למרות שמפתה להאמין שיציבות מדף היא קוד לשימוש לנצח, האמת היא שאפילו מוצרים משומרים אולי כבר לא בטוחים לאכילה - או טעימים כמו שצריך - לאחר נקודה מסוימת. איך לדעת שהם הגיעו לנקודה הזו, יכול להיות קצת מסובך. אין מערכת סטנדרטית של היכרויות מזון, ולמרות שתאריך קנייה או מכירה עדכנית על המיכל יכול לפעמים להוות נקודת התייחסות מועילה, הוא לא תמיד יגיד לך בדיוק מתי הגיע הזמן לזרוק משהו.
[התאריך] יכול לעזור לצרכן לדעת את מגבלת הזמן לרכוש את המוצר או להשתמש עד לאיכותו הגבוהה, מרי אן אמלארדג'ו, דוקטורט , פרופסור חבר למיקרוביולוגיה של מזון באוניברסיטת קונטיקט, אומר ל-SelfGrowth. לאחר שהתאריך הזה חלף, היא אומרת, מוצר שלא נפתח עדיין צריך להיות בטוח לצריכה אם מאוחסן ומטופל כראוי - יכול להיות שהוא פשוט לא יהיה טעים כמו שהיה במסגרת הזמן של התאריך. ברגע שפותחים את האריזה, זה כבר סיפור אחר: תוחלת החיים של מרכיבים רבים יורדת בצורה דרסטית, לפעמים לכמה ימים בלבד.
למרבה המזל, ישנן מספר דרכים לעקוב אחר האוכל במזווה שלך, ממדדים חזותיים ועד להנחיות שימוש בסיסיות של מומחים. זה חשוב, מכיוון שלעתים קרובות אינך יכול לראות, לטעום או להריח פתוגנים - החיידקים שעושים אותנו חולים, ווייד סיירס, MS , מומחה הרחבה לבטיחות מזון באוניברסיטת מישיגן סטייט, אומר ל-SelfGrowth.
המשיכו לקרוא כדי לגלות כמה זמן מחזיקות אורוות המזווה האהובות עליכם, כך שתוכלו להבטיח שלעולם לא תאכלו בטעות משהו שהיה צריך לזרוק - או בסופו של דבר תזרוק משהו כשהוא עדיין טוב.
כמה זמן מחזיקים סיכות שונות למזווה?
תוחלת החיים של פריטי מזווה שונים משתנה מאוד ותלויה במספר גורמים, כולל אופן שימור המזון, המבנה הכימי שלו ואיפורו והאם הוא נפתח או לא נפתח. למרות שחלק מהמוצרים עלולים להפוך למסוכנים לאכילה לאחר נקודה מסוימת, אחרים פשוט יאבדו מאיכותם.
מכוניות עם האות דשימורים
חיי המדף של שימורים משתנים בהתאם לשאלה אם אנחנו מדברים על מזון דל חומצה, כמו בשר, עוף, דגים, שעועית וירקות אחרים, או מזונות עתירי חומצה, כמו עגבניות או אננס, אומר Syers. הסיבה לכך היא שחומצה גבוהה גורמת לקורוזיה מהירה יותר של קופסאות שימורים, מה שעלול להפחית את הטעם והמרקם של המזון ולהגביר את הסיכון שלו לפתח פתוגנים.
להלן פירוט מהיר של תוחלת החיים הצפויה של כמה מסוגי המזון הנפוצים ביותר לפי משרד החקלאות האמריקאי (USDA):
מרכיבים העשויים מקמח, כמו פסטה, קוסקוס ודגנים, כמו גם דגנים אחרים כמו שיבולת שועל, שעורה וקינואה, יכולים להחזיק מעמד עד 12 חודשים במזווה שלך ללא פתיחה, אומר Syers. לעומת זאת, לחם - בעוד טכנית מוצר מיובש על בסיס חיטה - בדרך כלל יהפוך מיושן או עובש תוך יומיים עד ארבעה ימים מאוחסנים בטמפרטורת החדר ו-7 עד 14 ימים בקירור.
tatacaw
עם זאת, לאחר פתיחת המוצרים הללו, יש כמה דברים שכדאי לזכור: פסטות ומוצרים מיובשים אחרים על בסיס קמח יפחתו בטעם ובמרקם ככל שהם ייחשפו לאוויר - ואף יכולים למשוך מזיקים לא רצויים כמו עש מזווה. ומכרסמים אם נשארים במיכלים המקוריים שלהם בטמפרטורת החדר, אומר Syers.
