הצצה מסביב לחנות המכולת המקומית שלך תאשר שאכילה ללא גלוטן הפכה מטרנדי למיינסטרים. לפי הערכות, 30 אחוז מהאמריקאים אומרים שהם מנסים להפחית גלוטן בתזונה שלהם - ואנחנו די בטוחים שהסיבה קשורה לעובדה שהחלבון שמקורו בחיטה הואשם בכל דבר, מעלייה במשקל ועד עצמות מוחלשות. .
אבל בעוד ש-63% מהאמריקאים מאמינים שתזונה נטולת גלוטן יכולה לשפר את בריאותם (האם אתם ברובם?), יש שפע של בלבול ומידע מוטעה סביב הנושא. להלן, אנו מפריכים מיתוסים נפוצים על גלוטן.
מִיתוֹס: מזונות ללא גלוטן הם בריאים יותר אֶמֶת: מזון מעובד ללא גלוטן מכיל לרוב יותר סוכר, שומן ומלח כדי לפצות על הגלוטן, מה שמוסיף לעיסה למזונות. בהשוואה לרוב הלחם הרגיל, סוגים ללא גלוטן אינם מועשרים בדרך כלל בברזל או בוויטמינים חיוניים.
מִיתוֹס: רגישות לגלוטן ולחיטה נגרמת על ידי חיטה מהונדסת גנטית אֶמֶת: אין זני חיטה מהונדסים גנטית זמינים מסחרית בארצות הברית (בניגוד לתירס ופולי סויה).
מִיתוֹס: בלחם מחיטה מלאה יש פחות גלוטן מאשר לבן אֶמֶת: על ידי לכידת כיסי אוויר בבצק, הגלוטן עוזר ללחם לתפוח. מכיוון שקמח מחיטה מלאה כבד יותר מלבן, לחם מחיטה מלאה המיוצר באופן תעשייתי יכול לעתים קרובות להוסיף גלוטן.
מִיתוֹס: שיפון ושעורה מכילים גם גלוטן אֶמֶת: שיפון ושעורה מכילים חלבונים דומים לאלה המצויים בגלוטן - ובעלי צליאק חייבים להימנע מהם - אך הם אינם מכילים למעשה את סוג החלבון המצוי בחיטה.
הטייק אווי? אם אתה הולך ללא G למען הבריאות הכללית שלך (לא בגלל שאתה סובל מצליאק או אלרגיה לחיטה), היה חכם לגבי הבחירות שלך. בדקו בתוויות את רמות הסוכר, השומן והמלח, ובצעו בדיקת הצלבה באמצע המעבר עם לחמים מועשרים מחיטה. המנצח הבריא אולי לא כל כך ברור. ואם בחרתם בלחם מחיטה על פני לבן, טפחו לעצמכם על השכם עבור הגרמים הנוספים של סיבים ודגנים מלאים - אבל אל תניחו שדגנים מלאים פירושם פחות גלוטן. למעשה, חלק מהלחם מחיטה מלאה יכול להכיל יוֹתֵר גלוטן. וואו. האם הצלחנו לבטל את הידע התזונתי שלך?
קָשׁוּר:
- מתכוני מרק אטריות ללא גלוטן ללילות קרירים
- שייק פאי תפוחים ללא גלוטן
קרדיט תמונה: ריאן אהבה
