עבור כל המידע שמוכנס באריזות המוצר ובתוויות התזונתיות, זה יכול להיות קשה באופן מפתיע לדעת כיצד לנווט בסיסי בעיות בטיחות מזון שמתעוררים במטבח. כמו: האם הקפאת בשר ועופות מאפסת את תאריך התפוגה (הידוע גם בתאריך האחרון לשימוש)? תגיד אם אתה קונה עוף נא שד שיש לו תאריך שימוש עד חמישה ימים ולאחר מכן להקפיא אותו ביום החמישי שיש לך אַחֵר חמישה ימים להשתמש בו לאחר הפשרה - או שהשעון כבר אזל?
ככל שהשאלה הזו נראית תיאורטית, ההימור עשוי להיות גבוה. אם תחכו יותר מדי לאחר ההפשרה כדי לסיים את הבשר או העופות למשל, האיכות עלולה להידרדר משמעותית. זה בגלל שחיידקים מתקלקלים אוהבים פסאודומונאדות לקטובצילוס ו אנטרוקוקוס - שאוהבים את טמפרטורת המקרר הקרירה - מתחילים לגדול. חיידקים מקלקלים בדרך כלל לא עושים אותך חולה אבל הם רָצוֹן כנראה שתעיף את הבשר שלך מה שמוביל לריח וטעם לא טובים. סוגים מסוימים של חיידקים פתוגניים או גורמים למחלות כמו ליסטריה יכול להסתדר היטב גם במקרר, כך שייתכן שבשר שנותר זמן רב מדי עלול להכיל סיכונים בריאותיים. עם זאת, החשש העיקרי במצב זה אינו מחלות הנישאות במזון בתנאי שהחומר מבושל כראוי לאחר הפשרה - אלא זה יותר בעיה של קלקול מזון מרטין באקנואג' טרשת נפוצה שותף בכיר להרחבת בטיחות מזון באוניברסיטת מדינת פנסילבניה אומר ל-SELF.
לא רק בשר ועופות מקולקלים מגעילים (אתה לא רוצה שקציצה מרקיבה תסריח את המקרר שלך הרבה פחות תחלחל במערכת העיכול שלך), זה גם מסתכם בבזבוז כסף ומזון אז זו בהחלט תוצאה שאתה רוצה להימנע ממנה. למרבה המזל עם הידע הנכון על הקפאת שיטות עבודה מומלצות אתה יכול לעשות בדיוק את זה.
ראשית רענון מהיר בהקפאה: הטמפ' הקרה במיוחד - המקפיאים צריכים להיות מוגדרים לאפס מעלות פרנהייט או נמוך יותר - מעכבת את הצמיחה של חיידקים ואורגניזמים אחרים. חשוב שזה לא לַהֲרוֹג הבאגים האלה. במקום זאת זה מונע מהם להתרבות (ופוגע עוד יותר באיכות או בבטיחות הפריט). תלוי בסוג ובחיתוך בשר ועוף קפואים עדיף אם משתמשים בהם תוך 3 עד 12 חודשים, אבל זה יישאר בטוח כמעט ללא הגבלת זמן.
שמות גברים חזקים
עם הקפאה על השולחן אתה כבר לא צריך לזרוק חבילת צ'אק היטב אם תוכניות ארוחת הערב שלך משתנות ואין לך זמן לבשל אותה לפני תאריך התפוגה שלה. זו פשוט דרך מצוינת לשמור את ה[פריט] הזה כדי שלא תצטרך לזרוק אותו לפח, אומר Bucknavage.
מועיל ככל שתהיה, למרות שהקפאה אינה מחולל פלאים: מצטערים, אבל זה לא מפעיל מחדש את השעון בתאריכי התפוגה של המוצרים שלך דרין דטילאר PhD מומחה לבטיחות מזון ופרופסור חבר בהוראה במכללה ללימודים מקצועיים של אוניברסיטת Northeastern אומר ל-SELF. כן הקפאה תעצור את התקדמות צמיחת החיידקים בבשר ועופות, אבל ברגע שהם יפשירו צמיחה זו תתחדש. עבור פריט שהוקפא בדיוק כשהוא עומד לפוג, הצמיחה ככל הנראה כבר די רחוקה (בעיקרון היא כבר בדרך להיות מפונקת אומרת Bucknavage) כך שהספירה לאחור בעיצומה - והפריט לא יחזיק מעמד עוד הרבה זמן. אז חזה העוף הזה שהזכרנו קודם? אם אתה קונה את זה חמישה ימים לפני תאריך האחרון לשימוש ומקפיא אותו ביום שבו פג תוקפו, אז אין לך אַחֵר חמישה ימים להשתמש בו לאחר הפשרתו, כי הצמיחה המתחדשת של החיידקים תעבור את נקודת האל-חזור בתוך פרק הזמן הזה.