להלן כמה הנחיות בסיסיות לשימוש עבור מוצרי המזווה הנפוצים ביותר על בסיס חיטה FoodSafety.gov :
לפירות יבשים תוחלת חיים של שישה חודשים ללא פתיחה ורק חודש לאחר הפתיחה. כמות עקבות של לחות שנותרה במוצרים כמו אלה היא הסיבה לתוחלת החיים הקצרה יחסית שלהם, אומר Syers. אוּלָם, מֶחקָר מראה שפירות מיובשים בהקפאה, כל עוד הם לא מופעלים על ידי נוזלים, יכולים לשמור הן על הטעם והן על פרופיל התזונתי שלו למשך שנה או יותר - ואולי יותר כאשר מאוחסנים בטמפרטורות מתונות, לחות מוגבלת ובמיכל אטום.
תבליניםלמרות שייתכן שיש לך חרדל וקטשופ שתופסים מקום מדף במקרר שלך, ד'ר Amalaradjou אומר שהם לא חייבים. בגלל החומציות הטבעית, קטשופ וחרדל יציבים במדף. עם זאת, היא מוסיפה שלמרות שהם לא יתקלקלו מבחינה טכנית בטמפרטורת החדר, קירור לאחר הפתיחה ישמור על איכות המרכיבים הללו זמן רב יותר.
למרות שלתבלינים אלה תוחלת חיים ארוכה, לאחרים - במיוחד אלה המכילים מרכיבים כמו ביצים ושמנת, כמו מיונז ורוטב חווה - יש חיים קצרים יותר:
Syers אומר שיש לך הרבה מרחב פעולה בכל הנוגע לתוחלת החיים של ממתיקים כמו סוכר. סוכר ניתן לצרוך בבטחה ללא הגבלת זמן, אבל הוא לא יהיה טעים (או יתפקד באותה מידה באפייה שלך) לאחר שנתיים. באופן דומה, סוכר חום, דבש ואגבה כולם בטוחים לאכילה כמעט לנצח, אבל תבחין בשינויים בטעם ובמרקם ככל שהם מתבגרים.
מאכלים כבושיםמלפפונים חמוצים יציבים על מדף יש לאכול תוך שנה מיום הרכישה לאיכות הטובה ביותר ויחזיקו חודש עד שלושה חודשים במקרר לאחר הפתיחה, לדברי Syers. הוא מוסיף שלמזונות ומרכיבים כבושים אחרים שנשמרו במלח, כמו זיתים, פלפלים או ג'יארדיניירה, יש גם תוחלת חיים דומה.
שימורים ממותקיםהודות לכמות הסוכר הגבוהה שהם מכילים, לשימורים ממותקים כמו ג'לי, ריבה ומרמלדה יש חיי מדף מרשימים של 6 עד 18 חודשים ללא פתיחה ו-6 עד 12 חודשים בקירור לאחר הפתיחה. עם זאת, זנים מופחתים בסוכר עשויים לפתח עובש מהר יותר מאשר עמיתיהם המתוקים יותר.
שמות גברים אמריקאיםמרק ומניות
לאיכות, יש להשתמש במרק עוף או ירקות עד לתאריך שעל האריזה ושלושה עד ארבעה ימים במקרר אם נפתח, מסבירה Syers. קוביות חמין יבשות או אבקה יחזיקו מעמד די הרבה יותר זמן, כי חוסר הלחות מונע היווצרות פתוגנים. הוא אומר שמרכיבים כאלה יחזיקו מעמד שנה אחת ללא פתיחה ושנה לאחר הפתיחה לפני שהטעם יתחיל לרדת.
אבקת אפייה וסודהאבקת אפייה וסודה יכולים להישמר לזמן מה, אבל תחזיקו בהם יותר מדי זמן ואולי תבחינו בכמה בעיות באפייה, אומר Syers. אם תשמרו אותם יותר ממסגרות הזמן המפורטות להלן, העוגות והעוגיות שלכם עלולות לא לעלות כל כך הרבה - אבל, למרות האיכות המופחתת שלהן, לא סביר שהן יגרמו לבעיות בטיחות מזון, מוסיף Syers.
לתבלינים ועשבי תיבול יבשים יש חיי מדף ארוכים במיוחד, אומר Syers. אתה יכול לצפות שהראשון יימשך בין שנתיים לשלוש שנים והאחרון שנה עד שנתיים. [אם כי] ייתכן שעשבי תיבול ותבלינים יהיו מזוהמים בפתוגנים, אלה המאוחסנים כראוי במזווה לא יהוו בדרך כלל סיכון גדול יותר לבטיחות מזון ככל שיעבור הזמן, הוא מסביר. ואם אתם שמים לב שהתבלין האהוב עליכם אינו נותן את אותה כמות טעם שהוא בדרך כלל נותן, זה עשוי להיות סימן שהגיע הזמן לקנות תחליף.
שמניםשמנים בעלי טעם ניטרלי כמו קנולה ושמנים צמחיים מעובדים מאוד ולכן יש להם תוחלת חיים ארוכה יותר, בעוד שמנים חזקים כמו זית, שומשום או זרעי פשתן מכילים יותר תרכובות אורגניות שיכולות להתחמצן ולהתעפש מהר יותר, אומר Syers. סביר להניח שהם לא יכילו פתוגנים מסוכנים (למעט מקרים של זיהום צולב), אבל לאחר מסגרות הזמן שלהלן, הם לא יהיו טעימים כל כך.
בדומה לשמנים, לאגוזים ולזרעים יש הרבה תרכובות פעילות שגורמות להם להתעפש מהר יותר מאשר מרכיבים יבשים אחרים יציבי מדף, בין אם הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר או בקירור, אומר ד'ר אמלארדג'ו.
איך תדעו מתי צריך לזרוק את חפצי המזווה היציבים על המדף שלכם?
כפי שהזכרנו לעיל, התאריכים לעיל הם הצעות לאיכות הטובה ביותר. אבל התאריכים לא מספרים את כל הסיפור, וזו הסיבה שחיפוש אחר אינדיקטורים חזותיים וריח של קלקול יכול להועיל גם כן. הנה כמה רמזים לחפש.
מכוניות עם האות kנוצר עובש.
Syers אומר כי עובש גלוי הוא תמיד לא התחלה במזונות שאמורים להיות יציב מדף, בין אם יש לך אותו במזווה שלך במשך חודשים או רק לאחרונה קניית אותו. כאשר יש ספק, לזרוק אותו!
המרקם השתנה או לא ממש תקין.אם אינך בטוח אם אוכל טוב לאכילה, שינוי במרקם או בצבע הוא אינדיקטור נוסף לכך שהוא שייך לפח. פסטה שנפתחה שיצרה כתמים לבנים, למשל, עשויה לאותת שהיא נחשפה יתר על המידה לאור או התיישנה, אומר ד'ר אמלארדג'ו. למרות שזה לא בהכרח אומר שזה כבר לא בטוח לצריכה, היא אומרת שזה כנראה לא יהיה טעים במיוחד. פירות יבשים, לעומת זאת, עלולים להפוך לקמטים או להתכווץ בצורה יוצאת דופן, אומר Syers.
אם המרקם או הצבע נראים כבויים, אל תנסו לטעום אותם כדי לוודא שהוא רע, אומר Syers. השתמש ברמזים חזותיים או העמיד את האף שלך במבחן...
עיר עם האות קיש ריח מסוים.
