביציםפַּחִיתלעשות ממה שהםצְבִיעוּתלַעֲשׂוֹת.
אבל למה בעצם כל כך קשה למצוא תחליף לביצים שמבצע את כל אותם הישגים כמו ה-OG? כמו מזונות רבים ביצים מורכבות מחלבון שומן ומים. אבל השילוב של אלה הוא שהופכים אותם לכל כך מיוחדים ומספקים לחות מבנה ועושר למאפיםאן זיאטהשף ב-המכון לחינוך קולינריהקמפוס של ניו יורק אומר ל-SELF. בשילוב עם קמח וסוכר ואפוי, השילוב הדביק של חלבון ומים שנמצא בחלבוני ביצה מונע מהמוצר הסופי להתפרק והשומן מהחלמונים שלהם מוסיפים טעם וצבע רך. לעתים קרובות תראה חלמון נוסף כדי להפוך עוגות ובראוניז לעשירים יותר, היא מוסיפה.
אבל הם לא רק מוסיפים מבנה למאכלים מתוקים. בדברים כמו קציצות וקציצות בשר (או גרסאות צמחוניות) אותם אלמנטים מחברים את המרכיבים יחד כך שהם לא מתפוררים בעת בישולקארה הארבסטריט MS RDשֶׁלStreet Smart Nutritionאומר SELF. מה גם שהם שומרים על לחות, וזה חיוני כדי להימנע ממוצר סופי צפוף, היא אומרת.
שם גילדת המונים
וגם ביצים עושות הרבה יותר. השומן שלהם משמש גם לתחליב רטבים כמו מיונז והולנדייז ניתן להקציף את החלבונים שלהם כדי ליצור נפח ולשמש כמחמצת במתכונים כמו מרנגים ועוגות ספוג והם מתבשלים לארוחות טעימות כמו חביתות וקשקושים ללאכֹּלמרכיבים נוספים בכלל. זה לא פלא שאנחנו נאבקים בלעדיהם.
מהו התחליף הטוב ביותר לביצה?
יש הרבה חלופות ביצים פוטנציאליות, אבל העניין הוא שלא ניתן להשתמש בכולן באותו אופן או במתכונים. כדי לבחור את הטוב ביותר עבור מה שאתה עובד עליו, תצטרך להעריך אילו ביצים בדרך כלל יביאו למנה ולבחור בתחליף שישיג את אותו הישג.
למשל ג'ל זרעי פשתן הוא אחד מחליפות הביצים המומלצות ביותר באפייה מכיוון שיש בו את השומן והנוזל החלבון הדרושים כדי לספק מבנה בצורה דומה. בצד השני טופו משי הוא אלטרנטיבה טובה יותר להכנת משהו כמו מאיו תוצרת בית, כי הוא יחקה טוב יותר את המרקם הקרמי הזה.
חשוב גם לציין שבעוד שאתה יכול להתקרב למדי לאותנטי עם הרבה מהחלופות הביצים שיש בחוץ, ישנם מקרים שבהם תצטרך להסתפק בפחות ממושלם. טרפת ביצים עשויה מטופו ומתובלת כהלכה תהיה בטעם דומה למה שאתם מכירים אבל אל תצפו שזו תהיה העתק מדויק.
אז אילו החלפות כדאי להחזיק בכיס האחורי? להלן כל תחליפי הביצים המומחים שלנו נשבעים בתוספת היכן ומתי להשתמש בהם ומלכודות נפוצות שכדאי להיזהר מהן.
1. ג'ל זרעי פשתן
הכי מתאים ל: מאפים; קשירת קציצות
למה זה עובד:באפייה, הארבסטריט אומרת שהיא תפנה אל תחליף הביצה הטבעוני הזה לפני כל אחר, כי הוא מתפקד כמעט זהה למציאות, הוא זול וקל לשימוש. זאת הודות לתערובת המקבילה של שומן חלבון ונוזל המספק את הרשת התומכת שדברים כמו עוגיות ועוגות צריכים לעמוד בפני עצמם. אותו היבט גם הופך אותו לברכה עבור יצירת קציצות וכיכרות יציבות, היא אומרת.
מה עודזרעי פשתןיש טעם אגוזי עדין שאולי לא יתאים אותו לכל מיני מנות מלוחות אבל למעשה משתלב היטב עם רוב הפינוקים המתוקיםRhyan Geiger RDNהבעלים שלדיאטנית טבעונית של פניקסאומר SELF. אין לכם זרעי פשתן בהישג יד? הכנת ג'ל מהאדמהזרעי צ'יהיספק אפקט דומה אך עשוי לספק פחות יציבות לדבריה.
רעיונות לשמות לפלייליסט
כיצד להשתמש בו:שלבו כפית ורבע של זרעי פשתן טחונים עם שתיים עד שלוש כפות מים. מניחים להשרות כמה דקות עד שנוצר ג'ל סמיך - זה ייצור ערך שווה ערך לביצה אחת.