ברגע שהקלקול המלא נכנס פנימה, סביר להניח שתבחין בשינויים במראה ובמרקם הריח. הוא עשוי להיות אפרפר ולהרגיש מעט רירי למגע, אומר Bucknavage. ייתכן שיש ריח קל עד משמעותי. הסימנים האלה צריך סימן שהפריט כבר לא מתאים לאכילה, אבל אם איכשהו תפספסו את הסימנים ותאכלו בכל זאת, סביר להניח שתבחינו בטעם מעט חמצמץ עד שטוח (גס!). בסך הכל? זה לא הולך להיות טוב, אומר באקנואג'. אלא אם המוצר שלך כבר מזוהם עם ליסטריה (ואתה לא מבשל את זה טוב) כנראה שלא תפתח זיהום או משהו כזה. אבל חיידקי הקלקול פַּחִית לייצר תוצרי לוואי שיכולים להרגיז את הבטן שלך, הוא מסביר. לְדוּגמָה פסאודומונאדות ו לקטובצילוס מייצרים כימיקלים לא רצויים כמו חומצה לקטית ומימן גופרתי כאשר נותנים להם לפרוח ללא מעצורים.
אז כדי למנוע מהבשר והעופות המופשרים שלך להתקלקל אם הקפאת אותם בתאריך התפוגה או בסביבותיו, הצעד החכם ביותר הוא להשתמש בפריטים כאלה בהקדם האפשרי. בעיקרון אתה באמת רוצה לבשל אותו ברגע שאתה מפשיר אותו, אומר Bucknavage - בדרך כלל בתוך היום. אם אתה רוצה להיות תוֹסֶפֶת צילום זהיר תוך שעתיים כפי שממליץ ד"ר דטווילר.
זה אומר ששימוש לא בהכרח אומר אֲכִילָה. אם לא בא לך לחפור באותו יום אתה יכול פשוט לבשל ולאחר מכן לקרר (או להקפיא!) את הארוחה כך שתוכל ליהנות ממנו בזמן נוח יותר.
מכוניות עם האות ה
בדומה להקפאה של בישול הוא עוד פתרון גאוני שיכול לעזור לך להאריך את תוחלת החיים של הבשר והעופות שלך מכיוון שהחום החזק הורג את החיידקים האורבים. רק ודא שהטמפ' הפנימית מגיעה למינימום הדרוש כדי להרוג פתוגנים - 140 מעלות פרנהייט לבשר אדום 160 מעלות עבור בשר טחון ו-165 מעלות עבור עופות. אתה יכול להשתמש במדחום מזון כדי לבדוק. חשוב מאוד להחזיק מדחום מדויק, מכיוון שאינך יכול לדעת את הטמפרטורה הנכונה לפי מראה או תחושה או ריח, אומר ד"ר דטווילר. הקפידו לקרר שאריות תוך שעתיים מהבישול. ואם אתה לא מצליח לסיים אותם תוך שלושה עד ארבעה ימים, אתה יכול אפילו להכניס אותם למקפיא כדי לקנות לעצמך עוד קצת זמן! כך כל מה שתצטרך לעשות הוא להפשיר חום וליהנות - בשעון שלך.
קָשׁוּר:
- איך 'Fridgescape' כדי לשמור על בטיחות המזון שלך לחסוך כסף ולמעשה להתארגן
- 8 דברים שמומחי בטיחות מזון לעולם לא היו עושים במטבחים שלהם
- האם זה בטוח לשים אוכל חם במקרר או שצריך לתת לו להתקרר קצת קודם?
קבל יותר מעיתונות השירות הנהדרת של SELF מועברת ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך .
