האם זה בטוח לאכול לחם עובש - ואיך אפשר למנוע ממנו להתקלקל כל כך מהר?

מָזוֹן

שמור סיפורשמור את הסיפור הזהשמור סיפורשמור את הסיפור הזה

כולכם מוכנים לאכול את שלכםכָּרִיךכשאתה שם לב לחום הזהוב של הגליל שלך יש עכשיו גוון ירוק בהחלט. אז אתה תוהה: האם זה בטוח לאכול לחם עבש - היית חותך את הדברים הרעים כמובן - או שאתה צריך לחשוב מחדש על ארוחת הצהריים?

זו שאלה נפוצה מדי לצערי כי טובעוֹבֶשׁיש דרך להתגנב אליך. בטווח של כמה ימים, כתם תמים יכול להפוך כיכר לחם מחומר סנדוויץ' ראשוני למסה איומה של פוז כחול-ירוק - מראה קוטל תיאבון אם אי פעם היה כזה. לחם הוא מרכיב עיקרי במזווה אבל הוא גם מטרה עיקרית לעובש מה שמעלה חששות איכות ובטיחות כאחד.דרין דטילאר PhDמומחה לבטיחות מזון ופרופסור חבר בהוראה במכללה ללימודים מקצועיים של אוניברסיטת Northeastern אומר ל-SELF.

אז האם זה בטוח לזרוק את הפרוסות המטושטשות אבל לאכול את השאר? או שצריך לזרוק את כל הכיכר? ומהי הדרך הטובה ביותר למנוע מהלחם להתעצב כל כך מהר מלכתחילה? המשך לקרוא כדי לגלות יותר על כל מה שקשור לעובש מכיוון שזו האפשרות הטובה ביותר שלך לוודא שתוכניות הסנדוויצ'ים שלך לעולם לא יסוכלו שוב על ידי פטריות.

למה לחם הוא כזה מגנט עובש?

עד כמה שלחם נראה פשוט, הוא למעשה מזון חלומי לעובש אומר ד"ר דטווילר. לחם רך מעט לח, נייטרלי ב-pH עשיר בסוכרים ועמילנים ובדרך כלל מאוחסן בטמפ' החדר הופך את החממה המושלמת לנבגים הקטנים והערמומיים האלה לפי ד"ר דטווילר. ובזכות איפור המרכיבים שלהם, סוגים מסוימים רגישים יותר מאחרים.

מה גם שעובש הוא בלתי נמנע. למרות שזה לא תמיד נראה בעין בלתי מזוינת זה מסביבנו אורב באדמה המרחפת באוויר ואפילו נכנס לדרכי הנשימה שלך (BRB קופץ במקלחת). בכל פעם שאתה מוציא לחם מהשקית אתה חושף אותו לסביבה שמסביב ומציע הזדמנות לנבגים נסחפים להתיישב על פני השטח. בתנאים הנכונים (תחשבו על חום ולחות) הנבגים האלה יתחילו להתרבות - כמעט בלתי נראים בהתחלה אומר ד"ר דטווילר. ככל שמושבת העובש גדלה, תראה את הנקודות המטושטשות המוכרות שמתחילות להיווצר.

מתוך יותר מ-1.5 מיליון מיני עובש שקיימים, כמה מהם צפויים להאשים במיוחד את הנתח המקולקל שלך. אחד האשמים הנפוצים ביותר הואRhizopus stoloniferאומר ד"ר דטווילר. ידוע יותר בתור עובש לחם שחורר' סטולוניפרמתחיל ככתמים לבנים מטושטשים שאחר כך הופכים לאפורים או שחורים ומכאן שמו על פי ד"ר דטווילר. חשודים מובילים נוספים כולליםפניציליוםעובשים המתבטאים לעתים קרובות ככתמים כחולים-ירוקים וקלדוספוריוםתבניות שצבען ירוק זית עד שחור. במקרים מסוימיםאספרגילוסתבניות (לבן צהוב ירוק חום או שחור) יכולות לצמוח גם על לחם.

האם אי פעם בטוח לאכול לחם עבש?

לצערי התשובה היא לא קשה. על ידי הרמז הראשון של שינוי צבעכֹּללחתוך את כל הכיכר שלך הוא גמור. ברגע שנוצר עובש פשוט זורקים אותומרטין באקנואג' טרשת נפוצהשותף בכיר להרחבת בטיחות מזון באוניברסיטת מדינת פנסילבניה אומר ל-SELF. זה פשוט לא שווה את זה.