2. רסק תפוחים או פירה בננה
הכי מתאים ל: בראוניז
למה זה עובד:הארבסטריט ממליצה על שני תחליפי הביצים האלה על בסיס פירות עם אזהרה: הם יוסיפו לחות וקצת מבנה אבל לא כמו אלטרנטיבות אחרות אז השתמשו בהם רק במוצרי מאפה שנועדו להיות רכים ומתפוררים. זה אומר שהם עובדים נהדר בבראוניז - היא מציינת שהטעם המתוק שלהם משלים את השוקולד ויוצר מרקם דמוי פאדג' צפוף בזמן האפייה - אבל לא באותה מידה בלחם מסורתי או עוגות שכבות. במקרים אלה, צורה חזקה היא חיונית לחלוטין ובתאבים הללו חסרים גם החלבון וגם השומן שעוזרים לבנות את זה.
כיצד להשתמש בו:פתחו מיכל של רסק תפוחים שנקנה בחנות או מועכים בננה אחת בשלה לחלוטין. שתיים עד שלוש כפות יכסו את ההפרש של ביצה אחת ולכן ייתכן שיהיה עליך להשתמש בין ארבע לשש כפות בבראוניז ובמתכוני עוגיות אפויות רכות שבהן נדרשות בדרך כלל שתיים או יותר.
3. טופו מוצק
הכי מתאים ל: חיקוי פשפשים
למה זה עובד:הארבסטריט אוהב את ההחלפה הזו לביצים מקושקשות מכיוון שניתן לפרק טופו מוצק לפירורים הדומים לגודל ולמרקם של ביצים מקושקשות. בנוסף, מכיוון שהטופו מאוחסן במים, אתה יכול לבחור לנקז אותו או לא, תלוי איך אתה בדרך כלל לוקח את החרפה שלך. מעדיפים טרפה רכה עדינה? אל תרוקן את הטופו קודם. אוהבים את זה בצד הפריך יותר? הקפד ללחוץ את כל המים מראש כדי לקבל את האפקט הזה.
כיצד להשתמש בו:מחממים מחבת עם טופו קרמבל שמן ניטרלי מוסיפים כשהמחבת חמה ומבשלים עם התבלינים הרצויים. זיאטה מציינת שניתן להשתמש בתבלינים כמו כורכום וכמון לטעם ולצבע ביצה מוכר.
4. טופו משי
הכי מתאים ל: רטבים על בסיס ביצים חלבון שיבולת שועל
למה זה עובד:שילוב חלבוני ביצה עם שיבולת שועל הוא אחת הדרכים האהובות עלינולהגביר את החלבון בשיבולת שועלמבלי לשנות באופן דרסטי את הטעם או המרקם שלו. עם או בלי ביצים אתה עדיין יכול להשיג את ההישג הזה עם קצת עזרה מטופו משי אומר גייגר. אם בדרך כלל אתה מקבל תוספת של ארבעה או חמישה גרם חלבון מחלבון ביצה אחד עד שניים, השתמש בערך בשליש מגוש טופו משי כדי להשיג את אותה מטרה. התוצאה תהיה קרמית וטעימה באותה מידה מבלי להוריד את הפוקוס מהחלק החשוב ביותר: שיבולת השועל!
כיצד להשתמש בו:השתמשו במטרפה כדי לשלב שליש גוש טופו משי עם נוזל בישול (מים חלב חלב מלא אגוזים) עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים עם שיבולת שועל ומבשלים על כיריים עד לקבלת קרם סמיך. אם אתה משתמש בו עבור רטבים כמו הולנדייז או מיונז, אתה יכול להמשיך ולהשתמש בכל החבילה ולשלב אותו עם תבלינים כמו פפריקה וכורכום כדי לתת לו טעם וצבע אותנטיים.
5. פירה או פירה דלעת
הכי מתאים ל: קשירת קציצות וקציצות בשר
למה זה עובד:האופי הקודר והסמיך של פירה ומחית דלעת הופכים אותם לתחליף ביצה אידיאלי למתכונים הדורשים חומר קשירה - כמו קציצות אומר הארבסטריט. טעמים פוטנציאליים מתנגשים היא הבעיה היחידה שיכולה להתעורר עם שימוש בתחליף כמו זה, היא מציינת. בעוד שלפירה יש טעם ניטרלי יחסית רק לבחורמחית דלעתשבו הוא יתמזג היטב עם שאר המרכיבים במשחק - נגידמתכון שמשתמש בתבלינים סתוויים חמימיםכמו קינמון ואגוז מוסקט ולא טעמים עזים עזים כמו עגבנייה ושום.
כיצד להשתמש בו:הוסף שתיים או שלוש כפות לתערובת קציצה או קציץ בשר לפני היצירה. בעזרת הידיים עבדו את החומרים עד שהם נצמדים לבד. אם התערובת עדיין פירורית מאוד מוסיפים כף נוספת עד שמגיעים למרקם הרצוי.