אם מרכיב לא מריח כמו שצריך, כנראה שהוא לא. אם אתה מקבל ריח גדול של גופרית לאחר פתיחת מרכיב משומר או שאתה שם לב שלצנצנת אגוזים יש ריח חריף וחמוץ ולא אדמתי ומתוק, עדיף לך לזרוק אותה, אומר ד'ר אמלארדג'ו.
לקופסאות יש שקעים גדולים, חלודה או בליטות.פחיות שקעים, חלודות ובולטות הן סימן לכך שהיא נפגעה בשלב מסוים ושהתוכן שלה רגיש יותר להתפתחות פתוגנים כתוצאה מכך, אומר Syers. אחת הדאגות החמורות ביותר עם מזון משומר היא בוטוליזם, רעלן המיוצר על ידי החיידקים קלוסטרידיום בוטולינום, מה שעלול לגרום לנזק עצבי ואף להיות קטלני. יחד עם בליטות או שקעים, סימנים לכך שלמזון משומר עלולים להיות נבגי בוטוליזם כוללים גם קול שריקה המגיע מהפחים או מזון שמתפרץ או מתפוצץ כאשר הוא נפתח, אומר Syers. אם אתם מבחינים באחד מהסימנים הללו, אל תאכלו (או אפילו תטעמו) את האוכל.
איך אתה יכול לגרום לפריטי המזווה שלך להחזיק מעמד זמן רב יותר?
למרות שסיירס אומר שאין הרבה שאתה יכול לעשות כדי להאריך את חיי המדף של מרכיב מבחינה בטיחותית, ישנן מספר דרכים להבטיח שהוא יממש את מלוא הפוטנציאל שלו מבחינה איכות.
בתור התחלה, העבר את כל המזון היבש - כמו פסטה, שעועית יבשה או דגני בוקר - לכלי אטומים לאחר הפתיחה כדי למזער את החמצון וכדי לשמור אותם טריים יותר למשך זמן רב יותר. קירור אגוזים לאחר פתיחתם יכול להאריך את תוחלת חייהם במספר חודשים, ומאכלים משומרים שנפתחו, כמו פירות ים, שעועית וירקות, כמו גם מרק, שימורים ממותקים ותבלינים מסוימים יכולים להיות להם חיי מדף ארוכים יותר כאשר הם מאוחסנים בפח. מקרר, הוא אומר.
גם אם אתה לא מקרר את הסיכות היציבות על המדף שלך, שימו לב לאופן האחסון שלהן. יש לאחסן שמנים בבקבוקים כהים, בטמפרטורות קרירות והרחק ממקורות חום (לכן, למרות שזה עשוי להיות נוח, ייתכן שלא תרצו לשמור את שמן הזית שלכם ממש ליד הכיריים), אומר Syers. לבסוף, הקפידו לשמור פחיות מאוחסנות בטמפרטורות מתונות, מכיוון שאלו החשופים לחום או קור קיצוניים נמצאים בסיכון גבוה יותר להידבק בפתוגנים בלתי נראים כמו בוטוליזם, אומר ד'ר אמלארדג'ו. על ידי ביצוע העצות האלה, אתה יכול לוודא שהפריטים במזווה שלך בטוחים, טעימים ומוכנים לאכילה כשאתה - גם אם שעת ארוחת הערב היא עד החודש! •
אנחנו לא יכולים לדבר על אוכל בלי לדבר על גישה למזון, וזו הסיבה שהרכבנו המדריך הזה לחלוקה מחדש של מזון לאנשים בקהילה שלך שזקוקים לו. כחלק מפרסי המזווה לשנת 2023, SelfGrowth תרמה 2,500 דולר ל אהבת אלוהים שאנו מעניקים , ארגון לא עדתי מניו יורק שמכין ומעביר ארוחות לאנשים עם HIV/איידס, סרטן ומחלות קשות אחרות. תרמנו גם את הפריטים שלא נפתחו מהצילומים שלנו עבור הפרויקט הזה New York Common Pantry .