לפני שאתה שואל כלל האצבע הזה נכון גם אם אתה לוקח סכין לחלקים הרעים. מה שאנשים רבים לא מבינים הוא שברגע שעובש מופיע, זה לא רק על פני השטח אומר ד"ר דטווילר. במקום זאת, מבנים דמויי שורשים הידועים בשם היפא חודרים עמוק לתוך הפנים ופוגעים בכל העניין. הודות להיפאות הללו אי אפשר לדעת רק על ידי הסתכלות על הכיכר שלך עד כמה הזיהום התפשט והאם חלק כלשהו עדיין לא נגע אז תמיד עדיף לטעות בזהירות. כנ"ל לגביפָּרוּסכיכרות. גם אם רק הפרוסות בקצה הן עובשות בעליל, הסיכון מתרחב לכל אחת מאחר ונבגי עובש יכולים לעבור בין החלקים הבודדים לפי ד"ר דטווילר.

לא רק שללחם עבש יהיה כנראה טעם רע - הוא בדרך כלל מביא טעם מעופש אופייני כמו לכלוך פאנקי שאומר Bucknavage - הוא עלול להוות גם כמה סיכונים בריאותיים אמיתיים. סוגים מסוימים של עובש יכולים לגרוםבעיות נשימהותגובות אלרגיות. מה גם שכמה עובשים מייצרים מיקוטוקסינים (חומרים רעילים שיכולים לגרום למגוון בעיות בריאותיות) כולל זנים מסוימים שלאספרגילוסופניציליום.מְסוּיָםאספרגילוסמיקוטוקסינים יכולים לגרום למומים מולדים להגביר את הסיכון לסרטן הכבד ולעורר כליות ובעיות במערכת החיסוןלמשל על פי הה-FDA. כמובן שתופעות לוואי חמורות הן נדירות ולכן סביר להניח שנשיכה חד פעמית של עובש לא תעשה אותך אבל לא כדאי לקחת את הסיכון. ביסודו של דבר, מיקוטוקסינים הם פשוט שחקנים ממש גרועים, אומר Bucknavage. למה להתעסק עם זה?

לא רק שחתוך כתמים עובשים לא יצליח להציל את הלחם שלך גם בישול הכיכר שלך לא יעבוד אז אתה יכול לשכוח לתקוע את הנתח שלך בטוסטר או במיקרוגל לטיפול בחום קטן. חום עשוי להרוג את הנבגים אבל הוא לא הורס רעלנים פוטנציאליים, אומר ד"ר דטווילר. הטייק אווי: ברגע שהעובש מופיע, המשחק נגמר.

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן לחם כדי להרתיע עובש?

עובש עשוי להיות מסביבנו, אבל אתה לא לגמרי חסר הגנה: אחסנה נכונה של הכיכר שלך יכולה למנוע ממנו להתקלקל לפני זמנו. אז האם לתת ללחם שלך להתקרר על השיש במטבח? האם קירור הוא הימור טוב יותר? מה עם הקפאה? מסתבר שהתשובה הנכונה תלויה בכמה גורמים שונים.

ראשית עליך לשקול את סוג הלחם שלך. לפי סוג הלחם אנחנו לא מתייחסים לזן הספציפי (נניח שיפון פומפרניקל ג'בטה חיטה מלאה או רב-דגנים). במקום זאת אנחנו מדברים על תהליך הייצור: מסחרי (תחשבו על כיכר פרוסות בייצור המוני שתמצאו במעבר סופרמרקט) לעומת לחם מלאכותי או תוצרת בית (כמו כיכר אפויה טריה שתוכלו לקנות במאפייה או במדור המאפים של חנות המכולת שלכם או כזו שאתם אופים בעצמכם).

רוב הלחם המסחרי עשוי עם חומרים משמרים - כמו סידן פרופיונאט וחומצה סורבית - שמונעים התפתחות עובש ומאריכים את חיי המדף של המוצר, אומר Bucknavage. מצד שני, לחם מלאכותי ותוצרת בית אינו מנוסח להחזיק מעמד על פי Bucknavage. זה בדרך כלל חסר את התוספים האלה, כך שהוא יכול להתעצב תוך מספר ימים בלבד בטמפרטורת החדר", אומר ד"ר דטווילר. בגלל ההבדל הזה באחסון כוח השהייה הוא דאגה דחופה הרבה יותר עבור לחם מלאכותי ותוצרת בית מאשר לחם מסחרי. (לאפשרות שנמשכתמְעַטיותר מרוב שאולי תרצו ללכת עם מחמצת: החומצת חלבידוע כי חיידקים המצויים בסטרטר שלו מייצרים תרכובות שיכולות לסייע בהתנגדות לעובש ולכן הוא לא אמור להתקלקל באותה מהירות.)