שמות מקראיים עם האות u
6. קמח חומוס
הכי מתאים ל: מוק-חביתות ופריטות
למה זה עובד:האפשרויות שלך מוגבלות בכל מה שנוגע למציאת תחליפים למנות המבוססות על ביצים גרידא כמו חביתות ופריטות, אבל זייטה אומרת שהמנה הזו מתקרבת למדי. לקמח חומוס יש טעם קלוי חם בפני עצמו, אבל אתה יכול להוסיף עשבי תיבול ותבלינים כדי להגביר אותו ואתה יכול לבשל אותו על הכיריים במחבת טפלון לחביתה מתקפלת או לאפות אותו כמו פריטטה עם מילוי ירקות וגבינות, היא מסבירה. התוצאה הסופית נופלת איפשהו בין פנקייק מלוח לחביתה או פריטטה, אבל תספק את התשוקה שלך לשתיהן באופן צמחי.
כיצד להשתמש בו:השתמשו במטרפה כדי לשלב כוס וחצי של קמח חומוס עם שתי כוסות מים. הוסף גבינת ירקות או תבלינים לפי הרצון. מחממים מחבת עם שמן נייטרלי או שמן זית ומוסיפים את התערובת. מבשלים עד שהוא מתמצק ואז מקפלים לחביתה או משאירים שטוח לפריטטה.
7. אקווהפאבה
הכי מתאים ל: מרנגים
למה זה עובד:שום דבר לא משתווה לאקוופאבה - תוצר הלוואי הנוזלי המפואר שלחומוס משומר- כשזה מגיע לתחליפי ביצים טבעוניות למרנג אומר גייגר. הם מקציפים כמעט זהה לחלבוני הביצה האמיתיים והמבנה שלהם יציב באותה מידה, מה שהופך אותו לאידיאלי עבור כל מקום שבו אתה בדרך כלל משתמש באחרון - בין אם זה במקרונים של קצפת קרם חמאה או אפילו בקצף של קוקטייל (אומוקטיילים!).
כיצד להשתמש בו:מניחים מסננת מעל קערה ומסננים לתוכה פחית חומוס. בעזרת סטנד או מיקסר ידני מקציפים את החלבונים מספר דקות עד שמגיעים לפסגות רכות או נוקשות. הוסף שתיים עד שלוש כפות סוכר למתיקות אם תרצה.
8. חלבוני ביצה ארוזים
הכי מתאים ל: חביתות מקושקשות
מקומות עם q
למה זה עובד:למרות שאולי לא תוכל למצוא ביצים שלמות בחנות, חלבוני ביצה ארוזים מפוסטרים אינם קשים להשגה - וניתן להשתמש בהם כדי למתוח כמה מעט ביצים שלמות שיש לך בהישג יד, אומר הארבסטריט.
כיצד להשתמש בו:שלבו ביצה אחת שלמה עם שתי ביצים של חלבונים בתוספת מעט שמנת כדי להחזיר את העושר החסר. מקציפים יחד עד לאיחוד ואז מבשלים איך שרוצים בין אם בחביתה מקושקשת או בצורה מאודה.
9. אבקת ביצים
הכי מתאים ל: חביתות מקושקשות
למה זה עובד:אבקת ביצים אהובות על תרמילאים הן חלופה נוספת לביצים שלמות ששווה לשקול. ב-Harbstreet אומרים שהם טעימים כמו טריים, בתנאי שעשיתם כראוי את ההוראות שעל המיכל - כמו החזרת הביצים בכמות המים הנכונה כדי להחזיר חלק מהנוזלים שתקבלו מביצים טריות במקום להוסיף את האבקה ישר למזון - אבל רק במנות כמו חביתות וקשקושים שבהם המבנה שלהן אינו אינטגרלי כפי שהוא במוצרי מאפה. הם גם הרבה פחות יקרים מאשר טריים - עליות מחירים או לא אתה יכול להשיגשקיתשמכיל את המקבילה ל-34 ביצים בקצת פחות מ-. בנוסף: עם חיי מדף ארוכים בהרבה, הם יעזרו לך לעבור מחסור בטווח הקצר והארוך.
כיצד להשתמש בו:שלבו כף אחת של אבקת ביצים עם שתי כפות מים והניחו לכמה דקות עד להתייבשות מלאה - זה ייתן לכם שווה ערך לביצה אחת אמיתית.
קָשׁוּר:
- ארוחת בוקר זו עם 2 מרכיבים היא הדרך החדשה האהובה עלי לקבל חלבון מוקדם
- האם זה בטוח לאכול ביצים נזילות עכשיו?
- 15 מתכונים להכנת ארוחת בוקר ממלאים וקלים לאריזה
קבל יותר מכיסוי האוכל הנהדר של SELF במשלוח ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך - בחינם .
