האם מיץ לא מפוסטר וגולמי שווה את הסיכון הבריאותי?

מיץ הוא סוג של עניין גדול בעולם הבריאות (או שלא שמעתם?). כאן ב-SelfGrowth, יש לנו מערכת יחסים מסובכת עם מיץ. בפרט, הילה בריאותית סביב מיץ כאורח חיים בריאותי דָבָר . שתיית מיץ היא אחד מאותם סמל סטטוס/סמני תרבות שמקרינים: 'אני אדם בריא שמעריך תזונה ובריאות'. וזה קצת מוזר!

בתור התחלה, יש את העובדה ששתיית הפירות והירקות שלך אינה מועילה כמעט מבחינה תזונתית כמו לעיסתם. זה לא אומר ששתיית מיץ היא גרועה ולעולם אל תעשה זאת, כמובן - אנחנו לא כאן כדי לשפוט את הבחירות שלך לגבי הדברים שאתה אוכל ושותה, ואם אתה רוצה מיץ, אז שתה את המיץ הזה ותהנה ממנו . המטרה העיקרית שלנו בקריאה ליתרונות התזונתיים המוגבלים של מיץ היא ליידע אותך שאם המטרה שלך היא שיא תזונה ו'בריאות'... ובכן, מיץ הוא לא באמת הדרך הטובה ביותר להשיג זאת.

אבל אז יש את סוגיית הפסטור, והפופולריות הגואה של מיץ לא מפוסטר או נא. מכיוון שחובבי מיצים לא מדברים על הוצאת המיצים שאתה מוצא בדרך כלל במדפי חנויות המכולת. במקום זאת, הם בדרך כלל בוחרים במיצים מהודרים יותר הקשורים לבריאות - מהסוגים שנמצאים בחנויות מתמחות, במסעדות או מיוצרים בבית באמצעות מסחטת מיצים. וגם א מִגרָשׁ מהמיצים הללו הם מיצים לא מפוסטרים או גולמיים, לעתים קרובות משווקים כ'טבעיים לחלוטין' ולכן בריאים יותר או מזין יותר ממיץ מפוסטר.

עיר עם האות ק

וזה מגוחך. מכיוון שהיתרונות התזונתיים שאתה עשוי לקבל מבחירה במיץ לא מפוסטר או נא על פני מפוסטר הם זעירים, בעוד שהסיכונים הבריאותיים, למרות שהם נמוכים, יכולים לבוא עם השלכות חמורות. זה נכון במיוחד עבור אוכלוסיות פגיעות, כמו ילדים, קשישים, אנשים עם סכנה חיסונית ואנשים בהריון. אם המטרה העיקרית שלך בשתיית מיץ היא להיות בריא, אז (א) אתה צריך לדעת שמיץ הוא לא סופר בריא מלכתחילה, ו- (ב) העלייה הזעירה בערך התזונתי של מיץ לא מפוסטר לא שווה את הפוטנציאל. השלכות שליליות.

בואו ניכנס לזה!

פסטור הוא תהליך של עיבוד חום של נוזל או מזון כדי להרוג חיידקים שעלולים להזיק לאנשים אם הם צורכים אותו - חשבו על סלמונלה, ליסטריה, שיגלה, למשל. coli, העבודות.

זה מבוסס היטב ממה שאתה יכול לחלות מצריכת חלב גולמי, לא מפוסטר או גבינה - למעשה, דו'ח אחרון מה-CDC גילה כי חלב או גבינה לא מפוסטרים היו אחראים ל-96 אחוז ממקרי המחלות שנגרמו על ידי מוצרי חלב מזוהמים. אבל החיידקים המסוכנים האלה יכולים להיות נוכחים גם במיצים לא מפוסטרים. וזה נכון במיוחד במיצים לא מפוסטרים בבקבוקים.

דברים עם ח

בדיוק כמו חלב, אנחנו רוצים לוודא שהמיץ בטוח, אומר מייק דויל, Ph.D., מנהל המרכז לבטיחות מזון באוניברסיטת ג'ורג'יה, ל-SelfGrowth. פסטור הוא קריטי, אומרת פליסיה וו, Ph.D., פרופסור במחלקה למדעי המזון ותזונת האדם באוניברסיטת מישיגן סטייט, ל-SelfGrowth. חשוב להרוג חיידקים שעלולים להימצא במיץ באמצעות זיהום מיקרוביאלי של פני השטח של הפירות או הירקות שבהם השתמשו לייצור המיץ. נוכחותם של חיידקים, בלתי מזיקים ופתוגניים כאחד, יכולה להיות שכיחה בשדות גידולים, היא אומרת. כלומר, הפירות והירקות שלך עלולים להיות מזוהמים לפני שהם אפילו מיויצים, מה שמגדיר אותך לבעיות פוטנציאליות עם פתוגנים הנישאים במזון, כמו אלה שהוזכרו לעיל.

מיצים בבקבוקים מפוסטרים בדרך כלל מכיוון שיש כל כך הרבה הזדמנויות לזיהום, אומר בנג'מין צ'פמן, Ph.D., עוזר פרופסור ומומחה להרחבת בטיחות מזון באוניברסיטת צפון קרוליינה סטייט, ל-SelfGrowth. לא רק שלפירות וירקות יכולים להיות פתוגנים מהסביבה, הם יכולים גם לאסוף אותם מידיהם של הקוצרים וקווי המיון, הוא אומר. ברגע שאתה סוחט ומצמיד את כל המיץ, אתה יכול לקחת מעט זיהום ולפזר אותו דרך אצווה שלמה, הוא אומר. זה יכול גם לזהם את הציוד, ליצור ביופילם ולזהם מיץ שמבוקבק לימים הבאים.

חובבי מיצים רבים מעדיפים את המיצים שלהם בכבישה קרה (שיטה המשתמשת במכבש הידראולי למיצוי מיץ ומעניקה למיץ חיי מדף ארוכים יותר מאשר למיצים לא מפוסטרים) או גולמיים (מיץ שמעולם לא בושל, מחומם או מאודה), וחלקם טוענים שבמיץ הלא מפוסטר הללו יש יותר חומרים מזינים מאשר בעמיתיהם המפוסטרים.

אז כן, זה נכון במקרים מסוימים. אבל ההבדלים האלה ביתרונות התזונתיים הם מינוריים, אומרת שרה אש, Ph.D., פרופסור לתזונה באוניברסיטת NC State University, ל-SelfGrowth. פסטור יכול להפחית חלק מתכולת הוויטמין C והפולאט במיצים, היא אומרת. עם זאת, במשהו כמו מיץ תפוזים יש כל כך הרבה ויטמין C מלכתחילה עד שהפסד קטן עדיין משאיר הרבה, ובדומה לכך הוא עדיין נשאר מקור טוב לפולאט. לפסטור אין השפעה גם על חומרים מזינים אחרים, כמו רמות אשלגן, היא אומרת.

חשוב מכך, לסלי ד. בורקווין, Ph.D., פרופסור ומומחית לבטיחות מזון באוניברסיטת מישיגן סטייט, אומרת ל-SelfGrowth שאנשים לא צריכים לעשות החלפה בין שתיית מיצים בטוחים לבין קבלת חומרים מזינים מהם. להשפעות של תנאי פסטור תרמי יש השפעות קלות יחסית על תכולת החומרים התזונתיים של מוצרי מיץ, הוא אומר. יתרונות הבטיחות עולים על ההפחתה הפוטנציאלית בתכולת החומרים התזונתיים. הבנת את זה? היתרונות הבטיחותיים של הפסטור טובים יותר לבריאותך מהיתרונות התזונתיים של מיצים לא מפוסטרים.

שמות יפניים נשיים

מוכרי גבינה רבים נשבעים למעלה ולמטה שחלק מהגבינות הגולמיות יכולות לטעום הרבה יותר מאשר גבינות מפוסטרות. זה עניין שלם, ועבור אותם אנשים הולך גולמי זה לא באמת עניין של בריאות בכלל. אותו דבר עשוי להיות נכון לגבי אנשים מסוימים שבוחרים במיצים גולמיים: הם עשויים פשוט להעדיף את הטעם. ויכול להיות שיש בזה משהו.

מכונית עם האות l

ישנם שני סוגים עיקריים של פסטור שמיצים עוברים בדרך כלל, אומר דויל: פסטור חום טיפוסי יותר ופסטור בלחץ גבוה (HPP), סוג של פסטור המשתמש בלחץ גבוה כדי להרוג חיידקים. פיסטור בחום הוא הנפוץ ביותר, אבל יכול לתת למיצים מה שדויל מגדיר טעם לוואי (זו בעצם הסיבה לכך שלרוב המיצים הקנויים בחנות טעמם שונה ממיצים סחוטים טריים). HPP, לעומת זאת, נותן למיצים טעם רענן יותר. עם זאת, זה יקר יותר מפסטור חום, וזו הסיבה שרוב החברות לא בוחרות בזה.

אז אם אתה טיפוס של מיץ גולמי, והסיבה שאתה אוהב מיץ גולמי היא כי אתה פשוט אוהב את הטעם - בסדר, אתה אוהב. כל מה שמעניין אותנו כאן הוא שאתה מודע לחלוטין לסיכונים הפוטנציאליים, ושאתה מבין בבירור שאתה לא עושה את הבחירה הבריאה יותר, למרות איך שזה נראה.

מחלות הנגרמות על ידי מיץ לא מפוסטר בהחלט קורות, אבל הן לא נפוץ ביותר - ואוכלוסיות פגיעות מסוימות נמצאות בסיכון גבוה יותר מאחרות. רק אתה יכול להעריך אם אתה מרגיש בנוח עם הסיכון. ואם אתה פשוט אוהב לשתות מיצים לא מפוסטרים מכל סיבה שהיא, יש כמה דרכים להפחית את הסיכון הזה (בדיוק כמו שטיפה יסודית של תוצרת טרייה יכול לעזור להפחית את לְהִסְתָכֵּן שָׁם). אם אתה רוצה לשתות מיץ גולמי סחוט טרי במסעדה מקומית, צ'פמן אומר שאתה לוקח סיכון נמוך יותר מאשר אם היית קונה אותו בבקבוק. לחיידקים לא יהיה זמן רב כל כך להתרבות, ואצוות קטנות יותר, דרישות קוד מזון לניקוי וחיטוי התוצרת וזמני אחסון קצרים יכולים לעזור להפחית את הסיכון שלך, הוא מסביר. עם זאת, הוא מוסיף, זה לא אפס סיכון, ואוכלוסיות בסיכון גבוה כמו קשישים, ילדים צעירים, אנשים עם סכנה חיסונית ונשים בהריון, צריכות להיות זהירות במיוחד. ראינו מאות מחלות ועשרות אשפוזים וכמה מקרי מוות בעשורים האחרונים, בעיקר עם ילדים, הוא אומר.

אם אתה אוהב מיץ נא ורוצה לקבל אותו פה ושם, כנראה שאתה בסדר לעשות זאת. רק תבינו שזה לא בטוח ב-100 אחוז. מיץ מפוסטר הוא מוצר בסיכון נמוך, אומר צ'פמן. מיץ לא מפוסטר מסוכן יותר.