שנית אתה צריך לשאול את עצמך כמה זמן ייקח באופן ריאלי לסיים את כל הכיכר. הודות לתוכן המשמר לחם מסחרי יכול להישאר ללא עובש בטמפרטורת החדר למשך שבוע או יותר (לשמור אותו אטום בתוך שקית הניילון המקורית שלו) אומר ד"ר דטווילר, אבל לחם מלאכותי ותוצרת בית זה סיפור אחר. בטוחים שתוכלו ללטש אותו תוך מספר ימים? אחסן אותו במקום קריר יבש כמו קופסת לחם בתוך מיכל נושם כמו שקית נייר לפי Bucknavage. רק דאגו לתת לקופסת הלחם ניקוי יסודי מראש, במיוחד אם היו לכם בעבר בעיות עובש אומר Bucknavage. אחרת, נבגים מתמשכים עלולים "לזרז את התפתחות העובש על דיירים חדשים", הוא מסביר. (ולמען האיכות הטובה ביותר שמור אותו שלם עד שתהיה מוכן לאכול - חיתוך מגדיל את שטח הפנים ויוצר יותר הזדמנויות עבורו להתייבש, אומר Bucknavage.)

בינתיים הכיסוי הרופף מבטיח שהלחות לא תיתפס על פני הלחם לפי Bucknavage. אתה חייב לתת ללחות הזו לברוח, אומר Bucknavage - זכרו שעובש משגשג בסביבות לחות חמות. למעשה, מסיבה זו שקיות נייר מומלצות במיוחד: שקיות ניילון קשורות היטב יכולות ללכוד לחות ולמעשה להאיץ את צמיחת העובש אומר ד"ר דטווילר. (זה לא ממש חל על לחם מסחרי מכיוון שהחומרים המשמרים נוגדים את ההשפעות של איטום הפלסטיק אז אין ממש טעם להעביר אותו לשקית נייר שהוא מוסיף.)

מהמר שתזדקק ליותר זמן?קְפִיאָההיא האפשרות הטובה ביותר שלך ללא קשר לסוג הלחם: היא עוצרת לחלוטין את צמיחת העובש ושומרת על איכות, אומר ד"ר דטווילר. אתה יכול להקפיא לחם מסחרי בשקית המקורית שלו אם משך הזמן יהיה פחות משבועיים, אבל אם זה ייקח עוד אמצעי הגנה על ידי עטיפה של הכיכר (או פרוסות בודדות) בשכבה נוספת של נייר אלומיניום מקפיא או שקית מקפיא עם רוכסן, שכן זה מונע צריבה במקפיא ואובדן טעם מחשיפה ארוכה לאוויר קר יבש, אומר ד"ר דטווילר. כמו כן, לחם מלאכותי ותוצרת בית צריך להיות עטוף היטב לפני ההקפאה כדי להפחית כל אובדן באיכות. לפי האוניברסיטת וויומינגהשיטה הטובה ביותר היא למרוח ניילון נצמד על הכיכר שלך, הדביקו אותה בלחיצה על שקית מקפיא עם רוכסן כדי לשחרר עודפי אוויר ולאטום. אולי תרצה גם לחתוך אותו לפרוסות מראש אם אתה צופה לאכול רק כמות קטנה בכל פעם.

שמתם לב שלא הזכרנו כאן את המקרר? הסיבה לכך היא שבעוד שהטמפרטורות הקרות יותר עשויות להאט את צמיחת העובש, הן יגרמו גם לשינויים בעמילנים שמזרזים את ההתיישנות וגורמים ללחם להתקשות ולהתייבש, אומר Bucknavage. לחם מיושן אולי לא מהווה סיכון בריאותי כמו החומר העובש, אבל זה עדיין לא בדיוק תוצאה רצויה. ואם אתה מוציא על שיפון יוקרתי או פומפרניקל, אתה רוצה את החוויה הטובה ביותר האפשרית - כלומר דברים שלא רק בטוחים לאכילה אלא שגםטעמיםטוֹב.

קָשׁוּר: